Хлеб с полентой

Хочу вам показать интересный хлеб. Рецепт взяла у Василисы. Вот здесь ее очень теплый и домашний журнал!! http://vasena-vasilisa.livejournal.com/ Она разрешила мне поделится им с вами.

Вот как она сама пишет о этом хлебе
Хлеб восхитителен с хрустящей корочкой, воздушным мякишем, с похрустывающими на зубах семечками. Нигелла придает легкую остроту, свой вкус дают тысквенные семена. А вместо оливкового масла, я положила ложку горчичного.
Это 1/3 от оригинального рецепта Чада Робертсона с небольшими моими изменениями. Я постаралась подогнать все компоненты под свои продукты и условия, выдержав основные позиции оригинала.
Кукурузная крупа бывает разного помола и по разному обработанная, поэтому воду впитывает тоже по разному, а от этого зависит какое количество воды надо добавить в тесто. При этом тесто не должно быть плотное, иначе хлеб не будет таким воздушным

я делала еще с изменениями

Закваска пшеничная 100% 80 г

Мочка
50г кукурузной крупы (поленты)
100г кипятка

Смесь семян
50г тыквенных семян
15г кунжута
10 г черного кунжута или нигеллы( заменила льном)

Тесто
200г воды( у меня 220)
80г закваски
330г муки пшеничной с белком 12,0( у меня 1 сорт Увелка)
70г полбяной муки или цельнозерновой
7г соли
1ст.л оливкового масла
1ч.л нарезанного розмарина( без него)
3г прессованных дрожжей( у меня 1 г инстантных)
1ст.л меда
Вся мочка, вся смесь семян

Приготовление

1. Обжарить тыквенные семечки на среднем огне, в конце добавить к ним кунжут и нигеллу (чернушку)

2. Залить кукурузную крупу кипятком, накрыть и оставить для набухания одновременно с закваской.

3. В разбухшую кукурузную крупу добавить и мелко нарезанный розмарин. Если крупа совсем не впитала воду, можно поставить ее на несколько минут в микроволновку.

4. Замесить тесто без соли и оставить на 20-30 минут.

5. Добавить соль и масло вымесить тесто в конце замеса добавить мочку и семена.

6. Тесто оставить для брожения на 1.5 часа сложить "Stretch and fold" 2 раза через 30 и 60 минут тут Аннушка показывает как это делать http://forum.say7.info/topic3949.html
7. Сформировать 2 или одну буханки и оставить для подхода на 1 час, сделать надрезы и выпекать при 250 10 минут с паром и допекать при 220-180 до готовности без пара я пекла одной буханкой, поэтому 40 минут

и картинки


Я пекла его также формовым, тоже хорошо и семена тыквы заменяла на подсолнечные, вкусно. Мужу даже больше с простыми семечками понравилось. Крупка у меня крупная и похрустывает чуть,но нам нравится

Галочка, какой хлебушек у тебя интересный!
И красивый какой!

Гелинака
Галочка , спасибо , что принесла такой рецептик . Хлебушек у тебя вышел , как всегда , чудесный . Мы с семенами любим - будем пробовать .

ах,какой красавец мы тоже любим с семечками

Dellamisa писал(а):

Галочка, какой хлебушек у тебя интересный!

Люба привет! муж у меня зерновые обожает а мне понравился именно с крупкой. но хлеб совсем простой на самом деле и довольно быстрый.

Viktorii@ писал(а):

Галочка , спасибо , что принесла такой рецептик .

Вита я хочу как можно больше людей познакомить с Василисой. так уж вышло. что у нас с ней схожи вкусы!! так интересно! если зерновые по вкусу можно для разнообразия попробовать. с какурузкой необычно она так интересно вписалась в хлеб. вот с крупкой пшеничной как то не прижился у нас, правда это было давно, хочу снова попробовать.

Натуличка Сергеевна писал(а):

ах,какой красавец мы тоже любим с семечками

Наташ если есть закваска, то ничего сложного нет. можно поиграться с разными семенами, так как уже это не оригинальный рецепт все равно

Галинка, хлебушек у тебя просто замечательный!!!
Я тоже уже начала печь хлеб на закваске. Пока осваиваю самые простые рецепты, результат не плохой. Буду идти дальше.

Гелинака
Так-с, пойду-ка я разбужу спящую красавицу... Завтра буду печь!

marta18 писал(а):

Я тоже уже начала печь хлеб на закваске.

