Как правильно приготовить заливное и холодец?

Оказывается не только я по ночам с готовкой холодца балуюсь.
Мой стандартный набор - свинные ножки, то-же, но от индюшки, плюс кусок хорошей говяжки. По хорошему, стараюсь соответствовать: вес свинины = идюшка + говядина.
А солю, как и все свои бульоны - за минут 20-30 до окончания варки, в зависимости от размеров кусков мяса...

P.S. Вы Дамы уж не обессудьте, что я вот так влез в милые женские беседы, просто до конца варки еще пара часов, скучно...