Нужен рецепт приготовления кролика НЕ в духовке

Ну, у нас делают и целого кролика, но в духовке. Мясо у него диетическое, так что нужно особенно спинную часть прошпиговать салом, чтобы не получился сухой. Но духовки нет.
Так на всякий случай напишу тут свой рецепт, позже поищу фотографию и выложу на форуме как следует. Рецепт из книги Школа кухни Прованса (Provence Cookery School, Gui Gedda and Marie-Pierre Moine). По этому рецепту можно готовить и курицу, но я не пробовала.

4 порции

50 г сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла
1 средний кролик, нарезанный на куски
4 мелко нарезанные маленькие луковицы шалот
2 мелко нарезанные зубчика чеснока
1 столовая ложка муки
3 столовые ложки бренди ( мин. 40%, делала с разными, чем ароматнее, тем лучше. Мне больше всего понравилось с французским Мартелл)
120 мл сухого белого вина
250 мл куриного бульона (даю меньше, лучше позже добавить. Потому что ещё помидоры и шампиньоны пустят сок)
морская соль, молотый чёрный перец
2 помидоры средней величины
140 г шампиньонов, лучше коричневых, они ароматнее (я даю 200 г, но чищу шляпки)
эстрагон и лук-шнитт несколько веточек (даю много, нам так нравится).

Кролика помоем, очистим, удалим плёнки, порежем на порционные куски. Посолим и посыпем чёрным перцем. В подогретую сковороду (у меня низкая широкая кастрюля) нальём оливковое масло и добавим половину сливочного масла (другую половину нарежем кубиками и охладим). Разогреем на средне сильном огне. Добавим кролика, обжарим, добавим сначала лук шалот, затем чеснок и обжарим со всех сторон до золотистой корочки.

Между тем немного подогреем бренди (я в кружке, недолго, только появится запах и чуть дымок. Дольше нельзя, количество быстро уменьшится). Мясо слегка посыпем мукой, добавим бренди и осторожно поджигаем. Я обычно на это время снимаю кастрюлю с плиты, из-за безопасности. На плите и с включенным дигестором пламя бывает очень высокое. Бренди стараться лить по всему мясу, и удобно поджигать длинной тонкой палочкой или спичкой для гриля. Удобно делать это вдвоем. Муж подожгет палочку а я наливаю бренди и поджигаю его этой палочкой. Но уже наловчилась и сама все делать. Это только описание долгое а делается все легко и быстро.
Подлеем белым вином и куриным бульоном, так чтобы мясо было закрыто, если нужно добавим воды (я не добавляю, чтобы вкус не ухудшался). Солим и перчим. Сковороду закроем крышкой и медленно варим на средне сильном огне 20-30 минут. Иногда мешаем или потрясем сковороду.
Помидоры зальём горячей водой, очистим, отстраним семена и мелко порежем. Шампиньоны вытрем влажным бумажным полотенцем (я чищу кожицу со шляпки) и порежем на тонкие кусочки.
В сковороду положим помидоры и грибы и помешаем. Закроем крышкой и варим 10 минут. Проверим готово ли мясо, нужно учитывать, что ножкам нужно больше времени.
Мясо сервируем на миске и удерживаем в тепле.
Увеличим огонь под сковородой. В соус нарежем эстрагон и лук-шнитт, 1-2 минуты мешаем и потом добавим охлажденное масло. Попробуем и если нужно посолим и поперчим. Мясо польём соусом и подаем.

Я часто пользуюсь сушеным эстрагоном, поэтому добавляю его раньше вместе с вином. И потому, что готовлю в основном только для своих, так не заморачиваюсь и не вынимаю мясо,когда доделываю соус. Масло в конце тоже не даю, чтобы не увеличивать калорийность. Сервирую на тарелки, распределяю грибы и посыпаю ещё свежим луком шнитт и эстрагоном, если есть. Подаю с багетом и вином, белым, которое использовала при варке, но вкуснее с розовым. Выглядит на тарелке красочно, вкусное и лёгкое блюдо.