Кремовый салат из... стеблей брокколи

Я не знаю как у вас, но у меня бывало купишь брокколи, используешь соцветия, а стебли приходилось выкидывать . А тут посмотрела очередной эпизод передачи амер. диетолога Элли Кригер, где она к моему удивлению, срезала соцветия и сказала, что их она использует в другой раз, а для этого блюда нам понадобятся именно стебли. Попробовав рецепт я поняла — эта маленькая проблема теперь для меня решена навсегда: теперь не можно, а нужно покупать не просто соцветия, а целые головки брокколи — ведь тогда можно приготовить несколько блюд и побаловать себя этим замечательным салатиком , который готовится быстро и просто, как и большинство ее рецептов.

На 6 порций:
1 стак. греческого йогурта низкой жирности или обезжиренного (можно использовать обычный йогурт — без добавок, т.е ароматизаторов, красителей, фруктов и подсластителей)*
1/3 стак. сырых чищенных семечек подсолнечника
1/4 ч.л. +1/2 ч.л. соли
1/4 стак. кефира низкой жирности
3 ст.л. лимонного сока (у меня - 2)
2 ст.л. майонеза
2 ч.л. готовой горчицы (у меня — с зернышками)
1/4 ч.л. черного молотого перца
~ 570 г стеблей брокколи (это приблизительно с чуть больше 1 кг целой брокколи)
1 большая или 2 средние моркови

* Если у вас нет возможности купить греческий йогурт, то можно использовать самый обычный. Чтобы он стал гуще (греческий йогурт — изначально густой), надо взять сито или дуршлаг, застелить дно бумажным полотенцем, поставить его над чашей. Вылить йогурт и дать стечь жидкости — на это должно уйти минут 20. Йогурт должен стать густым — как хорошая домашняя сметана.

Разогреть духовку до 150 С (300 F), на противень высыпать семечки с 1/4 ч.л. соли, перемешать, чтобы соединились и запечь до румяного состояния и аромата — минут 10. Остудить.

Делаем заправку: соединить йогурт, кефир, лимонный сок, майонез, горчицу, оставшуюся 1/2 ч.л соли, перец. Хорошо перемешать до однородности. Заправка готова!

Настала очередь овощей: с брокколи очистить верхний грубоватый слой (можно овощечисткой) и неровности, обрезать кончики (они обычно заветрены и суховаты), правда я оставила разветвления, на которых когда-то обитали соцветия. Обязательно хорошо снимите этот верхний слой, иначе в салате будут жесткие "ветки"! Морковь подготавливаем как обычно — моем и, если есть необходимость и желание — чистим от верхнего слоя. Далее, я использовала процессор со спец. насадкой, в котором измельчила овощи, также можно воспользоваться обычной теркой — ее крупной стороной. Думаю, можно и теркой для моркови по-корейски, но на мой взгляд она слишком уж заморочна. Соединяем овощи с заправкой. Сверху посыпать семечками (я просто перемешала все) и наслаждаться этим сочным и свежим салатиком.

На одну порцию (1.5 стак. салата + 1 ст.л. семечек):
125 калорий
Всего жира - 6.5 г
Белок — 8 г
Клетчатка — 4 г
Холестерин — 2 мг
Натрий - 390 мг

Отличный источник: клетчатки, витаминов А и С, солей фолиевой кислоты, марганца
Хороший источник: белка, витаминов Б1, Б2, Б6, кальция, меди, магния, фосфора, калия, селена.



Приятного аппетита и будьте здоровы!

Салатик - супер, забираю себе !
Можно покупать йогурт "а-ля греческий" от БИОБАЛАНСА, в супермаркетах продается повсеместно.

Olyunchik
Оля! очень интересный рецепт.
Спасибо!

alena-solena
Аленушка, спасибо, что обратила внимание! А за инфу по йогурту - отдельное мерси! Кому-нибудь обязательно пригодится!

Зимняя
Светочка, он еще к тому же и очень вкусный! Спасибо, что забежала!

Оленька. какой салатик! И все свежее Так заинтриговала ты меня ножками брокколи. И заправка такая оригинальная. Мимо такого рецепта трудно пройти. Спасибо за такой интересный вариант витаминного салатика. Ты знаешь, я в последнее врея даже просто полюбила брокколи присыпать солью и есть, правда практически без ножек, а теперь действительно. надо покупать с ножками!

Интересно))) Верю, что вкусно!!!!!!!!!
Оль, а почему салат кремовый?

олина писал(а):

И все свежее

Леночка, я так и думала, что ты оценишь его именно за это в первую очередь Спасибо!

FotoTanya писал(а):

Оль, а почему салат кремовый?

Таня, это у него название такое - "Creamy Broccoli Slaw", поэтому я "creamy" перевела как кремовый, а еще можно "сливочный, сметанный ", "slaw" переводится как "салат из шинкованной капусты", вот поэтому я его так обозвала, но после комментария Лены, мне очень понравилось слово "ножки", вот я и подумываю, а не переименовать ли его в "Кремовый салат из... "ножек" брокколи"? Или "... из "бритых ножек" брокколи" Мы ведь их действительно "бреем" перед употреблением Как вы считаете, девочки?

Мне больше нравится нынешнее название "стебли"

Вот моя шотландская свекровь похвалила бы тебя за такую экстраординарную бережливость и изобретательность!!! Такое даже ей в голову не пришло бы!

Запоминаем в запоминалки!

Это называется и года не прошло...

FotoTanya
Танюша, "стебли" так "стебли"

Splattie писал(а):

Вот моя шотландская свекровь похвалила бы тебя за такую экстраординарную бережливость и изобретательность!!!

Бережливость - да, а изобретательность - это к Элли Кригер, ей спасибо

Splattie писал(а):

Такое даже ей в голову не пришло бы

Надеюсь, ты с ней уже поделилась идеей?
Танечка, спасибо, что оценила! Надеюсь, что руки дойдут и тебе салатик понравится

Дорогая Оленька,
Случайно попала на твою страничку и в восторге от твоих рецептов.
Ты знаешь я не знала ,что делать с эти стеблями, мой муж их кушает сырыми ,ему они очень нравятся .Теперь попробую сделать твой салатик.
Большое спасибо тебе!
Будь здорова!