Буженина в пиве. Рецепт в стиле ретро.

Буженинку-то мы все любим, да и приготовить её тоже могЁм тем или иным способом. А вот только никогда не задумываемся о том, что буженина – это старинная русская мясная еда, которую наши предки готовили из цельного куска мяса – будь то свинина, говядина или даже медвежатина. Словом, происхождение мяса может быть различным. Важно следующее: для буженины надо брать большой, не меньше 1-2кг кусок мякоти с небольшим жирочком и без костей. Допускается, а в некоторых случаях даже желательно наличие кожи.
Способов приготовления буженины существует тоже несколько – запекание, отваривание, тушение… Ну и, конечно, комбинированные варианты. Но, раз уж мы ударились в старину, давайте не будем забывать, что наши предки не знали ни фольги, ни, тем более, никаких рукавов для запекания.
Буженина может присутствовать на столе в двух ипостасях: как горячее второе блюдо с каким-нибудь подходящим гарниром, и в холодном виде – как мы привыкли её видеть.
Приобретя роскошный кусок свежего и незамороженного свиного окорока, неслась я с ним домой, проворачивая в голове всевозможные варианты его приготовления. Вариантов было много, и трудно было остановиться на каком-то одном, тем более, что во всех случаях требовалось замариновать мясо, потом ещё что-то с ним проделать – в общем, чтобы получить хороший и вкусный результат, надо было бы посвятить процессу как минимум три дня. И обратилась я к своей палочке-выручалочке – книге Е.Молоховец. И нашла я там аж два рецепта домашней буженины! И остановила свой выбор на
«Настоящей буженине с сенной трухой в пиве ».
Хотя поначалу, несмотря на то, что меня этот рецепт весьма привлёк, возникли сомнения относительно сенной трухи, которую у нас днём с огнём не сыщешь, и даже у меня её нет. Но – мы не из таковских, чтобы испугаться какой-то сенной трухи, вернее, её отсутствия. Тем более, что я как-то не представляю её вкус – жевать сено мне еще как-то не доводилось! Недолго раздумывая, я, всё же нашла замену сенцу – взяла смесь сушёных трав. Ну чем не сенная труха? Только состав другой, кстати, более привычный для нас.
Приготовление состояло из нескольких этапов.
I этап.

Берём: кусок свиного окорока (у меня – кило семьсот), горсть «сенной трухи», изображенной на фото.
Порядок действий:

1.Промытый (больше мне ничего не пришлось с ним делать) окорок заворачиваем в марлю, помещаем в кастрюлю – она не должна быть слишком большой, а такой, чтобы «только-только».

2. Заливаем холодной водой, засыпаем «сенную труху», доводим до кипения и от этого момента провариваем мясо 10 - 15минут.
II этап.
Для него потребуется:

1литр пива, 1-2 луковицы, морковка, корень петрушки и сельдерея (пришлось довольствоваться сушёными, коих было взято по одной столовой ложке), специи – 4-5 лавровых листков, по 1 чайной ложке чёрного и душистого перца и сушёных ягод можжевельника, половина чайной ложки гвоздики и столовая ложка соли. Да, чуть не забыла – и само мясо тоже.

Порядок действий:

1.Выливаем воду с "сенной трухой".
2. Освобождаем мясо от марли и возвращаем в кастрюлю.
3. Заливаем пивом, чтобы покрыло мясо на 1,5-2см Ставим на огонь.

4. Как только появятся первые признаки закипания, убавляем огонь до минимума (я дополнительно воспользовалась рассекателем), накрываем крышкой и не то варим, не то томим 2 часа - жидкость в кастрюле не должна сильно кипеть, а лишь еле заметно «моргать». При этом по всей квартире разносится специфический, но очень приятный аромат.

4. Через два часа закладываем в кастрюлю лук, коренья, пряности и солим. Снова накрываем крышкой и продолжаем готовить ещё около часа, а затем выключаем огонь. Даём мясу полостью остыть в отваре, а заодно впитать весь аромат. (если, конечно, удержимся от соблазна отрезать кусочек «на второе»!)
III этап.

Порядок действий:
1. Остывшее мясо перекладываем в ту же марлю и подвешиваем на пару часиков, чтобы оно хорошенько стекло.
2. После этого, не вынимая из марли, заворачиваем нашу буженину в плёнку или кладём в пакет и отправляем в холодильник – на несколько часов или на ночь, чтобы наша буженинка «дозрела» и окрепла.
…А вот теперь можно и позавтракать.

Приятного аппетита!

Люси, а я уже давно ищу рецпт ВАРЕНОЙ буженины. Хороший такой рецепт, настоящий и...... вот он! Я ужасно рада СПАСИБО ОГРОМНОЕ Как только сделаю, сразу отчитаюсь

Вкуснятина такая! буженина как настоящая и так все просто. Спасибо за рецептик Уже в закладках.

