Соус «Краснодарский» по-советски

Девочки и мальчики, хочу предложить вам ностальгический рецепт соуса, который продавался в советских магазинах. Такой соус и сейчас продается, но вкус его далеко не тот, а состав почитаешь, так волосы на голове шевелятся. Рецепт этот я нарыла (именно нарыла, столько сайтов перелопатила) в просторах интернета, долго к нему приглядывалась и вчера все-таки решила опробовать его, пошаговые фото я не делала, потому что не была уверена в результате. Но результат превзошел все ожидания - ну настолько вкус похож на тот прежний!



Итак, берем десяток мясистых крепких помидор (я брала размером чуть больше средних) складываем в кастрюльку, наливаем 2 столовые ложки воды и тушим на маленьком огне до размягчения. Затем сливаем воду, помидоры протираем через сито, освобождая от кожицы и семян. Должно получится примерно 1,5 стакана густого томатного пюре.

Затем 4-5 крепких сладких яблока режем пополам, и точно также оттушиваем, добавив 2 столовые ложки воды. Тоже протираем через сито - получаем примерно 1 полный стакан густого яблочного пюре. Помидоры и яблоки я протушила вечером и оставила на ночь остывать, а утром перетерла. У меня получилось томатного пюре больше нормы, а яблочного - в самый раз.

Соединяем оба пюре в кастрюльке, ставим на маленький огонь и тушим до загущения примерно минут 20. Поскольку пюре начинает постреливать, поэтому лучше накрыть его крышкой.

Затем добавляем пол-чайной ложки без горки черного свежесмолотого перца. (специи в марлевый мешочек, в конце его удаляем)

1/3 чайной ложки без горки корицы,

1/3 чайной ложки без горки натертого мускатного ореха,

1/3 чайной ложки без горки красного острого перца или половинку небольшого стручка,

1/2 чайной ложки соли и 1 чайную ложку меда или сахара (я добавляла сахар).

Еще через 10 минут добавляем 2 столовые ложки 9% уксуса и 3 измельченных зубчика чеснока, тушим еще минут 5 и все соус готов. Можно пробовать на вкус, подсаливаем-подслащиваем, если нужно (это зависит от вкуса помидор и яблок). Можно разлить горячим по стерильным баночкам, закатать крышками и укутать до полного остывания.
Но я не закатывала, а сделала пробную партию. Из этого набора ингредиентов получается где-то граммов 300 густого соуса. Всем моим домашним очень понравилось. Замучилась сегодня варить макароны .
Надеюсь кому-нибудь тоже придется по вкусу.

я Марина писал(а):

Надеюсь кому-нибудь тоже придется по вкусу.

Мариночка. конечно придется!!!!!!!!!! Давно искала рецепт такого!
И главным образом потому, что в покупном

я Марина писал(а):

вкус его далеко не тот, а состав почитаешь, так волосы на голове шевелятся.

Спасибо тебе огромное за рецепт!!!!
Будет чем на выходных заняться!

Мариночка конечно и мене пригодиться Молодець, что нашла Большое спасибо за рецепт.

Julia-72
Katrin030994
Девочки, я рада, что вам понравилось!

чуть слюной не подавилась так аппетитно выглядит

Тетя Таня
Танечка, не надо давиться, ты попробуй.

Марина, огромное спасибо за рецепт! Обожаю "Краснодарский соус". В ближайшие же дни приготовлю. Фотоотчет не обещаю - проблемы с фотоаппаратом, но впечатлениями поделюсь. Скорее всего закатывать буду на зиму.
У тебя случайно нет рецепта соуса "по-грузински"? Там где хмели-сунели есть.

Женя
Пожалуйста, Женечка! Мне будет очень интересно узнать твое мнение.

Женя писал(а):

У тебя случайно нет рецепта соуса "по-грузински"? Там где хмели-сунели есть.

Такого рецепта у меня нет, а жаль! Тоже вкусный соус.

задам очень глупый вопрос, но мне так будет спокойнее...
можно ли заменить помидоры томатной пастой?

ivali
Вопрос, конечно, интересный! Не знаю, мне, кажется, что паста намного концентрированней томатного пюре. Но пробовать нужно! Просто пасты взять меньше. И вперед, за орденами!

