Подскажите, как ощипать и вкусно приготовить дикую утку???

Добрый день!
Помогите мне пожалуйста, муж увлекся охотой и притащил вчера вечером домой двух здоровенных уток...Так как охотник он пока начинающий, то к своим трофеям относиться очень серъезно и ждет вкусного ужина...
А я сижу, смотрю на них и мучаюсь, что с ними делать??? Как их правильно ощипать и что потом из них можно вкусно приготовить???

Маша-Малинка, не знаю, поможет ли это с дикими утками, но домашних гусей мы ощипываем, поливая тушки кипятком, иначе у этих водоплавающих перья не выдерешь. Последние пушинки, если совсем некогда возится, можно опалить на огне

Я готовлю любую птицу на соли, в том числе дикую. На противень насыпать соли, чтобы полностью покрыть дно. Если есть решетка-положить птичку на решетку, если нет-прямо на соль. Не солить и не перчить, мясо само возьмет сколько надо соли. Печь в духовке до приготовления, достать и смазать смесью 1/1 меда и горчицы для хрустящей корочки. Оставить в духовке допечб корочку. Это самвй мой любимый и беспроигрышный рецепт.

А ощипывать мне никогда самой не приходилось

спасибо большое за советы)))
попробую что-нибудь с ней придумать...

Маша-Малинка
Маша, тебе правильно Люда написала-утку надо ошпарить кипятком, ободрать перья,а потом подпалить остатки.

НО! дикая утка невероятно жесткая,ее нельзя готовить так как домашних,выкормленных специально гусей.
Дикую утку надо только тушить!!! лучше сделать это с квашенной капустой или с яблоками..

Меня однажды посоветовали тушить гуся в яблоках. Нарезать кусками птицу посолить, поперчить, обжарить. Нарезать кислые яблоки кусочками. Уложить в жаровню слоями: яблоки, мясо, яблоки мясо... Последний слой яблоки. И тушить. Лучше в русской печке, но за неимением пойдет и обычная духовка или, на худой конец, на верху. Я так делала домашнюю утку и кур. Думаю для дикой тоже подойдет.

Света,согласна с тобой! с яблоками-супер!

вот только что выложила свой рецепт:


http://forum.say7.info/topic17962.html

еленка писал(а):

вот только что выложила свой рецепт:

Я свой комментарий там оставила.

еленка писал(а):

Маша-Малинка Маша, тебе правильно Люда написала-утку надо ошпарить кипятком, ободрать перья,а потом подпалить остатки. НО! дикая утка невероятно жесткая,ее нельзя готовить так как домашних,выкормленных специально гусей. Дикую утку надо только тушить!!! лучше сделать это с квашенной капустой или с яблоками..

Елена, спасибо огромное за рецепт и за совет))))
очень выручили..
а Вы случайно не слышали о том, что утку, чтобы она стала мягче можно замочить в молоке???

Lana_nov писал(а):

Меня однажды посоветовали тушить гуся в яблоках. Нарезать кусками птицу посолить, поперчить, обжарить. Нарезать кислые яблоки кусочками. Уложить в жаровню слоями: яблоки, мясо, яблоки мясо... Последний слой яблоки. И тушить. Лучше в русской печке, но за неимением пойдет и обычная духовка или, на худой конец, на верху. Я так делала домашнюю утку и кур. Думаю для дикой тоже подойдет.

Светланочка, спасибо Вам тоже большое
... не знаю,чтобы я со своими утками делала без этого форума)))))

Маша-Малинка писал(а):

Вы случайно не слышали о том, что утку, чтобы она стала мягче можно замочить в молоке???

Нет,не слышала...

еленка писал(а):

Нет,не слышала...

тогда не буду заморачиваться, уже достаю горшочки и начинаю пробовать Ваш рецепт!!!!
ну, утки, держитесь!!!!

вечером обязательно отпищусь, что у меня в итоге получилось..

