Яблочно-маковый пирог по-краковски

Яблочно-маковый пирог по-краковски

К сожалению, фотографии с фотоаппарата я благополучно стёрла, так что всё, что осталось от пирога (сейчас уже и крошки все доели)...

Пирог этот в краковских цукернях я пробовала в двух вариантах: первый - тесто, мак с орешками, ялоки, белки были выложены отдельными слоями, второй - яблоки, орешки и мак были перемешаны, тесто и белки занимали свои неизменные места. Сегодня я пекла второй вариант краковского яблочно-макового пирога.

Тесто:
2 желтка, 1 стакан муки, 100 г. сливочного масла, разрыхлитель, 1/3 стакана сахарного песка, 1 столовая ложка коньяка.

Смешать муку с разрыхлителем, затем ножом порубить муку и предварительно размягченное масло до превращаения их в мелкую крошку. Добавить сахар, желтки и коньяк, замесить тесто. Получится небольшой довольно плотный шар.
Разъёмную форму смазать сливочным маслом или маргарином, раскатать тесто и перенести его в форму, покрыв не только ее дно, но и сделав небольшие бортики (сантиметра 2-3). Наколоть тесто вилкой и поставить в разогретую духовку минут на 5-7.

Начинка:
Полкило яблок, 1/3 стакана сахара, столовая ложка сливочного масла, 1/3 стакана орехов (фундук или миндаль), 1/3 стакана воды, корица по вкусу (сахар можно заменить медом, тогда можно обойтись без корицы).

Яблоки очистить и потереть на крупной тёрке, орехи обжарить и раздробить, мак обдать кипятком и потолочь. Смешать в кастрюле яблоки, орехи, мак, сахар, масло, корицу и воду. Постоянно помешивая, уварить до почти полного испарения влаги.

Выложить начинку на испеченный корж, сверху покрыть взбитыми с сахарной пудрой белками (2 белка и чуть меньше стакана пудры). Поставить пирог в духовку до подрумянивания белков (минут на 10-15). Пирог нужно ставить в хорошо разогретую духовку, а потом сразу снизить температуру до минимума).

Горячий пирог освободить от разъёмной формы, остудить, украсить взбитыми сливками. Лучше, если пирог в течение хотя бы пары часов пропитается яблочно-маковым соком.

Ирочка, какой очаровательный пирог!!!!!
Очень необычное сочетание мака и яблок.....белка и сливок!!!!!
Обалденно!!!!!!!!
Беру в закладки!
Спасибо большое за рецепт!!!!!

Инночка, когда я этот пирожок впервые попробовала в Кракове, мне тоже сочетание показалось очень необычным, но необычайно вкусным. Мои домашние это только подтвердили)))

Фея Зима
Интересный пирог, хочется приготовить!
Ирочка, Вы не указали в рецепте сколько требуется мака для начинки.

Эля, мак я добавляла на глазок, сыпала из пакета. Наверное, 2-3 столовых ложки. Если делать мак и яблоки слоями, то понадобится примерно стакан мака. Его нужно заварить кипятком и потолочь, а затем добавить жареные дробленые орехи и мед или сахар.

Люблю рецепты, в которых указано, при какой температуре и как долго выпекать изделия. Но этот пирожок так давно хотела, что решила рискнуть. Всё пеклось у меня дольше. Основа - 25 минут при 200 градусов, и еще с белками - 20 минут. Результат понравился. Само тесто очень хорошее, и начинка вкусная.

Пошла осенняя еда, яблоки созрели как раз.