Хлеб очень похож на Бородинский (рецепт для хлебопечки)

Дорогие, форумчане! Хочу предложить вам рецепт очень вкусного хлебушка.
Мука ржаная обдирная-160 грамм
Мука пшеничная 200-300 грамм (в зависимости от колобка)
Вода (кипяток) для заваривания солода-100 мл
Солод ржаной ферментированный-40 грамм
Мед-40 грамм
Вода или сыворотка для замеса-200 мл
Дрожжи прессованные-8 грамм
Масло растительное-1 столовая ложка ( ложка для хлебопечки)
Соль-8 грамм
Тмин- 1 чайная ложка (ложка для хлебопечки)
Кориандр (для посыпки)
Завариваем солод в ведерке хлебопечки. Все составляющие будущего хлеба взвешиваем на весах и засыпаем согласно инструкции к вашей хлебопечке. Пшеничной муки я брала 200 грамм, а потом при замесе следила за колобком и при необходимости добавляла еще. Дрожжи растворить в воде или сыворотке, которая для замеса.Затем включить хлебопечку на замес. Я выставляла программу тесто для пельменей. Вначале замеса немного помогала лопаткой, чтобы сформировать колобок.Затем включала программу ржаной хлеб. И после замеса на ней аккуратно разравнивала тесто и посыпала будущий хлеб кориандром. Но, если в вашей хлебопечке нет программы ржаной хлеб, то можно после замеса теста и выравнивание его с посыпкой кориандром включить хлебопечку на режим выпечка на 1 минуту. Затем выключить и дать на расстойку 1 час 30 минут, а затем включить хлебопечку на программу выпечка на 1 час 10 минут.
Удачного вам хлебушка!

Растительное масло можно брать любое, но с оливковым мне понравилось больше.

Люся, какой замечательный хлеб - такой разрез даже не верится, что такое чудо из хлебопечки
Подскажи, а какой у тебя ржаной солод??? Что за фирма??? Наш белорусский???
И еще вопрос - а мед сильно чувствуется в готовом хлебе?
Спасибо за рецепт, очень соблазнительно

Дорогая, Наташенька! Спасибо, что заглянула ко мне в темку. Что касается солода. Это наш белорусский солод. Покупала его все в той же Скале, у вас в Минске. Выглядит он вот так



А на счет меда, это дело вкуса. Я долго шла методом проб и ошибок. Для моей семьи эта цифра в самый раз.

милюда писал(а):

Выглядит он вот так

спасибо за фото, Люся у меня оказывается точно такой осталось только вспомнить, куда я его поставила один раз использовала всего и так и стоит где-то пачка
Значит, хлебу быть точно!!!
Еще хотела уточнить - у тебя получается тесто замешивалось 2 раза - на программе таста и потом на программе ржаной хлеб??? Это обязательно??? - у меня нет режима "тесто для пельменей", есть просто режим тесто - там и замес, и потом еще подъем с подогревом идет. Как лучше тогда поступить, что скажешь???

MN2012 писал(а):

Значит, хлебу быть точно!!!

Буду с нетерпением ждать твоего хлебушка.
Наташенька! Включай режим тесто с подъемом. После замеса перед подъемом выравняй тесто руками слегка смоченными растительным маслом, чтобы не липло к рукам и посыпь кориандром. Потом подъем 1 час 30 минут. Во время подъема и выпечки желательно в хлебопечку не заглядывать. Затем выпечка 1час 10 минут. И наконец достаешь хлебушек, ставишь на подставочку и заворачиваешь в льняное полотенце до остывания. Надеюсь все у тебя получится. Удачи тебе! Надеюсь, что все получится.

милюда писал(а):

Да, совсем забыла 1 столовая ложка ( ложка для хлебопечки) любого растительного масла, но с оливковым мне понравилось больше.

Люся, Привет! Будь добра, сделай правку первого поста - внеси в рецепт масло.
Спасибо за рецепт

Хлеб пшенично-ржаной Очень похож на Бородинский (рецепт длч хлебопечки) http://forum.say7.info/post5587200.html#5587200

Олечка! Спасибо, что напомнила. Уже исправила.

Ольга из Воронежа писал(а):

Спасибо за рецепт

На доброе здоровье.

