Основа из папоротника для гарнира, начинки, салата.

У нас на форуме много разных рецептов, но вот из папоротника почти ничего нет! А ведь он очень вкусный и полезный. В нем найдены биологически активные вещества. Он богат белком с высоким содержанием лейцина, кислот (аспарагиновой, глютаминовой и никотиновой), аспарагина, тирозина и фенилаланина. Он также содержит витамины - каротин, рибофлавин и токоферол. Из микроэлементов накапливает йод, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, никель, серу, фосфор. Стимулирует обмен веществ, снимает стрессы. Полезен людям, проводящим много времени у экрана компьютера, телевизора.
Я сегодня хочу предложить основу из папоротника, из которой потом можно сделать все что угодно. Итак нам понадобится:

1 большая луковица
1 большая морковь
200-250 гр папоротника


Лук порезать полукольцами.

Морковь натереть на терке

Папоротник вымочить в холодной воде не менее 12 часов, порезать длиной 2-3 см.

Лук, моркови и папоротник по отдельности обжарить в растительном масле.

Все перемешать.
Для тех, кто не ест жареное, можно все вместе потушить в небольшом количестве воды до тех пор пока вода не выпарится.
Все, основа готова. Можно подать ее как гарнир к любому блюду из мяса, рыбы, картофеля, грибов. А можно использовать как основу для других блюд:
1. Закуска: в основу из папоротника выдавить чеснок по вкусу, поперчить, посыпать рубленной зеленью. Если измельчить в блендере, то можно использовать как намазку на бутерброды или подавать в тарталетках.
2. Начинка: основу из папоротника можно использовать как начинку для пирогов или для картофельной запеканки. Также хорошо она сочетается с мясом, поэтому может быть начинкой в мясных зразах.
3. Салат: в основу из папоротника можно добавить 2-3 ингредиента, имеющихся у вас в холодильнике и получить вкусный, сытный и полезный салат. У меня сегодня было:

2 яйца, 1 соленый огурец.

Порезала огурец и добавила его в основу.

Порезала яйца и добавила их в основу.

Смешала. Можно есть так, а можно заправить любой салатной заправкой.
Очень вкусны салаты со следующими вариантами добавок к основе из папоротника:
1) отварное мясо+консервированный горошек+измельченный грецкий орех;
2) вареные яйца+соленый огурец+сухарики;
3) свежий огурец+консервированная кукуруза+вареная куриная грудка+зерна граната.
В качестве заправки для салата с основой из папоротника хорошо подходит майонез; соус из натурального йогурта, горчицы, сока лимона и зелени и/или чеснока; соус из майонеза, кетчупа, горчицы, молотого перца и измельченного чеснока.
Очень надеюсь, что рецепт кому-нибудь пригодится. Приятного аппетита!!!!

Интересный рецептик! Только вот где этот папоротник брать?

Клуся писал(а):

Только вот где этот папоротник брать?

Я знаю только 2 места: лес и магазин А нет, еще и третье знаю - в деревне у свекрови в кладовке бочка с ним всегда есть! Приглядись в крупных супермаркетах там где огурцы, помидоры, арбузы соленые в ведерках продают, наверняка среди них и папоротник соленый есть! Ну давай, Светусик, я тебе вышлю?!

мы тоже солим его бочками А уж на Новый год обязательно жарим со свининой - традиция!
Огромное спасибо за рецепт!

лобзик
Спасибо за отзыв! Мне очень приятно!

MansVV
Валенька, отличная идея, спасибо!

лобзик писал(а):

мы тоже солим его бочками А уж на Новый год обязательно жарим со свининой - традиция!

А рецептик?

Утро
Наташа, спасибо, что заглянула, и что похвалила за идею. Все сомневалась выкладывать или нет. Вроде все по простому.