ЭТО МОЙ ОТВЕТ ПРОСТО

Ксюх@
Спасибо, Юля!

Женя писал(а):

У тебя случайно нет рецепта соуса "по-грузински"? Там где хмели-сунели есть.

Оказывается, есть! Я в своих записях нашла, может пригодится.

Острый томатный соус по-грузински:
помидоры - 1 кг,
кориандр молотый - 1 чайная ложка,
хмели-сунели - 1 чайная ложка,
чеснок - 2-3 зубчика,
перец красный молотый жгучий и соль по вкусу.
Помидоры нарезать дольками, попки срезать, выдержать 24 часа. Затем выделившийся водянистый сок слить. Варить помидоры, пока кожица не отделится от мякоти, затем полученную массу протереть через сито и снова варить ее до желаемой консистенции, часто помешивая. За 15 минут до окончания варки добавить специи и соль. Соус потом можно процедить, а можно и не надо. Затем разложить в подготовленные банки, пастеризовать при 70 градусах 10 минут и закупорить.

это тот соус, который продавался в железных банках?))) если это тот, то я обязательно его приготовлю! помню, как в детстве ели картошку в мундирах с этим соусом мммм...

Nut писал(а):

то тот соус, который продавался в железных банках

Он у нас продавался в стеклянных пол-литровых банках. В разных регионах он мог быть в разной таре, но название "Краснодарский соус" и рецептура была одинаковой.

Здорово!! А соус только к макаронам подходит??

ДэлайЛА"Этот соус со всем хорош Я с ним и заготовки делала,а тот что сейчас продают далек от оригинала

Мариночка!
Большое спасибо,что откопала его для нас

ДэлайЛА писал(а):

Здорово!! А соус только к макаронам подходит??

Нет не только, он подходит к чему угодно!!!

kralj писал(а):

Большое спасибо,что откопала его для нас

Да, не за что!!!

я Марина
Мариночка!!!!! Спасибо за рецептик!!! Кетчупы отдыхают и нервно курят в сторонке!!!! Вот только бы съездить за НАСТОЯЩИМИ помидорами в Краснодарский край или в Астрахань Я парниковые на дух терпеть не могу А ты не пробовала туда пюре из болгарского перца дополнить?

DAFNA писал(а):

А ты не пробовала туда пюре из болгарского перца дополнить?

Нет, Танюш, не пробовала, я делала все строго по рецепту, только я кладу меньше корицы, чем в рецепте, не очень я жалую эту пряность, а без нее никак нельзя обойтись.

Ооо.супер,скоро поеду домой, и сделаю потому что здесь помидоры -чисто для красоты существуют,да и страшно их есть ,в свете последних событий!!!Спасибо!

Кетчуп по-советски

5 кг помидор
5-6 шт. перца болгарского(лучше красного,но можно и др.цвета)
1 кг лука
1 ч л молотого черного перца
1 ч л горчицы(порошок)
1 ч л корицы молотой
10 шт гвоздичек
1 шт маленького горького перца(измельчить ножом довольно мелко)
1/2 шт мускатного ореха(измельчить на мелкой терке=примерно 1/2 ч л)
щепотка семян укропа(зонтик укропа)
1 стакан сахара(200-250г)
1 ст л соли
150г уксуса 9%
Помидоры, перец, лук разрезать на 4 части и проварить в кастрюле до мягкости. Затем все овощи пропустить через соковыжималку и варить со специями пока сок не уварится на 1/3-1/2. Обязательно все специи (кроме сахара,соли,уксуса) положить в марлевый мешочек (марлю сложить в 4 слоя),который потом легко удалить из соуса.К концу варки помешивайте чаще,чем в начале варки.В самом конце добавить соль, сахар, уксус.Когда закипит-разложить по банкам и закатать.
Поверьте,соус классный-к макаронам, рису, мясу.Очень давно готовлю. А дала мне его технолог с завода, где он и выпускался.

Nastya-vakiv
Леночка! Спасибо за совет и за ответ!

Мариночка, а яблоки и помидоры режем или увариваем целыми?

Утро
Наташ, я помидоры разрезаю на 4 части, а яблоки - пополам.

Спасибо! Я уже приготовила, очень вкусно!