Мороженое крем-брюле с коньяком

Здравствуйте,очень хочется приготовить это мороженое Ирина -Пломбир подскажите-купила на рынке натуральные сливки ,они наверняка гораздо жирнее требуемых 35% ,как их использовать?Спасибо если найдете время ответить