Соус «Перестройка»

Лилия, Всегда с нетерпением жду твоих новых рецептов
И опять ты мои ожидания не обманула!
Только пара вопросов - а бекон на сливочном масле - не очень ли жирновато будет? И можно ли бекон заменить постной ветчиной и на масле ее обжарить (не могу есть жирное с детства ) или это очень повлияет на исходный вкус - я так понимаю, что основная прелесть этого соуса получается именно из-за аромата обжаренного бекона?