Батон нарезной с закваской

добрый день! никак у меня этот хлебушек не получается т.е. он как-бы получается, но при расстойке он все-таки больше в ширину растет, чем вверх не пойму в чем дело. воду контролирую, в посл раз добавила на 2 порции теста ок.15-20 г.

немного порвало, но и поднимался он больше по времени, чем по рецепту.