Сыр своими руками

Sapozhok писал(а):

на 8л. молока 1/4 бактерий и 3/4 фермента, и на 16л.молока тоже самое. Разве от объема молока количество культур и фермента не должно меняться?

У нас с вами слишком маленькие объемы, поэтому совершенно верно - на 8 и на 16 литров одинаковое количество ингредиентов. Всё равно ведь не отмерим идеально
А по самим рецептам - везде разброд. Мне нравятся рецепты с сайта Сыроделие и Сырный дом. В основном ими пользуюсь.

Инна0508 писал(а):

Теперь очередной вопрос: кто нибудь работал с защитной и ускорительной закваской Углич, очень мало информации о них. Хочу попробовать Гауду с добавлением их, помогите советом.

Я выписывала Ферменты Углич, а остальное не пробовала, к сожаленью. Ферменты - хорошие.
А ещё после некоторых размышлений и прочтения многих сайтов и книг, я решила (для себя, конечно) что всякие там закваски дополнительные - это для меня лишняя трата денег. Всякие защитные и т.д. нужны для санитарной безопасности - на больших производствах.Буду выписывать только ферменты. Закваски буду делать сама.
Кстати, за зиму приобрела некоторый опыт изготовления "пепсина" из куриных и индюшиных оболочек от желудочков... На изготовление сычужного фермента не решилась - козлик был 10-месячный, ел траву вовсю. А маленького козленка ради сычуга убивать... ЖАЛКО!.

У меня навернулся икеевский термометр. Охлаждала молоко, а он все время показывал 54 гр. Пальцем в молоко залезла, а оно ледяное.....

Sapozhok писал(а):

У меня навернулся икеевский термометр. Охлаждала молоко, а он все время показывал 54 гр. Пальцкм в молоко залезла, а оно ледяное.....[/img]

Да уж... Правильно Лида пишет - надо 2 термометра... А потом, со временем, нам наверное, и пальца будет хватать
Может быть просто села батарейка???

Нет, Таня, он температуру ниже 54 гр.не показывает. Выше-без проблем, а ниже нет. И в воду ледяную опускала, а все равно 54 гр.
А я тут Гауду варю....не знаю, что теперь делать

Ну выход один - только пальчиком мерить. Если пальцу приятно - это около 33-36,
горячо, но терпит - 40-42,
а чуть терпит - ближе к 50...

Больше ничем не могу помочь
Как я понимаю - нам важно наш сыр НЕ сварить, пусть лучше прохладней будет температура, чем слишком горячо...

Пожелайте мне удачи)))
Самопрессуется...сомневаюсь, что это Гауда. Скорее всего это новый сыр "Сапожок"

УДАЧИ!

Sapozhok писал(а):

Скорее всего это новый сыр "Сапожок"

Вот увидишь, всё получится - ещё и делиться рецептом будешь!
Главное - хорошенько потом сыр просушить.

Sapozhok писал(а):

Скорее всего это новый сыр "Сапожок"

Глядишь и запатентуешь свой сырок

Д"яна писал(а):

Закваски буду делать сама

Танюша, заинтриговала Защитную закваску я взяла на весну, когда коровы на зелёную траву выйдут, читала что с сырами в это время проблемы, вот решила подстраховаться, а ускоритель для первых сыров, уж шибко мне попробовать хочется что получиться и каких мне делать больше. И ещё про закваски вычитала, что я сделала материнскую закваску, а из неё уже делают рабочую закваску... Но пока буду на материнской делать, дальше посмотрю.

Ну поделиться рецептом не получится)))) Потому что там будут предложения по типу: "Опустите ПАЛЕЦ в молоко...подумайте...а приятно ли вашему пальчику?", или "Опустите палец в воду, погдотовленную для промывки зерна...заматеритесь...дуем на пальчик"

Sapozhok писал(а):

Ну поделиться рецептом не получится)))) Потому что там будут предложения по типу: "Опустите ПАЛЕЦ в молоко...подумайте...а приятно ли вашему пальчику?", или "Опустите палец в воду, погдотовленную для промывки зерна...заматеритесь...дуем на пальчик"

Зато всё понятно! Даже для самых ТУГОголовых

Инна0508 писал(а):

Надя, по рецепту нужно 3 ч выдерживать в сыворотке, периодически помешивая... Ты тоже так делаешь, кислотность после не очень повышена?

Инна я делала по этому делала рецепту http://nakuhne.net/gavriil-zaslavskiy/delaem-rossiyskiy-syr нам этот сыр очень понравился и для себя я решила что его буду делать обязательно

Sapozhok писал(а):

Добавлено 19:24 не понимаю..в разных источниках, разные рецепты Гауды ((( и что интересно..на 8л. молока 1/4 бактерий и 3/4 фермента, и нм 16л.молока тоже самое. Разве от объема молока количество культур и фермента не должно меняться?