милюда
Поместила ссылку в список по хлебопечке. Название чуть изменила - чтобы в список "вписалось". Ты не против моего самоуправства?

Что-ты, Олечка, конечно же не против. Спасибо тебе, что проделываешь такую работу.

MN2012
Наташа! Я подумала на счет твоей хлебопечки. Можно сделать так. Включить замес на 10 минут и отследить колобок. Пусть замешивает 10 минут. Потом программу сбросить и вновь включить замес с расстойкой теста. Ну, а потом выпечка. Надеюсь, что все объяснила понятно. Если что спрашивай. Очень хочется, чтобы у тебя все получилось. Не переборщи с пшеничной мукой. Колобок должен быть не очень тугим. У меня уходило пшеничной муки 200-225 грамм. Просто мука разная.

Люся, солод нашла, не без приключений - оказался уже просрочен, но выкинуть рука не поднялась, конечно в общем, поставила хлеб, посмотрим, что получится основная проблема - у меня нет нигде подъема на 1,5 часа, можно режим тесто конечно поставить - там подъем 1 час и еще тогда оставить на 30 мин, но тогда с выпечкой проблема - есть режим выпечки отдельно, но надо его каждые 10 мин выставлять - там такой шаг. вот решала 2 замеса сделать, а потом поставлю на режим хлеба, похожего по составу. В общем позже отчитаюсь

Буду ждать! И держать за тебя кулачки, чтобы все получилось.

Спасибо, Люсенька
а подскажи всего по времени сколько у тебя замес идет???

Замешиваю на программе пельмени 10 мин. И на ржаном 10 мин . Итого 20 мин.

Люся, обязательно приготовлю, как только куплю солод Я ещё с ним дела не имела, но как-то краем глаза видела его в нескольких местах, только не смотрела ржаной он или какой-то ещё. Но хлеб такой очень захотелось приготовить

Кариночка! Покупай солод и готовь на здоровье. Хлебушек очень вкусный получается. Думаю, ты не пожалеешь. Спасибо, что не прошла мимо.

Люсенька, вот принесла тебе показать, что у меня получилось

все-таки влажноват он у меня как-то вышел, хотя все делала строго по рецепту - и время замеса, и расстойку дала 1,5 часа и выпечку потом смогла отдельно на час 10 поставить. Но это видимо так моя хлебопечка печет, я давно за ней такое заметила, что именно ржаные хлеба с влажноватым мякишем получаются. При этом верхушка немного треснула, значит жидкости можно было больше дать или муки меньше (пшеничной у меня тоже меньше ушло). И вот видишь, дырочки совсем не такие как у тебя
Но мелким мои понравился, он сладковатый такой, едят с удовольствием
Теперь вот думаю, в духовке его испечь, должно лучше получиться
Спасибо тебе за рецепт!!!

MN2012 писал(а):

вот принесла тебе показать, что у меня получилось

Я думаю, что для первого раза превосходный результат. Наташенька, я вот о чем подумала. Может тебе замес в хлебопечке делать, а печь в духовке?

MN2012 писал(а):

При этом верхушка немного треснула

У меня тоже по началу верхушка трескалась.

MN2012 писал(а):

Но мелким мои понравился, он сладковатый такой, едят с удовольствием

Cамое главное, что хлеб вкусный и деткам понравился. А красоту потихонечку наведешь.
Я к этому рецепту шла очень долго. Сразу не все гладко было. Но потом наловчилась.

MN2012 писал(а):

Спасибо тебе за рецепт!!!

На доброе здоровье тебе и твоей семье.

Да, я так и делаю обычно - замес в ХП, а выпекаю в духовке. В последнее время очень мало пеку в ней.

MN2012
Наташенька! Если будешь печь в следующий раз, сделай фото своего колобка.

милюда писал(а):

Если будешь печь в следующий раз, сделай фото своего колобка.

Обязательно у меня тесто было липковатое, но колобок гладкий. Люся, а ржаная мука у тебя тоже наша? Килограмовые пачки такие?

У меня наша белорусская мука ржаная обдирная. На пачке так и написано. Не сеяная, а обдирная.

Ага, ясно. Значит и у меня такая. Вот еще на солод немного грешу. Все-таки свежий куплю.