Кифта димлама в горшочках.(узбекская кухня)

Кифта димлама в горшочках.(узбекская кухня)










Рецепт взят из книги "Домашняя узбекская кухня"
Средняя Азия с древних времен славилась своей керамикой.
Неудивительно,что при таком обилии керамических изделий в ходу было приготовление в глиняных,широкогорлых кувшинах с крышкой-назывались они куза.
Для современных духовок наиболее подходят горшки объёмом 2,5-3 л или комплект из шести горшочков по 700-800 мл каждый.
Это блюдо можно готовить как в маленьких горшках,так и в одном большом.


лук-4 шт(полукольцами)
морковь-3 шт(кружками)
картофель-6-8 шт(кубиками)
помидоры-5 шт(кубиками)
красный сладкий перец-2 шт(полосочками)
чеснок-6 зубков(дольками)
по 6 веточек укропа,петрушка,кинзы(у меня были только укроп и петрушка)
смесь специй:зира,кориандр,паприка,красный острый перец,черный перец
6 штучек лавровых листиков,соль
густой томатный сок

для кифты:
700 гр фарша(баранина или говядина)
1 луковица
1 яицо
1 ст.л смеси специй:кориандр,зира,черный перец
можно зелень

если фарш делать самим,тогда пропустить через мясорубку мясо,лук и зелень
добавить яицо,посолить,поперчить и сделать небольшие фрикадельки в виде сарделек
обжарить их на сковороде







лук нарезать полукольцами,обжарить до золотистого цвета
в самом конце обжаривания,положить смесь специй







на дно горшочков влить немного томатного сока,сверху положить жареный лук и потом сардельки из фарша








затем красный перец,морковь,чеснок и картофель
после по веточке зелени,посыпать специями,положить по 1 лавровому листику










теперь нужно залить бульоном(мясным или развести водой кубик бульонный)
накрыть крышками и поставить в разогретую духовку 200 градусов








минут через 30 уменьшить температуру до 150-180 и томить еще час или больше до готовности
по истечении времени,выключить и подержать горшочки еще 15 минут

nata69
наточка блюда класс!!! на днях сделаю...преставлюю как это вкусно ...спасибочки.

Натуль, ну какая же вкуснятина

elenusca
LeDi WaDa
Леночка,Леронька,спасибо,что заглянули.
Это правда очень,очень вкусное блюдо.

elenusca писал(а):

на днях сделаю

удачи,Леночка!

Наташа!
У меня есть похожая книжка, только называется "Блюда узбекской кухни" и там такой же рецепт.
Делала когда-то давно, было очень вкусно!
Спасибо, что напомнила!

Сантима
Антонина,на здоровье!
Спасибо и тебе,что зашла.

nata69
Наточка, я обожаю домламу!!!( так её у нас в Казахстане в детстве называли), да и в Узбекистане мы её ели, в Ташкенте у нас родня жила...Мои родители, а потом и я, готовили её в огромном казане! Просто ум отъешь! Но твоя идея с горшочками мне так понравилась! Это ж я могу каждому положить или не положить то, что он хочет! Очень удобно! Спасибо за рецепт!

Наташенька, от фото глаз не оторвать Так бы и проглотила вместе с монитором Однозначно забираю Спасибки тебе

Наташенька! Красота и вкуснота!!! Обязательно приготовлю!!! И, конечно же, появлюсь у тебя с отчетом!!! Спасибо за рецепт!!!

*Elisha* писал(а):

Наточка, я обожаю домламу!!!( так её у нас в Казахстане в детстве называли), да и в Узбекистане мы её ели, в Ташкенте у нас родня жила...Мои родители, а потом и я, готовили её в огромном казане! Просто ум отъешь! Но твоя идея с горшочками мне так понравилась! Это ж я могу каждому положить или не положить то, что он хочет! Очень удобно! Спасибо за рецепт!

Элиночка и я влюбилась в это блюдо.Буду частенько готовить.А еще хочу димламу с мясом кусочками,тоже представляю как вкусно.
Твои родители готовили эту или кусочками мясо?Скорее всего и ту и другую?
Я все мечтаю о казане.Купила в Икее,чугунный,голубенький,но небольшого размера.Я в нем только плов готовила.
А из России летом привезла кучу разных горшочков,больших и маленьких,вот и отрываюсь теперь.
Спасибо,дорогая за отзыв.

