Уха по-домашнему

"Уха по-домашнему!"

Девочки и мальчики, вот решила выставить свою уху, надеюсь вам понравится))))
_______________________________________________________________________________________
Уха - русское национальное рыбное горячее жидкое блюдо. Уха отличается от широко распространенных в мировой кулинарии рыбных супов и других рыбных суповых блюд, в том числе и рыбных супов русской кухни, как технологией приготовления, так и составом и композицией продуктов (прозрачным бульоном, отсутствием заправки - уху нельзя заправлять, как рыбный суп,
маслом, крупой, мукой, овощами, жареным луком).
_______________________________________________________________________________________
Главное, в этом блюде наваристый (правильно сваренный )бульон, он варится из костистой рыбы или частей рыбы (как в моём случае). У меня были части рыб, после разделки на филе карпа .. это голова, хвосты , хребет, плавники, шкурка сёмги и кусочки трески.

так же нам понадобится:
рыбка 1 кг. у меня: сёмга, треска, кусочек карпа))))

овощи: (морковь, репчатый лук, лаврушка, чёрный перец горошком, чеснок пару долек, зеленушка (петрушка), стебельки петрушки (для бульона)

картофель 500гр. (у меня молодая картошка,не крупная, потому я её целиком оставила)

первым делом ставим варить бульон. в кастрюлю кладём рыбные части, лаврушку, 1/2 часть моркови, реп.лук, стебельки петрушки, перец горошком и наливаем холодную воду, покрывая рыбный набор и овощи на 2-3 см.

Сначало на большой огонь, как только закипит, убавляем огонь на минимум, закрываем плотно крышку и варим минут 30-40, снимая переодически пену.
Как только бульон сварился, всё содержимое в бульоне (части рыб и овощи) выкидываем, а бульон процеживаем.

Процеженный бульон , опять ставим на огонь, дадим закипеть...и бросаем туда рыбу (2 часть), картофель, морковь, чеснок, белую часть зелёного лука

убавляем огонь и варим до готовности рыбы ,и овощей (минут 15) и наконец то солим (по вкусу)

затем добавляем водку (пол рюмки),водка в данном случае послужит , как своеобразная приправа, придающая ухе легкую горчинку))))

всю зеленушку (петрушка и зелёный лук) проварить пол минутки

выключить плиту,кастрюлю накрыть крышкой и дать настояться ухе с полчасика.
и .....прошу к столу!!!!!!!!!!!!!!!!!!
"уха" готова!!!!!



к ухе подаю, ржанные тостики заправленные салатиком (мелко нарезанные помидоры+зел.лук+соль+оливковое масло), нам очень нравится)))
Приятного аппетита!!!!!
Ингридиенты, в том числе и рыбку, можно варьировать, на ваше усмотрение))))
попробуйте !!!)))
___________________________________________________________
27,07,2010г.

Наиля, какая уха аппетитная получилась!!!!!!!!

Julia & Ko
Юлечка, спасибо!!!!!

Наиля, какая классная уха!!! Фотографии - супер! Представляю, каким насыщенным и ароматным должен получиться бульон, а водка - это для меня открытие, очень хочу так попробовать. Спасибо тебе за рецепт, обязательно загляну в гости!

Счастливая белка

Счастливая белка писал(а):

какая классная уха!!

Спасибо, Людочка!!!!!

Счастливая белка писал(а):

Фотографии - супер!

Счастливая белка писал(а):

Представляю, каким насыщенным и ароматным должен получиться бульон, girl_in_love

да, в ухе главное наваристый и ароматный бульон)

Счастливая белка писал(а):

а водка - это для меня открытие, очень хочу так попробова

попробуй, Людочка! надеюсь понравится) вкус не передаваемый!)

Счастливая белка писал(а):

чень хочу так попробовать. Спасибо тебе за рецепт, обязательно загляну в гости! Romashki Romashki Romashki

буду с нетерпением ждать! Удачи!

очень красивая уха, спасибо за рецепт

Jez
Спасибки, Алиночка!!!!
угощайся!))

КАКАЯ УХА!!! Слюни текут...

Karmen
Диночка, попробуй!))) вкусненько
спасибо за отзыв!!!!!!

