Говядина с луком (Dopiaza)

6-8 порций:
4 ст.л. растительного или топленого масла
4 луковицы, порезанных тонкими полукольцами
800 гр говядины, порезанной на кубики 2 -2,5 см
2 ч.л. семян кумина
2 ч.л. семян кориандра
2 маленьких перчика чили, без семян, измельченных (количество по вкусу)
4 зубка чеснока, измельченных
2 ч.л. свежего корня имбиря, измельченного
2 ч.л. соли
1 ч.л. семян фенугрека (пажитник сенной)
½ ч.л. турмерика (куркумы) в порошке
1 ч.л. кардамона, в порошке
1 ч.л. перца чили, в порошке (по вкусу)
2 помидора, мелко поразанных
240 мл говяжьего бульона
1 ч.л. приправы Гарам масала (порошок), для подачи

Нагреть в сковороде половину растительного масла.
Добавить говядину и обжарить со всех сторон.
Переложить мясо (вместе с жидкостью) в глубокий сотейник (для тушения).
В сковороду, где жарилось мясо добавить семена кумина, кориандра и порезанный перчик чили и жарить 1 минуту, помешивая.
Добавить чеснок и имбирь, готовить еще 2-3 минуты, помешивая.
Добавить полученную смесь специй в сотейник к мясу. Аккуратно перемешать.
Добавить к мясу половину (2 шт.) порезанного лука, фенугрек, соль, турмерик, кардамон, порошок чили, помидоры, бульон.
Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить, накрыв крышкой, 1,5 часа (или больше) до готовности (мягкости) мяса и загустения соуса.
В это время нагреть на сковороде оставшееся растительное масло и добавить оставшийся лук (2 луковицы). Готовить 5-10 минут до золотисто-коричневого цвета.
Подавать мясо с отдельно поджаренным луком, полив соусом и посыпав сверху гарам масалой.
К мясу подать индийские лепешки, рис.

Очень насыщенный вкус. Я дополнительно спассеровала лук, перед добавлением его в мясо. Перца чили добавила меньше. При тушении добавила ложку сахарного песка. Мясо можно готовить в slow-cook.

Indian
Притяного вам!

omilo писал(а):

Очень насыщенный вкус.

Милая Оля, действительно, насыщенный вкус! Столько приправ.
Пришлось поискать - что такое фенугрек. Это по-нашему - пажитник.
К счастью, он у меня есть. Буду пробовать. Как бы не переборщить!
Спасибо за красивый рецепт.

Танюш, спасибо. Я забыла ссылку дать - теперь исправила

Мммм, парок поднимается от мяска. Так бы и понюхала)
Оль, что ты творишь с фото, это невозможно словами выразить восторг.д

Наташа, спасибо

Муж попросил что-нибудь попроще приготовить,типа худеет.А я уже приступила к таинству ароматы летали повезде,счастье,что была телятина!1,5 часа нереально принюхиваться
чили 1/3 ложки и все равно хорошо так остро.тч девочки -аккуратней
и бульон не добавляла,жидкости от мяса много было
оочень вкусно

и да!диета подождет до лучших времен

Нюшечкадушечка писал(а):

оочень вкусно

Я готовила дважды, все же слишком-слишком насыщенный вкус. Хотя не исключаю, что ошибаюсь в технологии приготовления или все же не так привычна к изобилию специй. Но самый процесс мне доставляет огромное удовольствие.

Лизавета, ну, Индия, это специи. Но можно же все регулировать под свой вкус - например, "ополовинить" количество специй