Оля, спасибо за отзыв Нехорошо себя хвалить, но буженина получилась отменная - ароматная, в меру пряная и солёная тоже в меру. Мяско нежное, и в то же время крепенькое, хорошо режется. А самое главное - никаких там глютаматов, селитр и вредных добавок на букву Е. Кроме того - наблюдается ещё и весьма ощутимый экономический эффект - готовая буженина из магазина стоит заметно дороже!

Ольга К. писал(а):

Как только сделаю, сразу отчитаюсь

Обязательно! Мне важно твоё мнение!
Удачи!

Спасибо, Танечка!

Unika12 писал(а):

буженина как настоящая

В том-то и дело, что она что она как раз настоящая

Unika12 писал(а):

Уже в закладках.

Когда приготовишь - расскажи, понравилось ли.
Удачи!

Люси
Люси, слов нет... это песТня!!!!!

Люсичка, твой рассказ о приготовлении буженинки - просто сказка. Аж слюнки потекли! Дала мужу задание - купить на рынке подходящий кусочек (шматочек) мяса килограмма на полтора Показала ему твои фото. Надеюсь, справится.
А потом буду готовить.

Кстати, он просил сказать тебе спасибо за пирожное картошку.

Люси писал(а):

В том-то и дело, что она что она как раз настоящая

Вот именно

Люси писал(а):

Обязательно! Мне важно твоё мнение!

СПАСИБО, Люси

Люси, ты коварная соблазнительница! Я и не думала готовить буженину, а теперь захотелось... Когда попадётся подходящий кусок мяса, рискну.

Люси

Люсенька, вот это да! Я как только название увидела сразу поняла кто автор

Обязательно попробую

Лиза писал(а):

Люси, ты коварная соблазнительница!

Правильнее будет - искусительница

Люси
ты как всегда на высоте Великолепная идея Уже чувствую, как это вкусн, а как красиво Беру! Срочно надо купить книгу Молоховец взамен подаренной. А пока - в закладочки. Спасибо

Люси, я тоже часто делаю "Буженину в пиве". Рецепт нашла в книге "Современная украинская кухня" (1985 г). Там он попроще, чем у тебя. Но буженина действительно получается бесподобной.
Вот фото осталось, когда первый раз пробовала рецепт:

Люси
Никогда не слышала про буженину в пиве!!! Очень интересный рецепт! Обязательно попробую. Спасибо

Девочки, спасибо большое вам за добрые слова! Но в большей мере они должны относиться не ко мне, а к Елене Молоховец (светлая ей память!).

Фея Зима писал(а):

Дала мужу задание - купить на рынке подходящий кусочек (шматочек) мяса килограмма на полтора Показала ему твои фото. Надеюсь, справится.

Я и не сомневаюсь, что справится!

Фея Зима писал(а):

Кстати, он просил сказать тебе спасибо за пирожное картошку.

На здоровье! Я очеь рада, что вам понравилось

Лиза писал(а):

Я и не думала готовить буженину, а теперь захотелось... Когда попадётся подходящий кусок мяса, рискну.

Да вот и я не думала, пока не попался подходящий кусочек мяса

NatalyS писал(а):

Срочно надо купить книгу Молоховец

У меня репринтное издание книги 1901г. Купила я её где-то в самом начале 90-х. Качество, правда, таково, что на сегодняшний день книжка и впрямь выглядит так, как будто она и в самом деле из 1901года.

А здесь – этот самый рецепт – он второй сверху.

Яна писал(а):

Люси, я тоже часто делаю "Буженину в пиве". Рецепт нашла в книге "Современная украинская кухня" (1985 г). Там он попроще, чем у тебя. Но буженина действительно получается бесподобной. Вот фото осталось, когда первый раз пробовала рецепт:

Аппетитно!

Люси
Люсичка , разве можно так народ дразнить ...
Буженинка обалденная !:
Спасибо за подробный рецепт ! Добавляю в закладки , нужно будет зятя побаловать.

Люсенька, у меня уже слюньки текут, жила бы ты поближе................
Но запах твоей буженинки я уже чувствую у себя дома!!!

Люси писал(а):

Аппетитно!

Люси, спасибо! Но твоя буженина - супер аппетитная!
На моём фото буженина из свиной лопатки, а не из окорока. Я тогда только опробовала рецепт и побоялась брать много мяса. В магазине были большие куски окорока и по 500 г кусочки лопатки. Ну я и купила кусочек поменьше. А когда сделала, то всем очень понравилось. Потом уже я из окорока стала готовить, как и положено классическую буженину делать.
Хотя мой рецепт и проще, но в основном повторяет твой.
Хочу посоветовать девочкам сделать "Буженину в пиве" от Люси. Гарантирую, что вкус готового блюда будет умопомрачительный!
Уж я-то знаю!

Люси твое описание рецепта как гипноз прочитала и хочется скорей на кухню бежать готовить правда мясцо еще надо купить но обязательно приготовлю такую красоту

Люсенька,я потрясена!!!! Вот это процесс!!!После всего проделанного мясо просто не может быть не вкусным!!!Спасибо большое за такой точный рецепт!Теперь будем готовить только настоящую буженину...

Люсиличка, отменный рецептик!!!!!!