Валя, Вы уже описываете рецепты с вымоченным или отваренным папоротником? Потому что, если он солёный и вымочен, его надо отварить минут 5, а потом только жарить, иначе он будет твёрдым. Мне очень понравилось сочетание с солёным огурчиком! А так - я всегда делаю с мяском! (папоротник+мяско+лук+чеснок+соевый соус+перчик молотый - всё обжариваю)

Ларисэль писал(а):

Потому что, если он солёный и вымочен, его надо отварить минут 5, а потом только жарить, иначе он будет твёрдым.

Папоротник ем всю жизнь, никогда не отваривала его, только вымачиваю и сразу жарю или тушу, твердым не становится Но я очень признательна за совет, в следующий раз обязательно отварю и посмотрю есть ли разница.

Ларисэль писал(а):

Мне очень понравилось сочетание с солёным огурчиком!

Я рада, что пригодилось!

Ларисэль писал(а):

папоротник+мяско+лук+чеснок+соевый соус+перчик молотый - всё обжариваю

О да! Это очень вкусно! И тоже очень универсально: пока горячее - можно есть как второе, остыло - вот тебе и салат!

Как я удачно ......только сегодня купила папоротник в магазине.Спасибо буду пробовать.

Папоротник я этот знаю. А как заготовить его? Может, кто подскажет?
Каждый год собираюсь собрать, да останавливает отсутствие хорошего рецепта...

MansVV
Спасибо, Валюша, что напомнила мне про замечательный папоротник... Папа мой в молодости сам ходил на его заготовки, но мы тогда его вообще не ели почему-то... завтра же пойду куплю
Обожаю его... мне еще нравится с мяском обжаренным
Хорошо его как часть сложного гарнира с картошечкой толченой или вообще хоть с чем...
У нас он и наразнавес продается, и в банках пластиковых-ведерках, очень солёный, нужно вымачивать ОБЯЗАТЕЛЬНО!

Девочки, простите, что поздно так вам отвечаю!

Elena54 писал(а):

буду пробовать.

Спасибо за доверие! Очень надеюсь, что понравится!

habitus писал(а):

А как заготовить его?

В смысле, где и как собирать? Или как собранный обработать для хранения?
Вот почитай здесь подробно все описано http://www.darlesa.ru/prtrava/28-paporotnik-zagotovka-vprok.html

Ulalushka писал(а):

Спасибо, Валюша, что напомнила мне про замечательный папоротник.

Всегда пожалуйста! Рада, если пригодится и мой вариант его употребления. А вообще, он в любых сочетаниях хорош!!!

MansVV писал(а):

Или как собранный обработать для хранения?

Где, как и когда, не вопрос, все ж таки, биологическое образование имею . Валя, а ты так же делаешь? Как в этой статье, на которую указала? Просто хочется, что бы способ был надежный, проверенный... Дабы собранный продукт не загубить .

habitus писал(а):

Валя, а ты так же делаешь?

Я его сама только один раз солила, так как написано на сайте! Отлично хранился. А так всегда готовый у родственников беру.

MansVV
Валя
Я тебя нашла
Память то у меня хорошая я не ошиблась....
Очень рада знакомству

Elena54 писал(а):

Очень рада знакомству

Я тоже очень, очень, очень рада!!!!!

MansVV писал(а):

вымочить в холодной воде не менее 12 часов

для чего?

Татьяна М. писал(а):

для чего?

Потому что он заготавливается путем очень крутого посола. То есть кушать его не вымоченным невозможно, он очень-приочень соленый. При вымачивании несколько раз меняется вода, для того, чтобы вся соль ушла. После этого папоротник приобретает свой исходный вид, а по вкусу в жареном виде чем-то похож на грибы, а не жареный немного напоминает стручковую фасоль. Хотя это весьма приблизительные ощущения. В свежем виде он бывает только раз в году весной, вырастить его невозможно. Это дикорос, то есть он растет в лесу. Его собирают специальные бригады, заготавливают, а потом весь год он продается. Ну или сами для себя люди заготавливают. Засолил бочку и ешь весь год.