«Дефекты хлебобулочных изделий». Разбор ошибок.

Добрый день!
Я ещё начинающий хлебопёк.
И испёк первый свой хлеб. Но возникла такая проблема - мякиш был плотный и в центре какой-то не пропечённый. С чем связана такая проблема и как её в дальнейшем исправить?