Сыр своими руками

Всем доброго здоровья!:Мне наконец то муж сделал пресс в связи с чем возник вопрос ,при прессовке сыра учитывается вес верхней станины или нет? Не знаю складно выразила мысль Свой Российский запаковала в вакуум.