Дамлама

Хочу предложить вашему вниманию интересное блюдо. На первый взгляд,кажется,что блюдо сложное в исполнении,но самом деле это не так. Готовится быстро,главное наличие продуктов.
Речь идет о таком распространенном в Средней Азии блюде, как дамлама, что в свободном переводе означает "мясо и овощи в собственном соку, приготовленные практически на пару". Конечно, не претендую на оригинальность рецептуры,может кто-то и поравит меня,чему я буду рада!

Научила меня это блюдо делать моя подруга,её в свою очередь-папа,который знает толк в приготовлении этого вкуснейшего блюда. Я чутку изменила процесс приготовления.Совсем чуть-чуть....
Для приготовления дамламы нам потребуетсяточное кол-во я не скажу,тк делалось в разных кастрюлях и кол-во от этого меняется)

Баранина(свинина)
Морковь
Баранье сало(свиное)
Лук
Болгарский перец
Баклажан
Чеснок
Помидоры( не менее 3-4 штук)
Картофель
Капуста
Зелень

Дно кастрюли застилаем фольгой так,что бы концы фольги свисали,для того,что бы потом как бы укутать фольгой блюдо.Подруга моя делала так,используя полотенце(так делает её отец),но я что-то побоялась,что оно у меня пригорит,да и потом как-то не очень эстетично смотрится всё это в полотенце,поэтому фольга и ещё она защищает нижний слой от пригорания,даёт эффект сауны как бы....
Кладём в произвольном порядке кусочки сала на дно кастрюли,затем мясо,нарезанное,как для гуляша,если мясо с косточками-прекрасно,вкуснее будет!Подсаливаем мясо. Кольцами лук. Кольцами морковку.
Чеснок очистить и зубчиками воткнуть,тоже произвольное кол-во. Перчим,солим. Кладём сверху слой перца болгарского,нарезанного кружочками и почищенного от семечек. Далее баклажаны кружочками(без шкурки),потом слой помидоров.Вновь подсаливаем и перчим.
Капусту нашинковать и разложить на помидорки. Картошечку режем на кружочки,укладываем слой картошки на капусту. Солим,перчим.
Зелень режем и обильно посыпаем.

Далее укутываем свисающей частью фольги наше блюдо,ставим под гнёт(я положила тарелку на неё кастрюлю с супом).
Ставим на маааленький огонь на 1час 20 минут. Всё.

Как вы поняли, ни воды, ни масла в дамламу не добавляется. Блюдо готовится исключительно в собственном соку, чему особенно способствуют помидоры.

Очень рекомендую поробовать! Мужчины просто в восторге!

Прочитала рецепт и облизнулась! Очень и очень люблю баранину! Но я никогда не добавляла баранье сало. Ну вот просто не добавляла и всё. Скажи пожалуйста, есть ли какое-то примерное соотношение между мясом и салом?

Юляна
в закладки добавила, как-нить надо будет сделать!!

Юляна писал(а):

дамлама, что в свободном переводе означает "мясо и овощи в собственном соку, приготовленные практически на пару".

Юль, мне кажется, ты перевод не дописала, чего-то не хватает

Ольга из Воронежа

Примерное,если только...у меня было 500 грамм мяса и сало взяла где-то грамм 30-40(сейчас специально взвесила примерное кол-во,которое использовала),просто я не люблю,когда очень жирно...Первый раз я делала,вообще не добавляла сало( у меня его просто не было )

MARU писал(а):

в закладки добавила, как-нить надо будет сделать!!

Сделай,сделай

MARU писал(а):

Юль, мне кажется, ты перевод не дописала, чего-то не хватает

Слушай,мы тут все такие "азиаты",что перевод мне сказала подруга,тоже от балды ,но в общем-то верно,так ведь и есть.

Юляна
да я прикалываюсь я не к тому что верно или нет (мне-то откуда знать), а к тому что прикольно такой длинный перевод..

MARU писал(а):

а к тому что прикольно такой длинный перевод..

А мож такой и есть,я не знаю
Восток-дело тонкое!

Юляна

MARU

Дамлама - от слова "дям", что означает "пар" на Азербайджанском. Отсюда и название. "Парилка" будет точный перевод, а уж что там парится - не важно. Спасибо за рецепт.

Esmira

Вот и люди знающие появляются ,спасибо за перевод!!Буду теперь умничать

Esmira писал(а):

Спасибо за рецепт.

на здоровье!

Юляна писал(а):

500 грамм мяса и сало взяла где-то грамм 30-40

Где-то 6-8% от количества мяса. Спасибо! Юленька, это тебе от любителя баранинки

Ольга из Воронежа

на здоровье!!

Утащила в закладки !

Юляна
Юлечка, вкуснятина какая!!! Рецептик забрала! Большое спасибо!

Swe4ka

Надеюсь понравится!

Имбирь

Ольчик! На здоровье! Какая шикарная аватарка!

Юляна
класный рецепт.
Уже в закладках.

Юляна
Добавила в закладки. Юль, а если баранина или свинина сама по себе жирная, то сало наверное уже не надо?

Katrin030994

Спасибо! Пробуйте!

Иринча писал(а):

Юль, а если баранина или свинина сама по себе жирная, то сало наверное уже не надо?

Ир,я прошлый раз(самый первый) делала без сала,знаешь,тоже нормально. В этот раз сделала с салом и честно-разницы не заметила ,поэтому думаю,что это не так уж принципиально.

Обожаю это блюдо. Моя мама его готовит, ее научила подруга, которая долгое время жила в Узбекистане. Только я, видимо, не расслышала его название. Мне всегда казалось что мама говорит "Довлома", а оказывается "дамлама"

Ленулёсик писал(а):

Мне всегда казалось что мага говорит "Довлома", а оказывается "дамлама"

Я сама по-первости у подруги постоянно спрашивала название-никак не могла его запомнить,пока не приготовила.

Дымляма (узбеки говорят, димляма, дАмляма... ни разу не слышала)))
Закладываете все слоями в казан (можно в жаровню, в антипригарную кастрюлю).
Каждый слой подсаливаете. Режете крупно.
В казан наливаете масло.
Состав:
1. Мясо 0.7-0.8кг (говядина, баранина, можно на ребрышках )
2. Лук 2шт
3. Морковь 2шт
4. Картошка 5-6 шт
5. Перец болгарский 2-3 шт
6. Баклажаны 2 шт (необязательно)
7.Помидоры (чем больше тем лучше)
8. Капуста (шашками, она должна закрыть все овощи, своеобразная внутренняя крышка).
Чеснок, перец по вкусу.
Ставите на средний огонь, как только казан зашкворчит и все овощи обдадуться паром, делаете минимальный огонь и свободны на пару часов.
Помешивать и открывать крышку строго воспрещается
Воды не добавлять!!!! Овощи дадут сок отчего мясо станет особенно ароматным. После приготовления перемешать.
Обильно пересыпать зеленью.

Соисекка

Очень познавательно! Теперь попробую по настоящему,надеюсь,узбекскому рецепту!