Фрикасе по-парижски из курицы с белым вином

Разбирая на днях полочки со всяким давно не попадающим на глазам, но страшно нужным хламом, обнаружила неказистую, тоненькую книжечку, без обложки, в расплывающихся пятная, 90-го года выпуска. Вот она:


И что-то заставило меня ее пролистать. Скорее всего то, что я сейчас как раз читаю "Джули и Джулия" Там ведь героиня тоже нашла старую книжку французской кухни, без картинок. Я мысленно улыбнулась, но не давала себе пока зарока приготовить все 200 с лишним рецепта в течении этого года. Скорее всего только "пока", т.к. после первого же блюда, а им стало "Фрикасе по-парижски из курицы с белым вином", я задумалась над: "А может это судьба?" Курица получилась такая вкусная и нежная, что я думала муж ее съест вместе с костями )))
Рецепт совершенно не сложный, я постаралась как можно подробнее запечатлеть его на фотографиях, что бы раскрыть перед вами волшебный мир французского блюда. Угощайтесь:

И н г р е д и е н т ы:
На 4-6 человек

1 курица весом около 2 кг (я брала 2 грудки и 2 ножки с голенем)
2,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. молотого красного перца
25 г сливочного масла
1 ст. л. муки
1 ст. сухого белого вина
1 ст. куриного бульона (настоятельно не рекомендую куриный кубик, он перебьет весь чудесного соуса вкус)
1 лавровый лист
1 зубчик чеснока (выдавленный чеснокодавилкой)
¼ ч.л. розмарина
2 веточки зелени петрушки
2 яичных желтка
4 ст.л. 20% сливок
2 ч.л. лимонного сока
шампиньоны (для гарнира, но не обязательно, гарнир может быть любым на ваш вкус)

П р и г о т о в л е н и е:
Курицу нарезать на куски, натереть солью, черным и красным перцем.
Сливочное масло растопить в большой сковороде и обжарить на нем курицу со всех сторон.


Выложить курицу в форму для запекания с высокими бортиками. Посыпать курицу мукой, положить лавровый лист, чеснок, розмарин, петрушку. Влить вино и горячий куриный бульон.


Закрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую до 180С духовку на 1 час.




Выловить петрушку, жидкость слить в сковороду и поставить на сильный огонь минут на 5.


Взбить яичные желтки, сливки и лимонный сок.


Влить в него тоненькой струйкой и непрерывно помешивая, что бы желтки не свернулись, немного горячей подливки из сковороды. Затем влить желтковую массу в остальной соус непрерывно помешивая венчиком, хорошо перемешать. Посолить по вкусу. Как только забурлит, сразу отодвинуть в сторону.


Положить в соус курицу и подогреть ее, но не давая соусу закипеть.
Подавать с гарниром из жареных грибов.





Надеюсь, вам блюдо понравится так же, как и нам! Приятного аппетита!

Ням-нямушки!Курица и грибы-идеальное сочитание Соус высший класс!И название ФРИКАССЕ...ммммм...
Я бы сказала: "ПОбалуй себя! "
Очень вкусно и красиво

СЬюзан
Спасибо,Сюзанна Курица - пальчики оближешь! И ничего сложного

Niksya
Кто-то сказал "Все гениальное-просто!"

СЬюзан
Это точно

Ммммм... Как раз в моем вкусе

Машк@
Как я вовремя с рецептом

Niksya Какая прелесть!

Мне очень понравился рецепт!

Очень аппетитное блюдо . А название....,ах, красота.
Уже представляю: подаю гостям и говорю название, они конечно не понимают, переспрашивают, а я, с миленькой улыбочкой на лице , произношу "ФРИКАСЕ"
Ах, Нинуль, молодчина . Ты меня многому научила и научишь еще....

olgavb73 писал(а):

Niksya Какая прелесть!

Спасибо

Наталия О. писал(а):

Мне очень понравился рецепт!

Это же здорово!!! Надеюсь будет готовиться

Karacolga писал(а):

Очень аппетитное блюдо . А название....,ах, красота. Уже представляю: подаю гостям и говорю название, они конечно не понимают, переспрашивают, а я, с миленькой улыбочкой на лице , произношу "ФРИКАСЕ" Ах, Нинуль, молодчина . Ты меня многому научила и научишь еще....

Олюшка, это самая приятная похвала, которую я когда-либо получала Спасибо большое, за доверие! И очень приятно, радостно, что оказанное мне доверие, так оправдалась! Готовь с удовольствием!

ааа курочка с грибами! супер!! Ниночка спасибо!!!

Наташка-ромашка писал(а):

ааа курочка с грибами! супер!! Ниночка спасибо!!!

Кушайте с удовольствием!

Какая замечательная французская классика! Уношу в закладки и ставлю в первую очередь к исполнению, Ниночка, спасибо!

Счастливая белка писал(а):

Какая замечательная французская классика! Уношу в закладки и ставлю в первую очередь к исполнению, Ниночка, спасибо!

Люда, я буду очень признательна, если потом поделишься, как все получилось. У меня вчера по этому рецепту мама баловала папу и сестру, все были в восторге! Так что я теперь вдвойне уверена, что рецепт выставила не зря и он обязательно получится вкусным!!!

Нина, нежнеишее блюдо! Вся семья в восторге! Соус так вообще шикарный!

Машк@
Машуль, спасибо, что написала я очень рада, что семье понравилась курочка

Niksya писал(а):

обнаружила неказистую, тоненькую книжечку, без обложки, в расплывающихся пятная, 90-го года выпуска. Вот она:

Как интересно! Прочитав рецепты, которые ты взяла из этой книжицы, подозреваю, что это- переизданные Рецепты французской кухни, 1968г. издания (моя тоже в довольно плачевном состоянии ), или же из неё позаимствованы рецептики в твоей книжке... Недавно нашла в инете электронную версию, лови ссылочку для сравнения
http://lib.rus.ec/b/102907
Привет любимому Питеру

Люси
О, какая прелесть Очень похожа, что моя книжка, это как раз переизданный ваш вариант Только у меня более укороченная, без сладостей и выпечки спасибо, очень интересно было вглянуть и увидеть недостающего продолжения!!!

Niksya, я очень рада, пользуйся на здоровье

Люси
С удовольствием!

Ой, Нинуль, что ты делаешь со мной: если мне безумно понравилось название блюда "Фрикасе", то вкус сразил наповал. Это нечто, особенно для тех, кто "сходит с ума" (в хорошем смысле) по соусам
а вот и мое исполнение

а это тебе - за отличное блюдо!!!

Спасибо

[code]

Karacolga писал(а):

Ой, Нинуль, что ты делаешь со мной: если мне безумно понравилось название блюда "Фрикасе", то вкус сразил наповал. Это нечто, особенно для тех, кто "сходит с ума" (в хорошем смысле) по соусам а вот и мое исполнение Спасибо

Олюшка, я просто в восторге от твоего виртуозного выполнения "Фрикасе", выглядит не то, что аппетитно, а я просто готова брать вилку и тыкать в экран! Умничка! Спасибо большое, что поделилась результатом, мне так радостно, что блюдо понравилось и я теперь уверена, что рецепт приживется у тебя в семье

Спасибо за рецепт и подробное описание приготовления! Очень вкусное блюдо, особенно соус! Просто божественный))) но вот курица получилась очень жесткой и суховатой... В следующий раз буду тщательней выбирать мяско))