ищу ингредиент для щей

Уважаемые!
Муж попросил сварить щи со щеницей.
Он говорит, что это такая молодая зелёная капуста, которую и квасят и свежей употребляют. Что это такое? Никогда не слышала.
На московских рынках на меня смотрят квадратными глазами, Яндекс молчит.
Может я написание искажаю...есть какое-то другое название?
Спасибо.

Amaranta писал(а):

щи со щеницей

что это такое не знаю, но, как мне рассказывала бабушка, сразу после войны варили борщи со "щирицею"(укр)-читать щырыцэю, щир(укр) это амарант, вот с его зеленых листиков и варили. Может муж пробовал такие щи и не понял, что это не капуста. Почитай о растении здесь:
http://www.zn.ua/2000/2080/42860/
P.S. "Amaranta" почти амарант

Тетя Таня писал(а):

что это такое не знаю, но, как мне рассказывала бабушка, сразу после войны варили борщи со "щирицею"(укр)-читать щырыцэю, щир(укр) это амарант, вот с его зеленых листиков и варили. Может муж пробовал такие щи и не понял, что это не капуста. Почитай о растении здесь: http://www.zn.ua/2000/2080/42860/ P.S. "Amaranta" почти амарант

Вы знаете, может быть и оно. Только щирица сорняк!
И общего ничего с капустой нет...

Amaranta писал(а):

Только щирица сорняк!

естественно, крапива тоже, но из нее столько готовят салатов и пр.
В щах не будет видно, что это сорняк да и мы никому об этом не расскажем

Amaranta, щеница-это наружные зелёные листья капусты,которые при сборе урожая выбрасывают,поэтому их нет на рынке.Их заготавливают так же, как квашеную капусту и варят щи.Сама я, как городской житель, их не пробовала,но знатоки уверяют,что это что-то потрясающее.

Я на форуме сдесь видела такие щи. Они называются щи из крошева. Видимо в разных областях по разному зовут эти листья.

Lana_nov писал(а):

в разных областях по разному зовут эти листья.

Крошевом называют потому, что крошат сечкой в корытце. Эти квашеные листья ещё называют щаница. Мне это больше по душе, так как слово происходит от слова щи, а щеница мне щенков напоминает.

Arcana писал(а):

а щеница мне щенков напоминает.

Я такие щи никогда не пробовала, но так разумею, что они мало чем должны отличатся от кислых щей. Поэтому рекомендую Анне(Amaranta) сварить мужу традиционные кислые щи.Одна особенность: есть мнение, что квашеная капуста обладает способностью впитывать жир, поэтому кислые щи принято варить на жирном свином бульоне, кислые щи постные и сваренные на постном мясе не так вкусны. Картофель рекомендуется класть целиком, а после размять толкушкой, но не в пюре, а на мелкие кусочки. Я, не зная об этом, всегда в кислых щах давила целую картошку, потому,что так мне больше нравилось, а, узнав, что так положено, очень удивилась.Я даже немного стеснялась угощать друзей: ведь высший шик, когда всё красиво порезано.Не иначе, как голос предков!

Amaranta
Свари мужу на свиной грудинке щи из кислой капусты и добавь туда немного свежей, верхние зелёные листья. Потому, как теперь не квасят щаницу (верхние зелёные листья), лень возиться.
Возьми хороший кусочек грудинки, свари бульон. Грудинку порежь кусочками. Добавь картошку, лук, морковки чуть-чуть, порубленные листья свежей зелёной капусты (я всё режу соломкой, ничего не толку), доведи до готовности.
Отдельно потуши на сливочном масле с добавлением воды квашенную капусту.
"Собираем" щи. Квашенную капусту кладём в общую кастрюлю, добавляем перец, лавровый лист, 1 ч.л. сахара и зелень (укроп и петрушку). Щи должны быть густыми и наваристыми.
Обязательно дать настояться. В тарелки добавить чеснок (на любителя).

Arcana писал(а):

Картофель рекомендуется класть целиком, а после размять толкушкой, но не в пюре, а на мелкие кусочки.

Моя бабушка еще так делала. Только всеже разиер развалившихся кусочко зависит еще и от личного вкуса. В нашей семье любят чтоб они были практически в пюре размяты. Но это уж дело вкуса.

Arcana писал(а):

Не иначе, как голос предков!

Ну, почемуже?! Традиционная технология. Ты недавно о холодце спорила, что втрадиционном исконно руском холодце крящи, жилы и кожа только должны присутствовать. Так и тут: варить целиком, потом размять слегка.
А еще, кислые щи вкуснее постоявшими, упревшими. Моя бабушка их томила на крохотном огоньке да еще и с рассекателем. Томила почти целый день. Но и в этом случае вкус они набирали не раньше чем через сутки.

goi писал(а):

В тарелки добавить чеснок (на любителя)

Мне больше в прикуску нравится.

goi писал(а):

потуши на сливочном масле с добавлением воды квашенную капусту.

Если щи со свининой, то зачем сливочное масло? Не перебор?

Arcana писал(а):

Если щи со свининой, то зачем сливочное масло? Не перебор?

А как еще капусту потушить? Не можно, конечно и со шкарками сделать, но это кому как нравится.

Arcana писал(а):

Если щи со свининой, то зачем сливочное масло? Не перебор?

Масла нужно чуть-чуть, грамм 30, и водички подлить. Капуста получается золотистая и такая душистая мммммммм...

Lana_nov писал(а):

Мне больше в прикуску нравится.

Обожаю , но позволяю себе редко. Только перед выходными

Просто берётся жир с поверхности бульона и используется для тушения капусты.

goi писал(а):

Обожаю , но позволяю себе редко.

Во-во! та же заморочка.

Мы эту капусту" серой "звали, так захотелось таких щей!