Лебеди

Для приготовления "Лебедей" нужно приготовить заварное тесто. Уже много лет я пользуюсь рецептом заварного теста из книги Р.П.Кенгис "Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов". Его привожу ниже:
Рецепт заварного теста

Продукты количество
Мука, стаканы 0,5 1 1,5 2

Масло или маргарин,г. 40 80 120 160

Яйца, шт 3 6 9 12

Соль,чайные ложки 1/8 1/4 1/3 1/2

Вода или молоко,
граненые стаканы 1/3 2/3 1 1, 1/3
(попыталась дать рецепт табличкой, цифры писала колонками, ну, а вот что получилось. Не знаю как сделать лучше, жду подсказок )
В кастрюлю наливают воду или молоко, добавляют соль и масло, размешивают, доводят до кипения и в кипящую смесь постепенно засыпают отмеренную просеянную муку.
На слабом огне быстро перемешивают смесь деревянной лопаточкой до исчезновения комков муки, а затем нагревают в течение 1-2 минут.
Снимают заваренную массу с огня, охлаждают ее до 70-80 градусов и, помешивая, постепенно добавляют яйца. При этом массу нужно не взбивать, а только перемешивать до получения однородного теста без комочков. Если яйца крупные, то их надо брать на одно меньше, чем предусмотрено рецептурой. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую массу.
Приготовленное тесто кладут в бумажный корнетик и отсаживают на противень в виде шариков. Противни смазывать очень тонким слоем жира. На жирно смазанном противне донышки изделий получаются рваными. Если же противень совсем сухой, изделия прилипают к нему, и после выпечки их надо срезать ножом.
Пирожные нужно выпекать 30-40 минут при температуре 180-200 градусов. При более высокой температуре получаются изделия большого объема с рваной поверхностью, при низкой температуре – с плохим подъемом. Нормальное тесто после отсадки на противне слегка расплывается, хорошо поднимается, внутри изделий образуются большие полости. Густое тесто плохо поднимается. Из жидкого теста получаются расплывчатые изделия. Если тесто получается жидким, нужно вновь приготовить более густое тесто и добавить к нему жидкое. Если тесто садится во время выпечки, значит, тесто слишком много взбивали. Если изделие опадает после выпечки, значит, его рано вынули из печки. Если у изделия концы загибаются вверх или изделие получается мягкое, зеленоватого цвета, значит, печка недостаточно нагрета.

В испеченных шариках срезают верхушку и разрезают срезанную часть пополам – крылышки. Отдельно нужно испечь шейки (корнетиком отсадить на противень тесто в виде прописной буквы «г») . Заполнить «туловище» кремом заварным или масляным. Вставить крылышки и шейку, поставить на блюдо с желешкой и сверху посыпать сахарной пудрой. Лебедей я пускаю плавать по озеру из желе. Всегда делала ежевичное желе, оно в готовом виде получается голубого цвета, но в этот раз, как на зло, в продаже были только желе из киви .
Во время приготовления лебедей не успела сфотографировать поэтапно, поэтому привожу фотографии лебедей в нескольких ракурсах(хоть это удалось сфотографировать ). В следующий раз обязательно исправлюсь!

Какие класные лебеди!!!!!!! Здорово!!!!!!!! Украшение любого стола!

Лебеди шикарные!!!
Тетя Танечка!!! С открытием кулинарной книги!!!

Тетя Таня, твои лебеди - загляденье!!!
Я как-то делала таких птичек. Но мои были больше похожи на гадких утят
У них шеи были какие-то кривоватые
А у тебя такие красавцы - один в один! Браво

Я очень рада, что ты решила собрать свои рецепты в одну книгу!
МОЛОДЕЦ!!!
Жду новых шедевров!

Лебеди просто - чудо!Такие аккуратные и красивые!

Спасибо за поздравления

Тетя Таня
Какая прелесть!!!
Я делаю заварнушки ,но так ещё нет!!!

С открытием личной книги !

Танюша-мастерица!!!!!
Уж не знаю...получится ли у меня когда-нибудь такой красавец?
Ты пол-года шифровалась под голодную трудягу...
а сама на нычку готовила бомбу.....ОТКРЫТИЕ СВОЕЙ КНИГИ!!!!!
Татьяна Григорьевна!
Позвольте высказать ВАМ моё восхищение!
С удовольствием буду пользоваться твоими рецептами!
СПАСИБО!!!

я так люблю когда меня хвалят....как здорово иметь столько подруг

Не боюсь повториться.Я в экстазе от твоих леблядей!!!!!

Ура! Тетя Танечка открыла свою книгу!!!!!

Ну а лебеди - ПЕСНЯ

Супер - суперевич - суперовский!!!!!!
Нет слов!!!!!
Ручки золотые!!!!

Тетя Таня, ПОЗДРАВЛЯЮ С ОТКРЫТИЕМ КУЛИНАРНОЙ КНИГИ!!!!

Золотые ручки у тебя, Григорьна! И к правильной голове приставлены!

Ура, Ура, Ура,

тетя Таня открыла свою личную кулинарную книгу да еще и с какими рецептами


тетя Таня, поздравляю!

Ух ты какая прелесть. Частенько делаю заварное пироженное, но до лебедей ни за что бы не дагодалась
Тётечка Танечка с открытием книги!

Спасибо всем за поздравления!

Спасибо Тетя Таня! Я всегда очень хотела научиться стряпать заварных лебедей!

Ну, за лебедей!!!!

Вот это красотища!!! Тетя Таня ты просто волшебница!

Тетя Таня как всегда на уровне, при том - высочайшем.
Уменя тоже есть книга Р.П.Кенгис, я оттуда очень масляное тесто люблю. Впервые готовила печенье "Влюбленные" , а было мне лет 15. ПОЛУЧИЛОСЯ! Если учесть, что мама моя печь не умеет, то это был величайший успех. Не знаю смогу ли я повторить лебедушек, но просто заварные мне по силам, Буду дерзать, спасибо, что вдохновляешь на подвиги кулинарные. Особая благодарность от мужской части семьи - они обожают сладкое.

irinatsh писал(а):

ты просто волшебница!

MMM_Galyna писал(а):

Не знаю смогу ли я повторить лебедушек

Галя, я впервые попробовала делать заварные пирожные по этой книге и у меня получилось с первого раза. Главное - соблюдать рецептуру и все будет . Удачи!

Лебеди супер!!!!!!!!! Таких красивых лебедей и кушать жалко.

Это правда! У тети Тани все так выходит!!! Руки золотые!!!

Dina писал(а):

Таких красивых лебедей и кушать жалко.

Динуля, дети как-то не задумываются об этом , уплетают за обе щеки. Чувство жалости приходит, наверное, с чувством сытости, когда больше уже просто не лезет и тогда они начинают рассматривать какой из лебедей красивее, кого помиловать