Pain fendu (Французский деревенский хлеб на закваске)

michail писал(а):

Немного разбавлю ваш женский коллектив

Приветствую тебя, Михаил!! Очень рада видеть мужчину в моей теме, это очень большая редкость, хотя мужчины лучшие повара и пекари.

michail писал(а):

Пек жраной в виде батона

Ты на дрожжах или на закваски пёк?

michail писал(а):

Но хотелось бы увеличить поры (пузырьки), у меня получились 1-1,5мм.

Чтобы у хлеба были большие поры, надо, чтобы сформированный хлеб очень хорошо подошёл. И ещё чем мягче тесто, тем больше поры.

michail писал(а):

И еще. Батон порвался по нижнему краю. В чем причина? Сам я думаю, что мало дал подняться на противне перед запеканием или тугое тесто

Конечно может быть то или другое причиной, или то и другое вместе. Тем более ты пишешь, что дал хлебу мало подняться, тогда он обязательно порвётся и у него будут маленькие поры.

michail писал(а):

половина теста в морозилке).

Надеюсь, что это дрожжевое тесто, тогда ты можешь это исправить. Ну а тесто на закваске замораживать нельзя, закваска тогда умирает.

michail писал(а):

2.Как увеличить поры.

На это я уже тебе ответила.

michail писал(а):

Как сделать хлеб черным

Скажу тебе сразу, такой тёмный хлеб как магазинный у тебя не получится, они его подкрашивают. Единственное ты можешь добиться того, чтобы хлеб стал немножко темнее, если ты добавишь в тесто тёмную патоку или ячменный солод. Не знаю продаётся ли у вас кофе Caro? Если да, то можно и им немножко хлеб подкрасить, но тогда и вкус у хлеба немножко другой будет.

Надеюсь, что смогла тебе немножко помочь. Буду рада тебя и в дальнейшем видеть.