античная роза писал(а):

от фото глаз не оторвать Так бы и проглотила вместе с монитором Однозначно забираю Спасибки тебе

Ириша,на здоровье!
буду рада,если рецепт пригодится
спасибо,что заглянула!

Жанчик писал(а):

Красота и вкуснота!!! Обязательно приготовлю!!! И, конечно же, появлюсь у тебя с отчетом!!! Спасибо за рецепт!!!

Жанночка,на здоровье!
удачи,если надумаешь приготовить,это очень вкусно
спасибо за отзыв

nata69 писал(а):

Твои родители готовили эту или кусочками мясо?

Конечно, кусочками, Наташ! Свежайшую баранину! Казан у нас - обязательный атрибут! Самое главное приданое! У меня огромный, с круглым дном, я в нём пловы готовлю, перцы, лагман... Сейчас нас в моей семье трое вместо 4-х, так всё равно готовлю в этом же казане, только меньшее количество, - не могу в маленьком! А домляму я готовлю для себя ещё и без мяса, а вместо него - баклажаны. А ещё у меня горшочки точно с таким же рисунком,
как у тебя!

*Elisha* писал(а):

Конечно, кусочками, Наташ! Свежайшую баранину!

ооо,супер!
в скором времени я тоже хочу кусочками

*Elisha* писал(а):

Казан у нас - обязательный атрибут! Самое главное приданое!

кто бы мне подарил настоящий казан в виде приданого
мечтаю о нем
Элиночка,зацени мой.Похож хоть немного? Правда всего на 3 литра.Для моей семьи очень маленький.

*Elisha* писал(а):

У меня огромный, с круглым дном, я в нём пловы готовлю, перцы, лагман...

супер!Завидую по хорошему.

*Elisha* писал(а):

Сейчас нас в моей семье трое вместо 4-х, так всё равно готовлю в этом же казане, только меньшее количество, - не могу в маленьком!

*Elisha* писал(а):

А домляму я готовлю для себя ещё и без мяса, а вместо него - баклажаны.

ух,ты,надо попрпбовать

*Elisha* писал(а):

А ещё у меня горшочки точно с таким же рисунком, как у тебя!

nata69 писал(а):

,зацени мой.Похож хоть немного?

Очень красивый!!!
...Но...по нашим (средне-азиатским) меркам...не тот!.. Хоть он и чугунный, современный, экологичный...
У меня тоже есть и дорогие современные, антипригарные. Но...Старые наши - и страшненькие, и алюминиевые - вроде не полезные с точки зрения материала,- но ни на что не променяем!!! Куда не переезжали - везде за собой таскаем, и родители, и мы с мужем! И у меня тоже казан уже старый, почти 25 лет ему!Вот он, мой старичок, 6-литровый!
Теперь понимаешь, как мне будет удобно делать порционно - кто-то мясо уже не ест , кто-то перец болгарский не любит, как моя младшая...
Вот сама про горшочки не докумекала!

*Elisha* писал(а):

...Но...по нашим (средне-азиатским) меркам...не тот!.. Хоть он и чугунный, современный, экологичный...

вот,твоя правда,поэтому и хочу настоящий

*Elisha* писал(а):

Но...Старые наши - и страшненькие, и алюминиевые - вроде не полезные с точки зрения материала,- но ни на что не променяем!!! Куда не переезжали - везде за собой таскаем, и родители, и мы с мужем!

согласна,так и должно быть,потому как они лучше во всех отношениях

*Elisha* писал(а):

И у меня тоже казан уже старый, почти 25 лет ему!

красавец!
да еще на 6 литров!
Элин,а существуют казаны и больших размеров?

nata69 писал(а):

существуют казаны и больших размеров?

А как же!!! А на даче готовят на такой самодельной печи - обрезок толстой трубы, как бочка в окружности - вот там уже сверху стоит казан на 8-10 и больше литров! А в Ташкенте в детстве мы с папой видели, на улице узбек готовил плов в ОГРОМНОМ казане, стоял на скамье и мешал ВЕСЛОМ!!! Вот честное слово!