Валечка я рада!! Домашний хлеб да еще на закваске, даже не знаю что может быть вкуснее
Желаю тебе хорошего хлеба, и не бойся ничего пеки и приноси к нам в болталку свои хлеба!!

Dellamisa писал(а):

Так-с, пойду-ка я разбужу спящую красавицу... Завтра буду печь!

Ой даже страшно. Люба хоть бы понравился маме твоей

Галинка , какая ты умница! с новым рецептом опробованным пришла - зерновой люблю , вот только запасы надо съесть из морозилки . А про кукурузную крупку очень много полезного пишут, на очередь, ох длинная она у меня

Anilag58 писал(а):

зерновой люблю , вот только запасы надо съесть из морозилки

а у меня там нет ничего не морозю в последнее время, но я же дома когда хочу, тогда спеку.

Anilag58 писал(а):

А про кукурузную крупку очень много полезного пишут, на очередь, ох длинная она у меня

и у меня! нового хочется и старого тоже. если вдруг понравится буду рада, он совсем на Маришин не похож, крупка другой вкус дает. они разные и все вкусные по особому

Галочка, приветик, дорогуля!

Гелинака писал(а):

Ой даже страшно. Люба хоть бы понравился маме твоей

Твои страхи были напрасными!
Сегодня пекла хлебушко!!!
Так-с, ну, начнем с состава... У меня были семена льна, белый кунжут... А вот семечек не было! Никаких! Пошла на исхищрения - взяла крупно нарубленный фундук!
Розмарин сушеный тоже использовала - не зря, аромат был чудесный! Не ярко выраженный, тонкий, но придающий пикантную нотку!

О вкусе... Хлеб маме понравился ОЧЕНЬ! Понравился аромат, вкус! Понравилось, как ощущается фундук, лен... Крупинки поленты выражены не ярко, но придают приятную и очень интересную текстуру! В послевкусии легкая приятная сладость...

Что до внешнего вида... Это моя оценка уже идет! Мне понравились дырочки! Прикольные такие! А еще понравилась необычная текстура - желтые крапинки и кусочки орешков! Ну и аромат! Как сказала мама, розмарин во вкусе не ощущается, но придает интересный аромат!

Вердикт: хлеб ЗАМЕЧАТЕЛЬНЕЙШИЙ! Очень интересный, нетривиальный (я такое люблю, ты знаешь! ), а делать его просто и достаточно быстро!

Так что спасибо тебе ОГРОМНОЕ, дорогая Галочка за то, что принесла нам такой чудесный вкусный хлебушек!!!

Ну и фото, само собой!

Dellamisa писал(а):

Твои страхи были напрасными!

ой как я рада Люба!!!

Dellamisa писал(а):

А вот семечек не было! Никаких! Пошла на исхищрения - взяла крупно нарубленный фундук!

ничего страшного. с ним пекут хлеб тоже

Dellamisa писал(а):

Розмарин сушеный тоже использовала - не зря, аромат был чудесный! Не ярко выраженный, тонкий, но придающий пикантную нотку!

не сильно значит пахло. положить чтоль в след раз. муж у меня зерновые добавки лю, а вот пахучие

Dellamisa писал(а):

.. Крупинки поленты выражены не ярко, но придают приятную и очень интересную текстуру! В послевкусии легкая приятная сладость...

ой ну хорошо, у меня на крупновата . вот ведь молодец и вправду сладость есть, я никак сформулировать не могла

Dellamisa писал(а):

Мне понравились дырочки! Прикольные такие!

есть они есть!! я больная до них
Любаш спасибо что спекла! и такой отчет позитивный!!! и красота какая на фото! Ты такая молодец!! слов нет. Хлеб ну во всем правильный получился. скажи сколько воды ушло у тебя?

Dellamisa писал(а):

а делать его просто и достаточно быстро!

про быстро. дрожжи добавляла? можно без них, но время сильно затянется и мне с грамулькой но лучше мякиш получается совсем другим. но если что просто увелич время брожения до 2-2, 5 и расстойки по состоянию, но думаю 2 тоже надо будет

Спасибо тебе и маме!!

Гелинака писал(а):

ничего страшного. с ним пекут хлеб тоже

Да я и не думаю, что ему такая добавка в минус пошла!

Гелинака писал(а):

не сильно значит пахло

Не, едва уловимый шлейф! Я 1 ч.л. сушеного добавила!

Гелинака писал(а):

вот ведь молодец и вправду сладость есть, я никак сформулировать не могла

Я тебе в помощь пришла!

