Мамины ежики

Приготовить фарш из говядины и свинины с луком, добавить сырой рис ( на 0,5кг фарша горсть риса), посолить, можно добавить перец или приправу для фарша, тщательно перемешать. Сделать шарики величиной с шарики для настольного тенниса, положить в сотейник, залить соусом, приготовленным из нарезанного кубиками лука, натертой на крупной терке моркови, растительного масла, воды и томатного соуса. Пропорции - произвольно. Соус должен покрывать ежики. Тушить на маленьком огне до готовности риса. Почему ежики? Когда рис сварится, отдельные рисинки будут торчать как иголки.

Моя мама тоже делала такие. Они были мягкие, нежные и вкусные, и рисинки торчали. Только соус был другой - сметанный. А я как не пробовала, ничего не получалось. Ежики получаются как настоящие, можно рот ободрать об иголки.
Спасибо NatalyS за рецепт. Только можно поподробнее. Сколько, когда и чего.

Ирэна, пропорции очевидны:пополам говядину и свинину, горсть риса (тонкий длинный рис подойдет лучше всего) 1 большая луковица, но это кто как любит. Если жидкости получилось мало, просто долить горячей воды и скорректировать кол-во соли. Я тоже иногда делаю со сметаной, но мама делала с том. соусом. М.б., потому, что сметана была не очень доступна в тех местах, где мы жили.
Спасибо за оценку. Всегда рада поделиться всем, что имею. Успехов.

Я тоже делаю ежики, я их заливаю томатным соком. И в фарш еще добавляю желток.

Ganna, согласна с тобой. С желтком фарш будет мягким.

Ganna писал(а):

И в фарш еще добавляю желток

А не получается жестко? Я добавляла яйцо и тушила. Все равно получались жесткие.

NatalyS писал(а):

Ganna, согласна с тобой. С желтком фарш будет мягким.

значит я делаю что-то не то

Нужно добавлять только желток, так как белок делает мясо жестким.

Наташа, спасибо!!!! Рецепты у тебя очень хорошие - простые, вкусные и ....щадящие для талии и желудка .
Можно я вставлю свои 5 копеек? Что бы тефтели и котлеты не были жесткими хорошо их вымешивайте и попробуйте добавить в фарш мякоть белого хлебе размоченного в молоке или воде. У меня тоже поначалу котлеты и тефтели были жестковатые, пока свекровь не посоветовала добавлять хлеб и все хорошо взбивать, до получения пышной массы. Кстати взбивать лучше руками. Попробуйте!

NatalyS
Ganna
Мышечка Викуся
девочки, спасибо вам большое

Мышечка Викуся, в ежиках хлеб не предусмотрен. По крайней мере, моя мама делала так. Если добавлять яйцо, что я делаю только в котлеты, то лучше использовать только желток: белок делает фарш тверже. Но это я так полагаю, М.б. у вас получается по-другому. Я тоже вымешиваю фарш руками. Викуся, ты отличная хозяйка, Передай мое восхищение своему мужу.

Спасибо большое, Наташа!!! Тем более слышу такое редко, муж не склонен петь дифирамбы по поводу моих кулинарных способностей, но я и не обижаюсь...Твои слова мужу обязательно передам.
Хотя в ежиках хлеб и не предусмотрен, как то прошлой зимой я делала тефтельки, только с отварным рисом и хлеб не положила, мясо действительно оказалось жестковатым, хотя и тушилось продолжительное время в подливке. В следующий раз положила немного вымоченного в молоке и отжатого белого хлеба без корки, тефтели получились очень мягкие и пышные. Хлебушка класть нужно совсем немного.
Наташа, попробуй, думаю разочарована не будешь!

Мышечка Викуся писал(а):

Наташа, спасибо!!!! Рецепты у тебя очень хорошие - простые, вкусные и ....щадящие для талии и желудка . Можно я вставлю свои 5 копеек? Что бы тефтели и котлеты не были жесткими хорошо их вымешивайте и попробуйте добавить в фарш мякоть белого хлебе размоченного в молоке или воде. У меня тоже поначалу котлеты и тефтели были жестковатые, пока свекровь не посоветовала добавлять хлеб и все хорошо взбивать, до получения пышной массы. Кстати взбивать лучше руками. Попробуйте!

Наташенька, спасибо за рецепт! Очень простой и вкусный!
Я соглашусь с Викой, т.к. всегда кладу небольшую булочку и яйцо в фарш, и всегда котлетки и тефтельки мягкие получаются.
Но у каждой хозяйки свои секреты

Мышечка Викуся
Honey
Девочки, я всегда с благодарностью принимаю все советы. Иногда обнаруживаются совсем неожиданные вещи. Спасибо за внимание к моему скромному предложению и советы. Хочу только отметить, что это не совсем тефтели.

Это ежики!!!

NatalyS
" Ёжечки " тоже делаю и с такой же подливкой. Очень вкусно Наташ , за рецепт

NatalyS

Я так-же как и ты делаю "Ёжики", и в фарш добавляю только рис, лук, соль и перец.
"Ёжики" не надо обжаривать, как это делается с тефтелями или котлетами, я думаю поэтому туда булочку класть не надо.
Я еще не разу не заметила чтоб "Ёжики" получались жесткими.
Очень вкусное блюдо!!!

anja-73,солнышко, спасибо за поддержку. Обжаривать не стоит.

Оксана К, очень тороплюсь и не сразу увидела твой отзыв. Спасибо, подружка.