Написано всё правильно просто они расчитали примерно на 8-16литров Поэтому положи чуть меньше чем на 16 литров

Инна0508 писал(а):

Да Лена, вот и у меня голова пухла от этого... Везде не только разное количество ингредиентов, но и процесс приготовления и температурные режимы и процесс прессования... Я для себя взяла за аксиому рецепты Лазаревой, хотя и там между печатным материалом и видео есть несостыковки.

Инна а у кого она не пухла

Инна0508 писал(а):

Про закваски читала на многих сайтах в холодильнике хранятся 3 дня, в замороженном виде 3 месяца. Для меня это идеальный вариант: во первых- экономия закваски существенная, во вторых- ни какой путаницы с дозировками(вносится 1% от общего количества молока, в тритих- активация сухой закваски 30-50мин, производственной 15мин. Я уже писала, что сделала один литр с обезжиренного молока, второй с обычного молока, расфасовала по контейнерам в нужных мне дозировках, подписала и в морозилку. Фермент тожу думаю брать в количестве рекомендуемом производителем.

Я тоже хочу делать свою закваску(когда будет своё молоко) Инна ты молодец что сделала материнскую закваску

Д"яна писал(а):

У нас с вами слишком маленькие объемы, поэтому совершенно верно - на 8 и на 16 литров одинаковое количество ингредиентов. Всё равно ведь не отмерим идеально

Точно подмечено

Д"яна писал(а):

Закваски буду делать сама.

Инна0508 писал(а):

Глядишь и запатентуешь свой сырок

Вот так и рождаются новые рецепты

Sapozhok писал(а):

Ну поделиться рецептом не получится)))) Потому что там будут предложения по типу: "Опустите ПАЛЕЦ в молоко...подумайте...а приятно ли вашему пальчику?", или "Опустите палец в воду, погдотовленную для промывки зерна...заматеритесь...дуем на пальчик"

Д"яна писал(а):

Зато всё понятно! Даже для самых ТУГОголовых

Девочки хочу поделится может кому пригодится https://www.youtube.com/watch?v=GE4sPQ4wYvc

https://bakzdrav.ru/internet-magazin/zakvaski.html

Интересно кто нибуть пробывал эти закваски Просто я пробывала наши и они на домашнем молоке почемуто не работают Я столько перепробывала молоко просто скисает а йогурт и кефир Вопщем поделитесь информацией

Надя, я делала йогурт с Эвиталии, у нас в аптеках можно купить. Наринэ пробовала, не понравилось, а кефир я молочным(тибетский) грибом заквашиваю.
По приготовлению рабочих закваски хорошая темка http://www.syyr.ru/forum/index.php/topic,326.0.html
Танюша, а ты с чего планируешь закваски делать?

Девочки, доброго всем здоровья
Одним глазком все прочла, обстоятельно отпишусь чуть позже.
Инна, ты у нас теперь СПЕЦ по рабочим закваскам
Лена,рецептуры новые изобретает
Молодцы, творческий подход
Мы вчера перебрались в деревню, со здоровьем решу один вопросик и начну делом заниматься
Молоко фермер продает( муж сегодня интересовался ).
Я зарядила фотик, как солнышко появится , вынесу на улицу и устрою фотосессию всех девайсиков сырных.Похвастаюсь

Девочки, и Наринэ, и Эвиталия хорошие закваски. Только первый раз получается очень ядрЁно!. Это как бы материнская закваска получается. А вот потом нужно просто стаканчик отставлять чтоб на следующий раз заквашивать, вот тогда - супер. Я постоянно в аптеке покупаю, пузыречек куплю - и на основе этого получается прекрасное кислое молоко (кефир) и ряженка (это если молоко подольше потомить, а потом заквасить).

Инна, в моей супер-книжке написано что вместо закваски надо использовать кефир.
А ещё у меня есть закваски (термо и мезо) - вот на их основе и попробую.

И ещё хочу похвастаться... Все сыры, которые у меня "не очень получились" - я заморозила в морозильной камере, предварительно порезав на кусочки граммов по 150-200. Ну и теперь по мере надобности достаю, натираю на терке и использую для горячих бутербродов. Сегодня приготовила макароны, добавила этот натертый сырок, разогрела в микроволновке, добавила кетчуп домашний. Вкусно!!! Поужинали с мужем.

Лидия-57 писал(а):

Мы вчера перебрались в деревню,

Молодцы. А у нас ещё сугробы по пояс...

Инна0508 писал(а):

Надя, я делала йогурт с Эвиталии, у нас в аптеках можно купить.