Блин, ну что за гадство, обожаю уху, но не знаю почему, предвзятое отношение к рыбе в ней с костями, хотя, еще раз вижу, убеждаюсь, что именно из такой рыбки получается самый "прикольный", наваристый, если так можно сказать, прозрачный бульон... У меня была глупая мысль - выварить рыбу часа 3, чтобы кости разварить . Как-нибудь сделаю не из филе) Мэрси за рецепт)

wild child

wild child писал(а):

костями, хотя, еще раз вижу, убеждаюсь, что именно из такой рыбки получается самый "прикольный", наваристый, если так можно сказать,

это точно!!!!!

wild child писал(а):

прозрачный бульон...

что бы получился прозрачный бульон..( во всех первых блюдах), нужно сначало дать бульону закипеть, а затем уменьшить огонь до минимума...и варить...по полюбимшемуся рецепту (до указанного времени) и конечно же снимать накипь.., тогда бульон ВСЕГДА будет прозрачным, а на сильном огне...муть получается...

wild child писал(а):

У меня была глупая мысль - выварить рыбу часа 3, чтобы кости разварит

а это Дим, не глупая совсем мысля...действительно кости разварятся...но вот мяско с рыбы... , мягко говоря...сильно разварится..трудно будет выловить с бульона)))))))))))))

wild child писал(а):

Как-нибудь сделаю не из филе)

бум ждать)))))

wild child писал(а):

Мэрси за рецепт)

это тебе Дима... спасибки!!!!! удачи!!!!

наиля-наиля, огромное спасибо за ушицу!!! Получила огромное удовольствие и от чтения рецепта, и от самого приготовления!!! Очень люблю уху! Варю часто, и твой рецепт ну просто замечательный!!!
Про водку я тоже знаю, давно ещё шла передача "смак" ,вёл Макаревич и он лил
рюмочку водки в уху-так аппетитно было (снимали на природе и была осень)
Может "смак" и сейчас идёт, но нЕ показуют. А память, как говориться, не пропьёшь, помню такую программу
Короче, спасибо за рецепт!!!

ой, я точно так же готовлю, только без чеснока

вот моя уха.. вкусно

Вита

Вита писал(а):

наиля, огромное спасибо за ушицу!!! girl_in_love

да не за что..Викуль... на здоровье!!!!

Вита писал(а):

Получила огромное удовольствие и от чтения рецепта, и от самого приготовления!!! nyam2

мне очень приятно!))

Вита писал(а):

Про водку я тоже знаю, давно ещё шла передача "смак" ,вёл Макаревич и он лил рюмочку водки в уху-так аппетитно было Drinks or Beer (снимали на природе и была осень)

а у меня мама так делает...от неё и знаю)))

Вита писал(а):

Очень люблю уху!

мы тоже. причём в разных вариациах)))
Викуль, уха у тебя СМАЧНАЯ!!!
глаз не оторвать!
Спасибо большое за отзыв!!!!!!


ватабася

ватабася писал(а):

точно так же готовлю,

Ларочка, здорово!!!!!

ватабася писал(а):

вот моя уха.. вкусно

вижу!)))вкуснотень!!!!
Лара, спасибо за визит))))

Ну очень аппетитно выглядит. Настоящая уха.

Элен-Б
Спасибо, Елена!

Спасибо за рецепт, мне понравилась, жду мужа с работы...
Я, правда, только на семге делала, ну тоже очень даже вкусно...

Jenny Gun
очень рада, что уха понравилась )))

Jenny Gun писал(а):

правда, только на семге делала, ну тоже очень даж

я сама часто на одной сёмге варю, вкусно
Натали, спасибо за отзыв и приятного аппетита!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Уха на пятерочку, бегу готовить

Изумительно вкусная уха, спасибо за рецепт!!!

Farg0
Арвен
Спасибо, девочки!!!!!!! на здоровье и приятного аппетита!!!!!!

Спасибо за рецепт! Уху очень люблю! Взяла рецепт в закладки ...

феоктистик
Благодарю Олечка!!!!

Просмотрела несколько разных рецептов приготовления ухи. Ваш вариант понравился больше всех! Буду готовить! Спасибо!

очень аппетитно, ни разу в жизни не готовила.. спасибо за рецепт, попробую!