Пхали ка халава (фруктовая халва)

Вот такая индийская сладость. Количество продуктов я приведу на полную порцию, но сама делала на половину.

10 яблок (можно заменить грушами)
половина стакана миндаля нарезанного на пластинки
половина стакана кишмиша без косточек (ошпарить)
300 гр сах.песку
3 ст.ложки топленного масла

Яблоки очистить, мелко нарезать, поджарить на топленном масле до слегка коричневого оттенка. Добавить 3 ст.ложки воды и на небольшом огне, постоянно помешивая довести до однородности и максимальной выпарке жидкости. Можно пюрешницей помять.

Добавить сахар и помешивая довести до состояния когда уже мешать будет тяжело.

Добавить орехи и кишмиш, помешать еще минуты 2 и снимать с огня.

выложить на кальку, остудить, можно в холодильнике, перевернуть на другую кальку и нарезать.

Это было по рецепту. Теперь мои мысли Очень кстати приходится сюда ваниль или корица. Мне кажется нужно использовать немного желатина. Добавить его после добавления сахара, и уже потом продолжать выпаривание. Желатин позволит разрезать эту яблочную пастилу более аккуратными четкими брусочками. Миндаль можно слегка поджарить. Под рукой желатина не было, так что если кто-то решится его использовать обязательно сфоткайте

Zarifa, очень заманчивое блюдо!

Zarifa

Zarifa, как здорово!
Согласна с тобой, что ваниль и корица здесь будут очень кстати. А ещё с яблоками хорошо сочетаются бадьян и кардамон. Мне кажется, чем больше разных пряностей, тем "восточнее" получится .

рецептик суперский...у меня дети тоже любят пастелу...спасибо
это не совет просто мои размышления, есть такие фрукты которые содержат желируещее вещество , самые желируещие это слива и айва , потом абрикос...даже в клубнике эти вещества присутствуют...
моя бабушка тоже делала пастилу , мммм....ну можно сказать метрами ее сушили...на солнышке...когда просила пораньше зделать всегда ответ , вот абрикос с о сливой пойдет я вам зделаю...вкусно....
Зарифочка...ты умничка тебе

Люси писал(а):

Zarifa, как здорово! Согласна с тобой, что ваниль и корица здесь будут очень кстати. А ещё с яблоками хорошо сочетаются бадьян и кардамон. Мне кажется, чем больше разных пряностей, тем "восточнее" получится .

сори а мне кардамон в яблочках не нравится....мне кажется кардамон более для вторых блюд подходит или для напитков...но это неважно....Люси аватарка суперская... это вам

Ой как вкусно!!
Zarifa , спасибо тебе большое за рецепт!!!!!

Zarifa! Спасибоще!




И мои "пять копеек" по этому поводу:

Сейчас в суперах обычно продается желирующий сахар и "Желейка" - и то, и другое прекрасно желируют все фрукты при их уваривании.

Кроме того, хорошо уваривать фруктово-ягодные массы в посуде с широким дном - площадь выпаривания увеличивается.
Только нужно все время мешать, не прекращая.

Взяла на очередь твою сладость - вот внукам лакомство будет...

Спасибо, Зарифа ханум!

Девочки спасибо главное упаривать до "не могу" чтоб вместо пастелы конфитюр не получился
luluza
у меня тоже мысль о сливах промелькнула, только как же быть с кожурой, это ж сколько слив обесшкурить придется

Кстати о кардамоне. Я раньше думала что кроме как на пахлаву он больше никуда не годится. Но буквально вчера с подружкой заказали в офис обед в индийском ресторане, нам принесли шашлычок из куринного филе на шпажках в каком-то ярррко-зеленом соусе (наверное зеленное карри) в котором четко проступал кардамон. вкуснота необыкновенная

Зарифа!

Сливы можно проварить с минимумом сахара - пропарить. А потом протереть через дуршлаг. Увариватьполученное пюре и добавить сахар к концу (чтобы не горел).

Люмана

Zarifa писал(а):

luluza у меня тоже мысль о сливах промелькнула, только как же быть с кожурой, это ж сколько слив обесшкурить придется Кстати о кардамоне. Я раньше думала что кроме как на пахлаву он больше никуда не годится. Но буквально вчера с подружкой заказали в офис обед в индийском ресторане, нам принесли шашлычок из куринного филе на шпажках в каком-то ярррко-зеленом соусе (наверное зеленное карри) в котором четко проступал кардамон. вкуснота необыкновенная

мне очень нравится кардамон в мясных блюдах , по мне джинжир и кардамон это как раз к мясу...
в арабских странах все пьют кофе с кардамоном...ну очень крепкое и ггггоррррькое... ...если сахар добавит то вкус сахара перебивает вкус кардамона...но для меня это слишком...честно..
кстате кофе поднимает давление , а кардамон снижает ..так что там у них всегда ровно...золотая серединка
да еще одно , многим не нравится запах баранины в бульоне (честно я это дело просто обожаю)например в хашламе , в домляме...в шурпе, запах этот можно перебить именно кардамоном...
Зарифочка-ханум это вам

Люмана писал(а):

Зарифа! Сливы можно проварить с минимумом сахара - пропарить. А потом протереть через дуршлаг. Увариватьполученное пюре и добавить сахар к концу (чтобы не горел).

