Блины «Русские» пшенично-гречневые, на закваске и дрожжевые

БЛИНЫ "РУССКИЕ" (пшенично-гречневые)



Очень, очень давно хотела испечь пшенично-гречневые блины
Опытным путем пришла к тому, что существующая гречневая мука была совсем не того качества..
И вот, наконец-то, купила муку из зеленой органической гречки

Как результат - вкусные, необычные блины!
Конечно, они на вкус и цвет, так сказать, т.к. привкус гречневый довольно-таки ощутим. И, конечно, такие блины сильно тонкими не выпекаются.

Моей семье блины очень понравились
Поэтому презентую новый рецепт к Масленице

Нам понадобится:

1 стакан пшеничной муки
1/2 стакана гречневой муки
10-12 грамм пресованных дрожжей (около 3-4 грамм сухих дрожжей, я брала 2 грамма)
2 стакана молока
1 ст.л. топленого масла (у меня сливочное + добавила дополнительно пару ст.л. растительного)
1 ст. ложка сахара (по вкусу, по рецепту сахар указан для несладких блинов)
1 небольшое яйцо
соль
1/2 ч.л. соды (по рецепту не было, но я добавила)

молоко регулируйте исходя из влажности вашей муки

Из пшеничной муки, 1,5 стаканов теплого молока и разведенных в воде дрожжей (у меня просто смешанных с мукой) поставить опару.
Когда она подойдет, добавить гречневую муку, яйцо, масло, развести теплым молоком и перемешать.
Дать тесту еще раз подняться и, не перемешивая, печь блины.

Я немного изменила рецепт: взяла поменьше дрожжей (2 грамма), поставила опару. Как только она чуть поднялась - отправила в холодильник на ночь, т.к. решила сократить утром время ..
Утром достала, дала согреться, добавила гречневую муку и остальные ингридиенты, дала опаре подойти около часа.

Конечно, можно обойтись и без холодильника, сделав по оригинальному рецепту

Приятного аппетита!





Вариант 2.

РУССКИЕ БЛИНЫ НА ЗАКВАСКЕ

Все ингридиенты такие же, только порядок приготовления отличается.

Я поставила закваску на ночь:

200 мл молока
40 грамм пшеничного стартера 100% влажности
1 стакан пшеничной муки

Дать закваске подняться в 2 раза.

Затем добавить все остальные ингридиенты (кроме дрожжей).
Молока я добавила больше (около 2,5 стаканов всего) и выпекала в этот раз блины более тонкими
Дать тесту постоять около часа в тепле.
Выпекать блины, не перемешивая.

О, я первая на блины. спасибо Катюша

Катюша, блинчики чудо как хороши.

ЕкатеринаД писал(а):

Конечно, можно обойтись и без холодильника, сделав по оригинальному рецепту

Мне тоже нравится расстойка в холодильнике.
Блинчики получаются воздушнее.
Cпасибо, Катюша !

Ой, Катюша, слюньки текут, глядя на такую вкусноту и фотографии сногсшибательные!!!
Рецепт, как всегда, великолепный, Катенька!!!! Вот бы еще такую муку из органической зеленой гречки найти, как у тебя...

Большущее тебе спасибо, что поделилась рецептом, Катюшенька!!! С Масленицей тебя и с первым днем весны!!!

ЕкатеринаД
Катюша, блинчики...........ммммммммммм............ КРАСОТИЩА! СПАСИБО!

Катя какие красивые дырявенькие блинчики
...ни как не могу я решиться блины на дрожжах печь,
и все тут

Lunetta

Машуня

Сэра

Оленька

Miuda

Катюша

Имбирь

Олюня

natalj

Наташенька

спасибо, девочки, большое, что в гости зашли на блинчики

очень приятно вас всех видеть!

Miuda писал(а):

Вот бы еще такую муку из органической зеленой гречки найти, как у тебя...

Катюшка, вполне возможно, что у вас хорошая гречневая мука - нужно пробовать

natalj писал(а):

ни как не могу я решиться блины на дрожжах печь

А чего, Наташ?

кстати, я пеку чаще блинчики на закваске, такие (в моем журнале):
http://hekate-100.livejournal.com/10370.html

вот их вкус просто несравним ни с чем

Катюш, очень красиво, качественно зафоткано, такие дырочки)))) ммм..... аппетитно!!!!!! Забрала в закладки!

polarstar

Ирочка

спасибо тебе за внимание
приходи в гости с блинчиками

Ой,наконец-то нашла хороший рецепт гречишных блинов!!!!
ЕкатеринаД[/b], а без соды можно обойтись?
Сколько по времени поднимается тесто?
Спасибо))

Katerina_malina

Катюш, я рада, что блинчики приглянулись

Katerina_malina писал(а):

а без соды можно обойтись?

