Французская/ городская булка

Французская/городская булка



Дорогие девочки!

На просторах интернета я нашла рецепт городской булки,
несколько раз пекла и в болталке хлебопеков показывала их...
еще и обещала выставить рецепт, а у некоторых девочек хорошая память

Маркизко писал(а):

P.S. Горбулки !

cvetik66 писал(а):

А горбулки и я жду,жду... Мы не забыли...

Вот, выполняю свое обещание!

Всем хорошо известны эти булки, у нас продаются вот такие:

специально купила для сравнения, так сказать.. но отличается не только внешний вид моих булок,
но и запах хлеба... почему-то в магазинном ни какого запаха вообще не обнаружилось

Около года я пеку хлеб на закваске, а если и нравится рецепт с дрожжами,
то стараюсь обходиться их малым колличесвом.
В этом рецепте как раз то, что меня устроило!

Нам понадобиться:
225 гр. пшеничной муки (у меня первый сорт)
125 гр. воды
1 гр. быстродействующих дрожжей (1/4 ч.л.)

как отмерить мизерное количество дрожжей
http://trablin.livejournal.com/342244.html

Из этого количества продуктов замешиваем густое тесто,
перекладываем в миску объемом не менее двух литров,
затягиваем пленкой и оставляем опару при комнатной температуре на ночь.


Утром моя опара выглядела так:


Далее замешиваем тесто:
190 гр. пшеничной муки (у меня первый сорт)
6 гр. соли
17 гр. сахара
10 гр. сливочного масла
100 гр. воды
вся опара

Смешиваем все ингредиенты пока тесто не будет гладким,
эластичным, чуть липким.

Перекладываем тесто в смазанную растительным маслом миску,
затягиваем пленкой и оставляем бродить 80-90 минут при температуре 30 градусов
когда тесто подойдет:

перекладываем на рабочий стол:

делим на несколько частей. (я делала двойную норму)
из указанной нормы продуктов получается три булки
подкатываем в шары и даем отлежаться минут пять

затем раскатываем каждый шарик в лепешку толщиной около сантиметра

Загибаем один край лепешки на середину

затем делаем это же еще раз, подкатываем в овальную булочку:

и укладываем швом вниз на полотенце, делая бортики

и так со всеми:

Закрыввем их

полностью

и оставляем на расстойку на 45-50 минут, она должна быть не полной:

Нагреваем духовку с камнем до 230 градусов, готовим все для пара.
Затем начинается самое интересное:
перекладываем расстоявшиеся булочки на лист бумаги:

и делаем надрез, он должен быть не прямой, а полукруглый,
надрезая под очень острым углом к поверхности,
как бы подрезая край, держа лезвие практически параллельно поверхности стола

и так каждую:

и отправляем в разогретую духовку, выпекаем с паром 18-20 минут при температуре 230 градусов.

Даем полностью остыть

разрезаем:

и так:

Наслаждаемся ароматом свежего хлеба и едим... с молчком.. как в детстве!

Приятного аппетита!

Танюша, дожались
Танечка Спасибо БОЛЬШОЕ!
Танюша вопрос: А как ты переносишь заготовки после расстойки? И какой материал ты используешь для расстойки?
Хлеб прекрасный Разрез убедительный будем печь

Уже хочу испечь !

Юрьевна писал(а):

Вот, выполняю свое обещание!

Ура-а-а-а!!!!! Дождались!!!!
Танюша - потрясающей красоты булки!!!

Юрьевна писал(а):

Наслаждаемся ароматом свежего хлеба и едим... с молчком.. как в детстве!

М-м-м-м!!! Вкуснота то какая!!!
СПАСИБО Танечка!!!

Девочки, засмущали

Lunetta писал(а):

А как ты переносишь заготовки после расстойки?

Машуль, расстойка не полная, по этому беру аккуратно в руку и переношу на лист пергамента!

Lunetta писал(а):

И какой материал ты используешь для расстойки?

Ты имеешь в виду ткань? Обычное старенькое мягонькое полотенце!

Lunetta писал(а):

Хлеб прекрасный Разрез убедительный будем печь

Подождем теперь тебя!

На Тка писал(а):

Уже хочу испечь !

Наталия! С удовольствием посмотрю, что у тебя получится!

cvetik66 писал(а):

Танюша - потрясающей красоты булки!!!

Спасибо, Светик!
Только мои отличаются внешним видом от магазинных
Хотя мои мне больше нравятся!

cvetik66 писал(а):

СПАСИБО Танечка!!!

На здоровье девочки! Приходите со своими!

Юрьевна
Танюша
Красота !!!

Юрьевна писал(а):

Приходите со своими!

Звали в гости... ?
Я уже здесь
Пекла несколько раньше, но это она – Франц / Городская булка...
Посмотрела у тебя и поняла, что не там, где надо надрез делала...

Janinka123 писал(а):

Я уже здесь

Какие быстрые деУшки у нас есть!
Красивая булка!
Ну, а все остальное - дело техники!
Спасибо, Яниночка!

