Сыр своими руками

Инна0508 писал(а):

Надя, по рецепту нужно 3 ч выдерживать в сыворотке, периодически помешивая... Ты тоже так делаешь, кислотность после не очень повышена?

Инна я делала по этому делала рецепту http://nakuhne.net/gavriil-zaslavskiy/delaem-rossiyskiy-syr нам этот сыр очень понравился и для себя я решила что его буду делать обязательно

Sapozhok писал(а):

Добавлено 19:24 не понимаю..в разных источниках, разные рецепты Гауды ((( и что интересно..на 8л. молока 1/4 бактерий и 3/4 фермента, и нм 16л.молока тоже самое. Разве от объема молока количество культур и фермента не должно меняться?

Написано всё правильно просто они расчитали примерно на 8-16литров Поэтому положи чуть меньше чем на 16 литров

Инна0508 писал(а):

Да Лена, вот и у меня голова пухла от этого... Везде не только разное количество ингредиентов, но и процесс приготовления и температурные режимы и процесс прессования... Я для себя взяла за аксиому рецепты Лазаревой, хотя и там между печатным материалом и видео есть несостыковки.

Инна а у кого она не пухла

Инна0508 писал(а):

Про закваски читала на многих сайтах в холодильнике хранятся 3 дня, в замороженном виде 3 месяца. Для меня это идеальный вариант: во первых- экономия закваски существенная, во вторых- ни какой путаницы с дозировками(вносится 1% от общего количества молока, в тритих- активация сухой закваски 30-50мин, производственной 15мин. Я уже писала, что сделала один литр с обезжиренного молока, второй с обычного молока, расфасовала по контейнерам в нужных мне дозировках, подписала и в морозилку. Фермент тожу думаю брать в количестве рекомендуемом производителем.

Я тоже хочу делать свою закваску(когда будет своё молоко) Инна ты молодец что сделала материнскую закваску