Наталья нет слов....как же аппетитно!!!!! В выходные попробую приготовить!! Спасибо за отличные рецепты!!

*Elisha* писал(а):

А на даче готовят на такой самодельной печи - обрезок толстой трубы, как бочка в окружности - вот там уже сверху стоит казан на 8-10 и больше литров!

офигеть!!!
и кстати,я где-то видела такое приспособление,а на нем огромная кастрюла,на самом деле наверно казан

*Elisha* писал(а):

А в Ташкенте в детстве мы с папой видели, на улице узбек готовил плов в ОГРОМНОМ казане, стоял на скамье и мешал ВЕСЛОМ!!! Вот честное слово!

прикол!
ну надо же!

Санни Кеш писал(а):

слов....как же аппетитно!!!!! В выходные попробую приготовить!! Спасибо за отличные рецепты!!

на здоровье,Киронька!
рада буду,если рецепт пригодится
спасибо,что не прошла мимо

nata69
Уууу, какая красотища и вкуснотища!!!!
Аж голова закружилась...
Наташ, забрала...СПАСИБО!!!!

Мариш,спасибо,что заглянула.
Забирай на здоровье.

Я представляю как это вкусно!!!! Наташенька спасибо дорогая!!!!

Сафиночка и тебе спасибо,что заглянула.

Наташека, хочу спросить у тебя, а может и Элиночка ответит по поводу готовки в чугунной кастрюле. Столкнулась с такой проблемой: готовлю- готовлю беды не чуя когда приготовила, открываю крышку, а с неё ржавчина стекает на мое варево. до приготовления кастрюля была чистая и высушенная, ни капли ржавчины на крышке. Неужели так и должно быть ? Я новичок с чугунной посудой. может ее нельзя накрывать крышкой? или накрывать какой- нибудь другой крышкой? До этого я варила в ней только плов,и накрывала только под конец ,а крышку обматывала полотенцем (по совету Ингуши) . Конденсат впитывался в полотенце. А последний раз решила потушить мясо в духовке, накрыла крышкой и о-ужас!!!!!!!!!!!!. Мясо покрыто ржавчиной Теперь не знаю, как же в чугунной посуде все готовят Может что-нибудь посоветуете?

Seaways
Мариш,я точно не отвечу правильно.А вот Элиночка профессионал готовки в чугунной посуде,а именно в казане.
Я с такой проблемой не сталкивалась.Может она зайдет и поделится секретами.
Единственное,у меня есть чугунный вок,давно покупала.Одно время часто в нем готовила,а потом вынесла на балкон,т.к.купила еще лучше.Совсем недавно захотелось мне на него взглянуть,хотела подруге подарить,а на дне ржавчина.Мыла,мыла,так и не отмыла.
Ты часто в нем готовишь? Может постоял какое время?
И не так давно приобрела типа казана,тоже чугунный,но он,считай новый,готовлю в нем только плов.

Наташенька.я с очередной твоей вкуснятинкой Вах.вах.вах-как это вкусно Я еще и грибочков немножко добавила.Мой муж сейчас сидит и уплетает за обе щеки .Делала в чугунном казане\ему лет.лет и памяти нет\все до такой степени пропарилось. тает во рту.Спасибо за рецептик

[quote="Матяна"]Наташенька.я с очередной твоей вкуснятинкой Вах.вах.вах-как это вкусно Я еще и грибочков немножко добавила.Мой муж сейчас сидит и уплетает за обе щеки .Делала в чугунном казане\ему лет.лет и памяти нет\все до такой степени пропарилось. тает во рту.Спасибо за рецептик

Танюша,на здоровье.
Рада,рада,что рецепт оставил неизгладимое вкусовое ощущение у твоего мужа,кто как не мужья являются главными дегустаторами нашей стряпни.
С грибочками не плохо,не плохо,я тоже люблю их везде добавлять.
У тебя,как всегда,очень аппетитно все смотрится.
О и ты тоже счастливая обладательница казана?
Какая же вкусная еда в них получается.
Спасибо тебе за отзыв и чудесные фото.