Гелинака писал(а):

Любаш спасибо что спекла! и такой отчет позитивный!!! и красота какая на фото! Ты такая молодец!! слов нет. Хлеб ну во всем правильный получился.

Спасибо за похвалюшки, дорогая! Приятно - слов нет!!!

Гелинака писал(а):

скажи сколько воды ушло у тебя?

Как у тебя - 220!

Гелинака писал(а):

про быстро. дрожжи добавляла?

Да, добавляла.

Гелинака писал(а):

можно без них,

Вот былааа у меня такая мысль...

Гелинака писал(а):

но время сильно затянется и мне с грамулькой но лучше мякиш получается совсем другим. но если что просто увелич время брожения до 2-2, 5 и расстойки по состоянию, но думаю 2 тоже надо будет

Думаю, попробовать стОит! У меня время есть подождать!

Гелинака писал(а):

Спасибо тебе и маме!!

ТЕБЕ спасибо, дорогая!

Ах да, еще забыла сказать - 70 гр муки у меня ячменной. (где предлагается ц/з или полбяная)

Dellamisa писал(а):

Вот былааа у меня такая мысль...

Люб но мякиш может быть и не таким воздушно мягким, но попробуй конечно. я всяко хлеба пеку

Dellamisa писал(а):

Ах да, еще забыла сказать - 70 гр муки у меня ячменной. (где предлагается ц/з или полбяная)

ох каких только мук не бывает, я и не слыхала а у меня полбяная!! воть тоже где-то дефицит

Dellamisa писал(а):

Как у тебя - 220!

ага мне 200 мало показалось.

Гелинака писал(а):

Люб но мякиш может быть и не таким воздушно мягким,

И об этом я тоже помышляла!

Гелинака писал(а):

ох каких только мук не бывает, я и не слыхала

Опять же, случайно обнаружила!

Гелинака писал(а):

а у меня полбяная!!

А вот такую еще не видела... У нас даже полбы нет... Есть органическая, но там цена зашкаливает!

Dellamisa писал(а):

Есть органическая, но там цена зашкаливает!

Люб мне повезло у нас рядом поселок есть Кукмор там выращивают и мелют такую мукуи крупу и макароны делают из нее. и во всех магазинах нашего города ее полно а цена 46 за 1 кг, ну это дороже чем в/с но просто цельнозерновой нет, а привозили мне совсем дорого за пол кило 60-или 70 не помню уже. а эта то тоже цельнозерновая и полезная ну ты наверное про полбу читала

Гелинака писал(а):

а цена 46 за 1 кг

У нас органическая полба (итальянская) 500 руб. за кг!

Гелинака писал(а):

привозили мне совсем дорого за пол кило 60-или 70

Дорого. У нас 37 руб. пол кило.

Гелинака писал(а):

и полезная ну ты наверное про полбу читала

Да, да!

Dellamisa писал(а):

У нас органическая полба (итальянская) 500 руб. за кг!

Люб абалдеть!!!!!!!!! так у нас никто не купит, не знаю как по стране они распространяют или нет , но за границу точно шлют и по чем не ведомо мне
я пасту с такими макарошками делаю, они такие коричневенькие но вкусно

Гелинака писал(а):

Люб абалдеть!!!!!!!!!

Да я чуть у полки не скончалась, когда увидела!
Так что завидую тебе белой завистью!

Галочка, хлеб еще в болталке покарил своим разрезом. Утащила в закладки, и при случае непременно сделаю!
Спасибо!!!

Dellamisa писал(а):

Так что завидую тебе белой завистью!

ну уж зато у вас есть агар, какао масло и всяка другая нужная ерунда о которой у нас в городе и не слыхал никто.

Chokoqueen писал(а):

Утащила в закладки, и при случае непременно сделаю!

Лан привет испеки как зернового захочется

Какой хорошенький!!! Спасибо за рецептик

Гелинака писал(а):

есть агар,

Галь, он только в одном спец. месте и только по кг!

Гелинака писал(а):

какао масло

Этого у нас нет, я в интернет-магазине заказывала!

Гелинака писал(а):

всяка другая нужная ерунда

Ну, ерунды конечно хватает, но не всегда и не везде она есть! Да еще и много нет той ерунды, которой хотелось бы...

Сарочка писал(а):

Какой хорошенький!!! Спасибо за рецептик

Олюс,тебе спасибо. что заглянула

Dellamisa писал(а):

Да еще и много нет той ерунды, которой хотелось бы...

это всегда так

красота и вкуснотище