Торт ореховый (без муки) с ореховым безе и ореховым кремом

Торт ореховый (без муки) с ореховым безе



Этот торт - особенный... Сколько я себя помню - без него в нашем доме не было еще ни одного праздника. Он есть всегда! Уже десятки лет - это главный атрибут нашего праздничного стола, до сих пор - его самая большая изюминка. И это все - благодаря моей маме
Из этих составляющих выходит высокий торт - 9-10 см. Правда, порой мы удваиваем пропорции - и даже такой 20-сантиметровый гигантский торт съедается до крошки.
Мне очень приятно поделиться с вами этим рецептом!

Тесто:

• 10 яиц
  
• 10 ст. л. сахара
  
• 10 ст. л. молотых орехов (с горкой)
  
• 4 ст. л. натертого высушенного батона
  
• 2 ст. л. крахмала
  
• 2 ч. л. разрыхлителя
  
• цедра 1 лимона

Крем:

• 0,5 литра молотых орехов
  
• 1 ст. молока
  
• 1 ст. сахара
  
• сок половины лимона
  
• 400 гр. масла
  
• 1 ст. л. коньяка или водки

Terry писал(а):

1 кг орехов = 400 гр. чищенных = 350 гр. молотых = 13 ст.л. с горкой. То есть на торт приблизительно нужно 2 кг орехов.

Приготовление коржа:
Яйца разделить. Из белков, добавляя понемногу сахар, взбить крутую пену. Вылить в сбитую массу желтки, перемешать. Орехи, крахмал, тертый батон, цедру и разрыхлитель смешать вместе. Эту смесь по одной ложке добавлять к пене.
Выпекать корж при температуре 190-200 градусов в течение 45 мин., не открывая духовки.

Приготовление крема:
До горячего молока всыпать сахар и орехи, перемешать. Варить до 5 мин., постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с плиты. Остудить. К холодной массе добавить растертое сливочное масло, сок лимона и коньяк.

Безе

• 4 белка
  
• 1 ст. сахара
  
• 1 ст. мелко нарезанных орехов

Из белков, добавляя сахар, взбить крутую пену, высыпать орехи, аккуратно перемешать.
Выложить безе в ту же форму, в которой выпекался корж. Выпекать 2 часа при температуре 140 градусов. В течение первого часа выпекания духовку не открывать.
Готовый корж разрезать наполовину. Смазать одну часть половиной крема, на крем положить безе, на него выложить остальной крем, прикрыть второй частью коржа. Украсить торт на свой ​​вкус.


Приятного аппетита!

Terry писал(а):

0,5 литра молотых орехов

Верочка! Что имеется в виду? 0.5 кг или 0.5 стак.?

Terry Вера я влюбилась в рецепт , обязательно приготовлю, беру в закладки! Спасибо!!!

Жанчик писал(а):

Terry писал(а): 0,5 литра молотых орехов Верочка! Что имеется в виду? 0.5 кг или 0.5 стак.?

Жанна, это полулитровая банка

Людо4ка, Жанчик
Спасибо вам, милые, за отзывы!

Верочка! обязательно приготовлю.Спасибо!!!

Terry
Верочка, шикарный торт
Уже в планах его приготовить

Terry писал(а):

Выпекать корж при температуре 190-200 градусов в течение 45 мин., не открывая духовки

В форме какого размера, на эту порцию?

Terry писал(а):

Смазать одну часть половиной крема, на крем положить безе, на него выложить остальной крем, прикрыть второй частью коржа.

Верочка, на фотке видно что разрезан и смазан корж бизе тоже?
Хватает ли крема на все? или лучше сделать больше? как скажешь?
Торт выглядит шикарно!!!!!уверена, что и вкус тоже!!!

Вера,такой замечательный торт,такой домашний!!! Спасибо!

Вера,забираю тортик в закладки)).Спасибо большое!

супер

Какой красивый и аппетитный тортик!! Спасибо за рецепт!! Забрала в закладки!!

Rosmary писал(а):

В форме какого размера, на эту порцию? Верочка, на фотке видно что разрезан и смазан корж бизе тоже? Хватает ли крема на все? или лучше сделать больше? как скажешь?

Лидочка, отвечаю
Диаметр формы - 28 см.
Безе не разрезали.
Крема хватает, им даже бока торта покрыты

Анна, Елена, Лида, Элина, Юлия, Екатерина, Юля, милые, спасибо вам за внимание и теплые слова! Как это приятно...

Готовьте на здоровье!

Terry
Очень вкусно, верю, что съедается до крошки!!!!