спасибо вы меня опередили...
кстате в арабских странах в варение не добавляют не чего желируещего , они варение варят на солнце , такая вкуснятина вы не представляете , и ягодки всегда целые , клубничка как будто с грядке, процес это долгий примерно , 10 дней , постоянно снимают как бы сверху образовавшуюся пленку , она уже сама как желе , и в баночку , и еще в баночку с таким варением всегда немного риса , чтобы варение не плесневело...очень жаль что не могу показать этот процесс....

luluza писал(а):

кстате в арабских странах в варение не добавляют не чего желируещего , они варение варят на солнце

Воистину!
И про кофе со специями верно сказано, "хиль" называется. Честно скажу ну ни разу не смогла выпить их кофе... очень необычный аромат, и далеко не кофейный ))), но это конечно на любителя, к тому же кофе тоже не особо жалую , да простят меня мои друзья))
А халва на арабском - это "сладость"

Зарифа
Никогда бы не подумала, что халву можно приготовить из яблок, как раз для меня )). Только не слишком ли сладко получается, Зарифа? Меня как-то угощали индийской халвой (вариант без яблок), так это что-то бешено сладкое было, и ели ведь ложками, а откажешся, обидятся... еле доела

Karina
не, она не приторно сладкая, нормальная. ту халву которую из муки, масла и меда (или сиропа) варят (вкусная вещь, но у нас ее принято почему-то только на поминки варить) больше пары ложек не съешь, это факт

Karina писал(а):

"хиль" называется

мы кардамон так и называем "хиль"

Как здорово, у меня как раз дома много яблок и не знаю куда их деть.
У меня возникло пару вопросов:
эта сладость отсывает в холодильнике или ее надо подсушить еще как пастилу?
и где эту вкусняшку после приготовления можно хранить (хочу сделать на зиму впрок)?
И еще: если яблочки дачные, то есть не большие сколько их примерно надо на полную порцию?

UllA писал(а):

эта сладость отсывает в холодильнике или ее надо подсушить еще как пастилу?

слегка подсушить можно, остыть должна не в холодильнике

UllA писал(а):

и где эту вкусняшку после приготовления можно хранить (хочу сделать на зиму впрок)?

мне очень понравилась отлежавшаяся 2 дня в холодильнике, но на "впрок" думаю не потянет, хотя до месяца в пленке не испортится.

UllA писал(а):

И еще: если яблочки дачные, то есть не большие сколько их примерно надо на полную порцию?

штук 15

кстати попробуйте всё таки добавить агар или желатин, кусочки будут аккуратнее резаться на квадратики

Большое спосибо за ответ.
А сколько и когда добавлять желатин?
И еще вопросик: сколько времени и на каком огне надо уваривать яблочки?
Можно ли заменить орех на грецкий?

UllA писал(а):

А сколько и когда добавлять желатин?

1 paketik bistrorastvorimogo (kotorim torti sverhu zalivayut) pod konec varki.

UllA писал(а):

И еще вопросик: сколько времени и на каком огне надо уваривать яблочки?

na srednem. a po vremeni ne pomnyu, ya po gustote orientirovalas'.

UllA писал(а):

Можно ли заменить орех на грецкий?

mozhno

не подскажите чем можно заменить кишмиш?
изюм или черная смородина, что ближе?

izyum i est' kishmish

Десерт без муки - отлично, спасибо!

"топленое масло" - имеется ввиду растопленное сливочное ? То, что используется для жарки массы ? Если да, то можно и на растительное без запаха заменить, я думаю.Мм ?

лучше растопите сливочное, хотя бы в микроволновке по-быстрому, сливочное масло дает свою изюминку и к тому же в ведической кухне только оно и используется и считается самым полезным.

Zarifa
Ясно.
Просто я не сторонник сливочного масла, поэтому может попробую все-же заменить на растительное.

Сделал, убрал в холодильник.Масло все же сливочное использовал.Я забыл яблоки почистить ! Так с кожурой и жарил.Завтра посмотрю, что получится.

__________________________________________________

Сорри,сорри, забыл отписать вовремя.Даже с нечищенными яблоками получилось невероятно вкусно.Классный десерт, муки в основе нет - супер.Спасибо!

Застывает: