Заготовка груздей на зиму

Девочки и мальчики, хочу поделиться рецептом заготовки груздей. Так солить я научилась у одной знакомой.



Итак, моем груздочки, режем на свое усмотрение ( так чтобы удобно было ложить в банку) и отвариваем минут 40 в очень соленой воде. Когда воду пробуешь на вкус она даже немножно горчит. Когда грибочки сварились, откидываем на дуршлаг (воду не выливаем в раковину!!!!)и перелаживаем в тазик.
Добавляем мелко порезанный чеснок, перец горошком, гвоздику, измельченный лавровый лист, сухие семена укропа (т.к. со свежим укропом может забродить) и столовый уксус.
Наполняем плотненко грибочками стерелизованные банки (вымытые влажные банки литровые помещаю в микру на 5 минут на максималную мощность)
Заливаем в баночки воду в которой варились грибы, чтобы не было пустот и сверху заливаем ростительным маслом, закрываем ощпаренными крышками. ( я беру банки с закручивающимися крышками)


Итак на 1 ведро груздей:


Соли по вкусу
10 горошин перца
10 гвоздичек
5 лавровых листиков
3-4 зубчика чеснока
50 грамм столового 9% уксуса
Горсть сухих семян укропа
Грибочки хранятся хорошо, вкус отменный.

Любавушка, я пакую чемоданы и к тебе на грибочки.
Очень вкусный рецептик!!! Вот где бы грузди взять??
Но, в закладочки утащу, а вдруг пригодится.
Спасибки, дорогая!!!

Пушинка 36rus
Да на здоровье Алла!!!!!!!! И нас тоже это лето грибочками не жалует
А рецепт действительно хорош. Сколько я не пыталась солить по другому: то закиснут, то текут из банок....
А эти грибочки стоят, всю зиму их кушаем

Любарай, вы забыли написать о главном, как от горечи избавиться?

олинька*
Ольга, смотря какие грузди вы собрали. Если это грузди сухие или сырые - они не горькие... моем и сразу варим . Если это горькие сухие (у нас они называются "тополовики") то тогда замачиваем на трое суток периодически меняем воду.....

Любарай, по видимому я вообше не знаю груздей. Те, о которых я говорю - зеленовато-черные с большим кол-вом млечного сока. О! Посмотрела в интернете картинку, так это значит груууздь!!! А я то считала какой-то твердой сыроежкой и никогда не брала, тем более, что практически всегда попадались червивыми.А вашу фразу "сухие" - подумала, наверно на ощуп! Ха-ха!!
А белый, настоящий груздь горчит?

олинька* писал(а):

А белый, настоящий груздь горчит?

Настоящий груздь "сухой" без мохры снизу или "сырой" он влажный на ощупь, крайчики закрученные с мохрой - не горькие..... Их сразу моют и солят солью не отваривая даже.... Хотя я отвариваю.... мне так больше нравится....

Любарай, сегодня в лесу вот что нашла. Это черный подгруздок? Без млечного сока. Ножка совсем низкая. Много червивых. Вчера шел дождь - шляпка мокрая. А как его чистить? [url][/url] Извиняюсь, что не по теме.

неплохой рецептик ,а баночки хранить где в холодильнике??

олинька* писал(а):

сегодня в лесу вот что нашла.

Мы такие не собираем......

Алусик-мамусик писал(а):

баночки хранить где в холодильнике??

Я храню в подполе...

Любава грибочки высший класс! Теперь буду готовить грузди на зиму только так. спасибо.

ДА НА ЗДОРОВЬЕ..... у НАС НЫНЧЕ С ГРИБАМИ ОБЛОМ.....

А у нас напротив в этом году их просто море .

Я за вас рада..... У нас нынче много ягод...

А у меня такой вопрос, они потом не сильно соленые, если учесть что их сначала варишь, а потом заливаешь очень соленой водой?

Ольга... писал(а):

потом заливаешь очень соленой водой

Нет. В самый раз.... объеденье.... Жаль, что у нас в этом году груздей было мало.....

Рецепт мне тоже понравился, но появились вопросы. Объясните новичку, не судите строго
1. грузди погружаем в холодную воду или уже горячую?
2. Солим сразу или когда уже будут подходить к готовности
3. Специи добавлять в банки или при варке?

Спасибо

1. Грузди закладываем в холодную воду.
2. Солим сразу, как закипят пробуем и досаливаем.
3. Специи добавляем в откинутые грузди.

Спасибо, но уже по своему сделала ...получилось вкусно. Спасибо за рецепт.

Наташ, извини ответила поздно.Редко захожу на сайт, ремонт........

Это разве соленые грибы?С уксусом-то?

Любарай писал(а):

Так солить я научилась у одной знакомой.

Мы грузди всегда вымачиваем,часто меняя воду,так как они содержат горький млечный сок.

Ну значит у вас не те грузди..... Настоящие грузди не вымачивают.
А уксус для консервации....

у вас без млечного сока?интересно...
мы собираем так называемые чернушки или черные грузди

Если уксус,то маринованные грибы называются,а не соленые.
Вот такие собираем

Мы собираем настоящие: сухие и сырые грузди, вначале я писала про них....
Уксус для консервации, он не влияет на вкус соленых груздей
А чернушки у нас тоже есть, но мы их не собираем.

Любарай писал(а):

Если это грузди сухие или сырые - они не горькие.

эта фраза совсем не понятна Что это за вид такой сухой и сырой?

Любарай писал(а):

Мы собираем настоящие:

мы тоже. Черные грузди не настоящие????????Все грузди-млечники вроде должны быть.Значит горькие.