Guimauves

Любите маршмаллоу? Тогда готовим вместе.



Я долго искала рецепт маршмаллоу, который был бы прост в исполнении и по-настоящему вкусен, похож на те сладости, которые продаются в кондитерских, а не на обычный конвейерный из супермаркета, что годится разве только для мастики и украшения тортов. Наконец я нашла чудесный рецепт в книге Кристофа Мишалака "C'est du gаteau!".



Кристоф Мишалак - шеф повар кондитерской отеля "Плаца" в Париже. Работал для Пьера Эрме, Ladurée, в Японии во французской кондитерской Kobé и т.д. Он считается одним из лучших кондитеров мира.
Итак, пробуем маршмаллоу по рецепту Кристофа Мишалака.



Вам понадобится:

40 г жидкого мёда
250 г сахарного песка
90 мл. воды
7 пластинок желатина
3 яичных белка
1 ст.ложка аромы апельсиновых цветов, роз, мяты, вишни, малины и т.д.
5 капель пищевого красителя (факультативно)
150 г крахмала
150 г сахарной пудры

В 45 мл холодной воды замочить желатин. В кострюльке с толстым дном разогреть сахарный песок, мёд и оставшуюся воду до однородной массы. Желатин разогреть до полного растворения и добавить в медово-сахарный сироп, размешать. Яичные белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли и, не прекращая взбивать, потихоньку, ложку за ложкой, ввести ещё тёплый сироп. Добавить любую арому по вашему вкусу - апельсиновых цветов, роз, мяты, вишни, малины и т.д. Можно добавить также несколько капель пищевого красителя по желанию, можно разделить массу на несколько частей и добавить в каждую разные ароматы и красители. Всё зависит от вашей фантазии и вкусов.



Силиконовую квадратную форму или маленькие формочки - у меня были формочки для льда, выложить пергаментной бумагой и присыпать смесью сахарной пудры и крахмала. Выложить маршмеллоу и оставить при комнатной температуре на 24-е часа.



Если маршмаллоу делали в одной большой форме, тогда порезать на одинаковые квадратики, если в отдельных маленьких формочках, просто вынуть, стряхнув кисточкой крахмал.



Хранить герметично закрытыми в сухом месте при комнатной температуре.
Приятного аппетита!

LaMer
валерия красотища то какая!!!!! пасибо дорогая......сделаю обьяз......а сколько в граммах желатина( нету у нас в пластинах)

Елена, если желатин в гранулах, нужно брать из расчёта 1 пластинка = 1 чайной ложке.

Какая прелесть! Спасибо за рецепт!

Обязательно попробую исполнить.А можно ароматизировать алкоголем?Кроме корицы и ванили ничего нету

Сюзанна, ароматизируйте чем хотите. Я ведь специально написала:

LaMer писал(а):

Добавить любую арому по вашему вкусу

Ну,извините! Для меня под загадочным словом "АРОМА" понимаются ароматизаторы(эссенции или сухие или порошковые вещества)А для такой деревенщины как я алкоголь -это алкоголь!Им пропитывать можно,в некоторые крема добавлять(и то не во все!)
Откуда мне знать,как алкоголь может отразиться в этом рецепте?!

СЬюзан писал(а):

Откуда мне знать,как алкоголь может отразиться в этом рецепте?!

А мне откуда? Я ведь не добавляла алкоголь. Но почему бы не попробовать?

Не знала, что маршмеллоу можно делать в домашних условиях. Спасибо за рецепт!
А сколько грамм получаются из этого количества?

И еще вопрос: на фото ваше произведение (т.е. сами делали)? И получаются как магазинные?

Понятия не имею сколько грамм, не взвешивала.

Валерия, вот это - ДА!!!
Красотища, а консистенция меня вообще привела в восторг!!!
А как ты выстилала формочки пергаментом? Они же оч. маленькие.
А рецепт прост (ну до безобразия ), я и не подозревала, что маршмаллоу так легко делать!!!
Лерочка, спасибо!!!

Светлана, забыла добавить - если будете делать в маленьких формочках - пергамент не нужно стелить, просто обсыпте крахмалом. Если делаете в одной форме и хотите, чтобы, после того, как поделите на квадратики, все срезы выглядели одинаково, обсыпте их снова крахмалом и оставьте на несколько часов. Именно крахмал подсушивает маршмеллоу и придаёт ему такую вот "морщинистую" структуру.
Рецепт и правда очень прост в исполнении. У меня сын позавчера сам себе решил сделать - в одной форме, а затем порезал на квадратики. Страшненько порезал, большими такими кусками, но зато сам и вкусно

Спасибо за рецепт. Когда видела в магазинах такие пастилки, думала, что это сплошная химия и не разрешала покупать детям. А оказалось всё очень просто. Теперь попробую сама приготовить детям. А может быть решусь на украшения тортов с Вашей лёгкой руки, тёзка. Валерия, я тут полазила по сайту и обнаружила, что многие форумчанки не могут найти в магазинах маршмелоу когда надо. Ваш рецепт многим бы пригодился, но название этой темки не понятное и наверное, поэтому сюда мало заглядывают. Вот если бы эта темка так и называлась бы " Маршмелоу" она пользовалась бы огромным спросом. Ну или в скобочках поставте рядом с названием. Извини, конечно, что лезу, но рецепт действительно нужный.

Спасибо большое за рецепт Валерия! Очень вкусно! '
Мой фотоотчет...

LiliA.Отличные получились!

Спасибо большое !

какой класс!!!спасибо

Какая прелесть!!! Валерия я в восторге,восхищаюсь вашими рецептами!!! Вы просто молодчинка=)))))
А про маршмаллоу читала что его выдерживают год прежде чем идет в продажу,http://sbornik-receptof.ru/marshmellou-2.htm. Очень расстроилась и решила не готовить. А тут вы,спасибо вам огроменское приогроменское!!!

Валерия, днлала без всяких добавок. Спасибо за рецепт.


Хотелось бы знать какую роль здесь играет мед?

Думаю, резать лучше не ножом, а лезвием. Срезы будут аккуратнее.
А за рецепт спасибо

Заодно спрошу, можно ли из готового продукта делать мастику, как из магазинного?

Ну вот вылила я на смесь из сахарной пудры и крахмала,а сверху посыпать не надо? Сделала на противне на пергаментной бумаге.

Насколько я знаю, маршмэллоу делается без яиц! А с яйцами - это зефир.

Сууупеер!!!Просто потрясающе!
Какая вкуснятина!
Спасибо огромное!!!

мне интересно, можно ли из этих маршмеллоу сделать мастику?

Сделала. В целом неплохо, получился упрощенный вариант птичьего молока...

Мне показалось, что рецепт не дописан. Во-первых, полагаю, что сироп должен увариваться до определенной консистенции/температуры. Во-вторых, смесь пудры с крахмалом абсолютно не подошла для обсыпания - вся промокла (на фото видны эти конфетки). Чистый крахмал справился с задачей, подсушил конфетки, но уже не стряхивался полностью. Думаю, причина все в том же, недоваренном сиропе...
За рецепт спасибо, но буду пробовать другие.