Юрьевна писал(а):

1 гр. быстродействующих дрожжей (1/4 .л.)

Татьяна, у меня вопрос, дрожжей именно 1 грамм или 11?

Елена Сергеевна писал(а):

Татьяна, у меня вопрос, дрожжей именно 1 грамм или 11

Лена, все правильно 1 грамм! тесто стоит всю ночь, поэтому дрожжи свое дело сделают!

Юрьевна писал(а):

тесто стоит всю ночь, поэтому дрожжи свое дело сделают!

ага, спасибо
сейчас поставлю, очень уж у Вас аппетитно они выглядят

Елена Сергеевна писал(а):

сейчас поставлю, очень уж у Вас аппетитно они выглядят

Лена! Как здорово! Удачи, буду ждать результат!
И на ТЫ пожалуйста!

Танечка, спасибо за МК! Хочу попробовать испечь!

Наталия О. писал(а):

Танечка, спасибо за МК! Хочу попробовать испечь!

Наталия! Буду рада, если рецепт пригодится!
Удачи!

ну всё, девочки!!! вы меня просто убили такой красотой!!! благодаря всем вам я увлеклась хлебопеченьем. правда, рецепты с закваской не для меня - ленивой! а вот такие простые, доступные, ясно и доходчиво описанные для дилетантов, вроде меня - это просто находка! Танечка, милая! спасибо тебе огромное! и привет родному городу от бывшей землячки!

Юрьевна
Татьяна, спасибо за рецепт!



Опару поставила.

sly.ka
Лена!
Спасибо за отзыв!
С закваской легко обходиться, но ее нужно "заводить" если постоянно печь хлеб! Хотя бы раз в неделю!
Хлеб на закваске отличается по вкусу от дрожжевого и хотя бы раз, но попробовать стоит, а потом уже....
вот по этой ссылке Лена Олина рассказывает, как приготовить быструю закваску:
http://forum.say7.info/topic3949.html
а в теме все о выпечке хлеба Аннушка рассказывает все подробно!

sly.ka писал(а):

и привет родному городу от бывшей землячки!

Землякам всегда рада!

Ольга из Воронежа писал(а):

Татьяна, спасибо за рецепт!

Ольга!
Спасибо за внимание к рецепту!

Ольга из Воронежа писал(а):

Опару поставила.

Вот это я понимаю! Рецепт заинтересовал!
Оленька, еще раз спасибо! Буду ждать результат!

спасибо большое за рецепт)) буду делать)

Девочки, я только что из духовки достала
такой аромат и я не удержалась и отщипнула кусочек
Вкусно - просто потрясающе...у меня одни эмоции..
Правда у меня не получились такие красивые как у Татьяны

Какие булочки шикарные!!!!!

Стича писал(а):

спасибо большое за рецепт)) буду делать)

Настя! На здоровье!

Елена Сергеевна писал(а):

Вкусно - просто потрясающе...у меня одни эмоции..

Лена!
Как здОрово, что тебе понравились булки!

Елена Сергеевна писал(а):

Правда у меня не получились такие красивые

А мне кажется очень даже хорошие, для первого, раза, а потом поймешь, как руку держать, когда разрезы делаешь и еще красивее моих получатся!
Спасибо, Леночка, что поделилась своими эмоциями!
Очень приятно!

Сарочка писал(а):

Какие булочки шикарные!!!!!

Оленька!
Спасибо, что заглянула
Буду рада, если сделаешь!

Танечка, спасибо за подсказку ! надо будет попробовать как-нибудь. я пеку хлеб не очень часто, духовка у меня не очень хорошая. но вы все так соблазняете!!!

Юрьевна писал(а):

Буду ждать результат!

Танечка, это мой результат: 3 булочки по 200 гр. Пробовала горячие. Понравились. Спасибо за рецепт.
С разрезом не получилось. Они у меня перестоялись. Много чего одновремено делала. Из за этого может быть таким разрез или сама техника надреза у меня хромает?

Ольга из Воронежа писал(а):

3 булочки по 200 гр. Пробовала горячие. Понравились. Спасибо за рецепт.

Оля Красивые и вес прям по ГОСТУ!
Мне приятно, что рецепт пригодился!

Ольга из Воронежа писал(а):

С разрезом не получилось. Они у меня перестоялись. Много чего одновремено делала. Из за этого может быть таким разрез или сама техника надреза у меня хромает?

Да, Оль, немного перестояли, и в следующий раз разрез нужно делать ниже, практически пальцами косаясь стола!

Но, это со временем.. если будет желание тренироваться!

Спасибо большое за отзыв и фотографии!

Юрьевна писал(а):

Но, это со временем.. если будет желание тренироваться!

Будет! Спасибо за советы!
А на какую глубину надо погружать лезвие в тесто?

Ольга из Воронежа писал(а):

А на какую глубину надо погружать лезвие в тесто?

Оль, примерно около сантиметра