Terry писал(а):

4 ст. л. натертого высушенного батона

Если я правильно поняла, это сделать надо сухарики и натереть?

Басяня писал(а):

Если я правильно поняла, это сделать надо сухарики и натереть?

Все правильно Лучше сделать сухарики самой, использовать обычные панировочные сухари не советую.
Девочки, если у вас есть еще вопросы - спрашивайте. С радостью отвечу .

Басяня писал(а):

Очень вкусно, верю, что съедается до крошки!!!!

Так оно и есть

Когда в доме праздник, то первая фраза, которая звучит от гостей после "Добрый день" - "Есть ли ореховый торт?"

Ольга, спасибо!

Верочка, ой какой торт! При огромном выборе тортиков на нашем сайте Ваш у меня сразу "поставился" в первые ряды закладок! Эх, жаль, что 8 марта закончили праздновать, по-моему - самое то такой тортик был бы! Ну ничего, праздников впереди еще куча, так что на какой-нибудь обязательно сделаю именно этот торт. Не сомневаюсь, что вкуснятина! А как люблю такие семейные рецепты-долгожители! Огромное спасибо, что поделились с нами!

Вера, тортик замечательный! Беру в закладки! Спасибо!

Маша_мыша писал(а):

Эх, жаль, что 8 марта закончили праздновать

Машенька, был бы тортик - будет и праздник

Маша_мыша писал(а):

А как люблю такие семейные рецепты-долгожители!

А я очень люблю такие теплые и искренние отзывы. Даже на сердце теплее...
Мария, Наталия, готовьте и угощайте родных на здоровьичко! Спасибо вам, дорогие!
С нетерпением жду ваши фотоотчеты!

ЭТО ОТПАД.СПАСИБО. А БЕЗЕ РЕЗАТЬ ХОЛОДНЫМ ИЛИ ГОРЯЧИМ?

Верочка, еще вот что хотела спросить. Вижу, что орехи на (и внутри наверное тоже?) тортике грецкие. Скажи пожалуйста - быть должны обязательно они или выбор орехов может быть любой? Или от этого изменится не только вкус, но и весь тортик? Я почему спрашиваю - у меня дочь грецкие орехи не любит ну ни в каком виде... А тортик такой красивый, так мне его сделать хочется! Но ведь жаль, если она ни кусочка не попробует...

Terry писал(а):

До горячего молока всыпать сахар и орехи, перемешать. Варить до 5 мин., постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.

Вера, поясни поподробней , как делать крем. Я поняла так, пока молоко не нагрелось, всыпать в него сахар и орехи? Потом при нагревании эта смесь загустеет?

Спасибо! Заинтриговала необычным рецептом, очень хочется попробовать!

shukana писал(а):

БЕЗЕ РЕЗАТЬ ХОЛОДНЫМ ИЛИ ГОРЯЧИМ?

Безе резать не нужно, только выложить его на крем, но, конечно, холодным, иначе крем потечет...
Спасибо, Валентина!

Маша_мыша писал(а):

Скажи пожалуйста - быть должны обязательно они или выбор орехов может быть любой?

Машенька, у нас всегда только с грецкими... их мама очень любит

Маша_мыша писал(а):

- у меня дочь грецкие орехи не любит ну ни в каком виде...

Открою Вам большой секрет - я тоже не люблю орехи... но этот торт я ем с превеликим удовольствием! . Это единственное исключение - уж очень он вкусный!
Думаю, можете испечь половину порции - на пробу, может даже без безе, а если дочурке понравится - испечете еще!

Наталия О. писал(а):

Я поняла так, пока молоко не нагрелось, всыпать в него сахар и орехи? Эта смесь загустеет?

Наталия, молоко как раз должно закипеть. Когда закипит - уменьшить огонь и всыпать сахар и орехи. И на маленьком огне эту массу перемешивать. Она понемногу должна загустеть - максимум через 5 мин. Когда загустеет - снять с огня и охладить

Вера, большое спасибо за комментарий!

Terry
Верочка, спасибо за ответ!!!! Обязательно испеку!!!!

Верочка, и я присоединяюсь к "спасибам" за быстрый ответ на вопрос. Не обещаю, что с отчетиком приду прямо завтра, но при первом же удобном случае испеку тортик и забегу поделиться впечатлениями неприменно!

Наталия О. писал(а):

Вера, большое спасибо за комментарий!

Басяня писал(а):

Верочка, спасибо за ответ!!!! Обязательно испеку!!!!

Маша_мыша писал(а):

при первом же удобном случае испеку тортик

Так приятно поделиться семейным рецептом . Теперь буду переживать, чтобы понравился тортик