Маша-Малинка
Маша,сфоткай сам предмет-утку.
Хоть посмотреть на них,какие они бывают,с охоты...

Маша-Малинка писал(а):

не слышали о том, что утку, чтобы она стала мягче можно замочить в молоке???

еленка писал(а):

Нет,не слышала...

Я знаю, что можно запекать птицу в молоке.
http://forum.say7.info/topic17967.html

еленка писал(а):

Маша-Малинка Маша,сфоткай сам предмет-утку. Хоть посмотреть на них,какие они бывают,с охоты...

муж с фотоаппаратом уехал на работу((((
но там вроде бы есть фото этих уток. вечером посмотрю - и сразу выложу

Lana_nov писал(а):

Я знаю, что можно запекать птицу в молоке. http://forum.say7.info/topic17967.html

Спасибо, большое)))) беру в закладки - пригодиться обязательно!!!

Всем привет! Мой муж - охотник с большим стажем. Утка должна пару часиков повариться (хорошо отваренное мяско вилочкой легко отрывается, легко снимается с косточек), затем мясо отделяем от костей и обжариваем на сковороде с раст.маслом и репч.луком. Добавить при этом небольшое кол-во бульончика (ну соль и чёрный молотый перчик разумеется), в котором наша уточка варилась (бульончик, кстати, желтенький, наваристый) и выждать тот момент, когда на мяске при обжарке образуется зажаристая корочка - можно кушать. Кстати, не правда, что утка дикая сколько не вари - жилистая и твердая. Она очень даже мягенькая после 1,5 - 2-часовой варки! Да не жалейте, девочки, вы это электричество и своё время! Какое это удовольствие видеть, как мужчина-добытчик с наслаждением ест им добытую (не убитую, к слову! охотники говорят - добыть!) утку! Лучше пусть мужчина занимается в свободное время охотой, чем какой-нибудь другой хоббёй

Елена, спасибо огромное)))))) охотнийчий сезон пока не закончен, так что в ближайшее время попробую приготовть утку как Вы))))

а подскажите еще как Вы ее ощипываете???я опускаю в кипяток, а потом все равно мучаюсь очень(((

Маша, думаю (давай на "ты" кстати? ) ты делаешь всё правильно! Просто остатки перьев сожгутся (удалятся, обгорят) после того, когда твой добытчик опалит уточку паяльной лампой. Просто мой делает так, и это, кстати, придает бульону особый вкус! Когда утка опалена её просто потом нужно помыть и потереть такой губочкой металлической, кот. используют для мытья чугунных сковород и т.п. Такая "совдепия", но в хоз.отделах ещё продаётся. А можно и щёточкой помягче В общем, нужно найти чем "потереть спинку" уточке И всё - уточка чистая. можно варить. Кстати, желудочек я тоже вспарываю, очищаю, промываю и варю. И тоже потом отваренный обжариваю.

А птичку любую опалить хорошо. Вкус любого блюда из-за этого меняется в лучшую сторону.

Конечно, Вы правы!

Конечно, Вы правы!

У меня муж - охотник. Честно вам всем скажу, сама я никогда уток этих не ощипывала, не потрошила и не готовила. Он сам добывает - сам и готовит! Но из своих наблюдений могу сказать вот что: ощипывает вручную и потом палит паяльной лампой. Прежде, чем готовит, всегда сначала вымачивает ее в простой воде из под крана. Вымачивать лучше подольше (примерно день, а можно и сутки, хуже не будет) и воду нужно хотя бы раз сменить. Так уходит болотный запах. А потом он просто ее солит, перчит и побольше к ней чеснока. Целиком складывает на противень, вокруг картошечка лежит и в духовку. Периодически надо утку и картошечку вытопившимся жирком поливать. Утка и картошка получаются с корочкой, вкусняцкие!

Как охотник, предлагаю не заморачиваться ощипыванием, а тупо снимать кожу с перьями, предварительно отрезав лапки, крылья по первый сустав и голову

SoBoris
А как же тогда румяная корочка?