Торт Три шоколада от Луки Монтерсино

Здравствуйте! Хочу опробовать этот рецепт. Подскажите, если делать на желатине д-р Откер, масса не схватится, пока предыдущий слой полмерзает? Хочется ровные слои плолучить. Торты люблю высокие. На 19см. Высота 10-11 получится наверно?