Другая технология (консервирование)

Я конечно понимаю , что уже поздно предлагаю сои советы, но думаю они всетаки могут комуто пригодиться на будущее
Сезон заготовок прошел, а думки в голове сидят и точат нас.
Вот, что то сделала не так , почемуто некоторые банки взрываються и труды наши летят прахом . У меня раньше тоже так было, пока мне не подсказали как делать правильно закрутки овощей. Этот метод я потом стала применять и к фруктам. http://forum.say7.info/topic35105.html
И конечно же забыла о том что банки могут взрываться.

Вот и хочу предложить и вам эту технологию приготовления домашних заготовок.
Особенно хорошо и быстро получаеться, когда приходиться переработать сразу большую партию овощей и фруктов.





Самое большое время , у нас занимает подготовка овощей и приправ, все нужно перебрать, помыть, почистить. Банки и крышки тоже нужно приготовить, я их мою содой с мылом простым-коричневым. И тут же ставлю их стерилизовать. Раньше паром обрабатывала,а сейчас в СВЧ печи



Маленькие банки ставлю стоя, а большие 3-х литровые по 2 лежа входят.У моей СВЧ мощность 800- на 3 -5 минут. Вполне достаточно.
Пока что занимаемся только банками, а овощи стоят и ждут своей очереди.
В это время, нужно на плиту поставить таз с водой, пока займемся банками вода будет уже горячей.



А банки ставим все вместе в рядок и по очереди начинаем заполнять их специями
- СОЛЬ я беру только крупную каменную у меня 2 столовы ложки
- САХАР тоже 2 столовые ложки
- СПЕЦИИ по жиланию
- ПРИПРАВА по жиланию но оставить немного для верха
- УКСУС тоже 2 столовые ложки
соль, сахар и уксус- каждая хозяйка знает свою дозу и у меня она иногда меняеться, в зависимости что хочу получить. Посолней, послаще или поострей.







Теперь берем несколько банок со специями( я беру по 4 шт.) и ставим на стол к плите где и будем закрывать их.



Ну вот и овощи нас дождались!!!!
Берем часть овощей и кладем их в тазик с гоячей, но не кипящей водой.






Если вы делаете АССОРТИ то лучше начинать с огурцов, потом помидорки и все остальное . НЕ МНЕ ВАС УЧИТЬ,ВЫ ЖЕ ВСЕ АССЫ.

Овощи в воде должны прогреться, у огурчиков начнет меняться цвет , а вот остальные ныжно ловить чутьем , особенно помидорки, чтобы они не облезли. Овощи не должны быть вареные, они должны быть прогретыми.
Я брала ложку вылавливала и трогала на прогрев овощ, если горячий значит готов. А сейчас так навострякалась , что все делаю на глаз.
Овощи нужно шевелить в тазу, чтобы они равномерно прогрелись. Я использую друшлак и потом им же и выкладываю овощи в банки.



Сначало на дно укладываю что покрупней, а потом по уменьшению.



Пока банка не будет наполнена.Вот на верх теперь и кладем остатки оставленой приправы.
Хочу всех предупредить , что в банку входит больше овощей , чем ежели вы их укладывали бы в сыром виде.
А теперь заливаем крутым кипятком, я принаровилась к электро чайнику, а когда большая партия то и вода на плите кипит.



И конечно тут же закрываем крышками.



Берем остарожненько в руки баночку, встряхиваем ее нежненько ,чтобы сахар и соль начали растворяться и несем ее в укромненькое местечко.



А теперь укутываем их одеялками,куртками, а лучше всего любимыми шубками . Оставляем их до полного остывания.
А вот что у меня получилось.









А теперь я вас приглашаю в свою святую святых. НЕ пугайтесь, это мой погребок.











А это частичная эвакуация продукции домой.



Ну вот вроде и все , всем удачи желаю кто решиться так сделать,банки у вас больше НИКОГДА не взарвуться.


А это самым смелым

Банки стоят в квартире отлично, фотки обязательно выложу.


Как и обещала, вот мои баночки



А в бочке картошка, свекла, морковка. Нашлось местечко и для кабачков, они в самом низу спрятаны. Здесь конечно много не положишь, тыквы и капуста в другом углу отлеживаются и еще старенький холодильник забит банками.
Вроде квартира и большая, но живем как на вокзале , ведь всему нужно найти свое место.





Это то, что мы смогли придумать в новой квартире, в старой все стояло в прихожей, в самодельной стенке с дверками. А в новой квартире нет ни одного подсобного шкафа.