Хлеб без замеса. Быстрая версия

Мария, приветик! Я с вопросиком -просьбочкой.
Могла бы ты дать по-больше пояснений на ночной замес? Днём многовато времени надо находиться дома, раз уж решено печь хлеб. Но бывает, что хлеб на исходе, а днём времени нет толочься, да и будет готов только к вечеру, а так уже к обеду.
И ещё. Как можно пересчитать пресованные дрожжи на закваску или наоборот?
Например, сколько гр. пресованных дрожжей заменяет 100 гр. активной 100% закваски?
Заранее мерси