можно. оригинальный рецепт без соды. я ее для подстраховки бросила, просто по привычке

Katerina_malina писал(а):

Сколько по времени поднимается тесто?

на 1 подъем час-полтора. все зависит от дрожжей. я же мало их положила, а ты можешь брать кол-во согласно рецепта

Спасибо за оперативность))
Завтра попробую!!!!

Кать,а блинчики толстенькие получаются?у меня тесто густовато вышло,или оно должно быть гуще,чем на обычные блины?

Katerina_malina

Катюш, удачи

elay

Лен, у меня блинчики были не тонкие, но и не толстые.
я регулировала консистенцию, чтобы тесто было чуть гуще, чем на обычные блины т.к. не знала, как поведет себя гречневая мука
а вообще можно было пробовать тоньше, если есть желание, они отлично снимаются!

в эти блины закручивали всякие несладкие начинки, в один миг разошлись

ЕкатеринаД
Кать,я окончательно поняла,что моя гречневая мука полное г...
она совершенно не хочет размешиваться,комочки так и остались.но блины очень вкусные,и ноздрястые даже без соды

elay писал(а):

Кать,я окончательно поняла,что моя гречневая мука полное г... она совершенно не хочет размешиваться,комочки так и остались

Лен, у меня с прошлой мукой было тоже самое и даже хуже - блины еле снимались, а внутри была гречневая каша

elay писал(а):

но блины очень вкусные,и ноздрястые даже без соды

я так рада, что они вкусные!!
и классно, что без соды дырявчатые, я тоже попробую без нее в след раз

Катя,я после того как первый блин спекла,и увидела комки,тесто еще раз миксером перемешала и на полчаса поставила,потом допекла.комки конечно остались немного,но в блинах не очень чувствуется и снимались отлично.хотела муку выкинуть,но попробую в следующий раз ее в молоке сначала размешать.а вот результат



спасибо,очень вкусно.
С Маслиницей!

elay

Лена, какие они дырчатые!!!
и видно, что воздушные, мягкие!

спасибо тебе большое за такую вкусноту!

elay писал(а):

но попробую в следующий раз ее в молоке сначала размешать.

да, может, если хорошо муку замочить, взбить миксером и дать постоять - должно быть лучше

ЕкатеринаД
Катюша!! Какая вкуснотень!!!!Я уже готовила блинчики от Катюши Джангко на гречневой муке вкуууусно надо и твой попробовать, жалко тольк что они тоненькими не выходят

Катя,я сегодня эти блины пекла на закваске.тоже отлично получаютя.взяла 50 гр закваски из холодильника,200 гр молока,200гр муки,когда опара подошла,остальное добавила по рецепту,только гречневую муку в молоке предварительно размешала,комков не было.да,и соды в этот раз добавила,все же на закваске тесто покислее .
фоток нет,так как фотик разрядился.

Limp

Limp писал(а):

!Я уже готовила блинчики от Катюши Джангко на гречневой муке вкуууусно

Limp писал(а):

надо и твой попробовать, жалко тольк что они тоненькими не выходят

Катюш, конечно, блинчики бывают разные и большинство предпочитает тоненькие
но вот настоящие русские блины тонкими не были, их даже не обжаривали, как мы сейчас делаем, а пекли в печи

я тоже люблю тонкие блины, но не "прозрачные", нравится, чтобы была воздушность теста, как на заквасочных блинчиках, и чтобы обязательно была пористость хорошая

еще важен рецепт - ведь даже если блин ближе к пышному, а не тонкому, вопрос в том, насколько он нежный, воздушный, неломкий.
эти блины не уступают в аромате и воздушности
они хоть и не тонкие - но отлично катаются в трубочку и с творогом просто вкуснющие!

elay

Лен, супер просто!!!
спасибо огромное, что поделилась, я тоже попробую сегодня
а как вкус, отличается?

ЕкатеринаД писал(а):

а как вкус, отличается?

чуток кислинки есть,но она очень даже приятная,как в кефирных блинчиках.

elay

Лен, а долго опара поднималась? хочу по времени все разложить, ничего сегодня не успеваю

ЕкатеринаД
Хочу блинов!!!!! Вкусно выглядят!!!! Попробую! Спасибо!

Сарочка

спасибо, Олюсь!

буду рада, если рецепт пригодится!