Инна и как ты рекомендовала бы И как закваска для йогурта работает ??? Её всё время надо покупать или она как закваска хлебная Или если у тебя 5 пакетиков и они закончились то что нужно новую купить Прости за такие вопросы Просто у меня была закваска которая работает если ты оставляешь 200гр на 1,5-2 литра Но она работалает только на магазинном молоке а на своём не хочет

Инна0508 писал(а):

По приготовлению рабочих закваски хорошая темка http://www.syyr.ru/forum/index.php/topic,326.0.html

Спасибо изучу

Инна0508 писал(а):

Танюша, а ты с чего планируешь закваски делать?

И мне интересно

Nicky писал(а):

Просто у меня была закваска которая работает если ты оставляешь 200гр на 1,5-2 литра

Надя, вот так и работают Эвиталия и Наринэ. У меня и на козьем молоке и на коровьем всё прекрасно получается.

Лидия-57 писал(а):

Девочки, доброго всем здоровья

И вам того же Мы вас потеряли

Лидия-57 писал(а):

Инна, ты у нас теперь СПЕЦ по рабочим закваскам Лена,рецептуры новые изобретает Молодцы, творческий подход

Ну да унас все девчонки молодцы

Лидия-57 писал(а):

Мы вчера перебрались в деревню

Какие вы молодцы

Лидия-57 писал(а):

со здоровьем решу один вопросик и начну делом заниматься

Господь в помошь

Д"яна писал(а):

Девочки, и Наринэ, и Эвиталия хорошие закваски. Только первый раз получается очень ядрЁно!. Это как бы материнская закваска получается. А вот потом нужно просто стаканчик отставлять чтоб на следующий раз заквашивать, вот тогда - супер

Вот это мне и хотелось знать

Д"яна писал(а):

Инна, в моей супер-книжке написано что вместо закваски надо использовать кефир. А ещё у меня есть закваски (термо и мезо) - вот на их основе и попробую.

Теперь и мне понятно

Д"яна писал(а):

И ещё хочу похвастаться... Все сыры, которые у меня "не очень получились" - я заморозила в морозильной камере, предварительно порезав на кусочки граммов по 150-200. Ну и теперь по мере надобности достаю, натираю на терке и использую для горячих бутербродов. Сегодня приготовила макароны, добавила этот натертый сырок, разогрела в микроволновке, добавила кетчуп домашний. Вкусно!!! Поужинали с мужем.

Это тоже идея Вот видете мы здесь что хочешь чудим

Nicky писал(а):

Вот видете мы здесь что хочешь чудим

А главное: вкусно и полезно!

Д"яна писал(а):

Надя, вот так и работают Эвиталия и Наринэ. У меня и на козьем молоке и на коровьем всё прекрасно получается.

Это супер Надо будет мне выписать Я наши перепробывала и всё напрасно просто перевела деньги Разбералась с ними говорю что вы мне продали, а они видители магазинноё молоко пользуют Меня конечно такое не устраивает Я даже брала всякий йогурт в натуральном(в ковычках )и не чего не работает

Д"яна писал(а):

А главное: вкусно и полезно!

Вот для этого мы ЗДЕСЬ

Nicky писал(а):

Это супер Надо будет мне выписать

Я покупаю в аптеке, там можно купить не целую упаковку, а пузырек один. Вот этот пузырек и использую. В первый раз делаю на 1 литр, получается довольно жидко, немного кисло. А потом отливаю из этого литра 200 граммов(стакан) и использую на 1 литр800 гр молока. Получается полная 2-литровая банка. Потом из 2-литровой банки стакан - опять на 2-литровую банку. И использую дальше, практически месяц, а то и больше..
А ту первую, что на литр, просто ставлю в холодильник. Потом опять беру оттуда стакан, и начинаю процесс заново.
Если боитесь что перекиснет - можно разлить в 200-граммовые емкости и заморозить. Будет вам материнская закваска.
Ну и так далее. Хватает на весь сезон закваски от одного пузырька.

Д"яна писал(а):

Надя, вот так и работают Эвиталия и Наринэ. У меня и на козьем молоке и на коровьем всё прекрасно получается.

Татьяна ещё возник вопрос А как долго вы их пользовали И пользуете ли до сих пор???

Д"яна писал(а):

Я покупаю в аптеке, там можно купить не целую упаковку, а пузырек один. Вот этот пузырек и использую. В первый раз делаю на 1 литр, получается довольно жидко, немного кисло. А потом отливаю из этого литра 200 граммов(стакан) и использую на 1 литр800 гр молока.

Д"яна писал(а):

Если боитесь что перекиснет - можно разлить в 200-граммовые емкости и заморозить. Будет вам материнская закваска. Ну и так далее. Хватает на весь сезон закваски от одного пузырька.

Уже ответили