Панеттоне

Собираюсь делать первый раз, ну, в принципе я вещи наподобие уже пекла, даже раз свадебный каравай. У автора фотка выложена, пышность на месте и даже сверх того. А зачерстветь не дадим, гостей будет очень много.
Пышность - я определила "квадратно-гнездовым методом" - зависит от интенсивности и длительности вымешивания. Десять минут месить точно недостаточно, особенно сдобное тесто, я мешу до волдырей на поверхности теста. Вот тогда получается просто пух.