Окорок варёно-копчёный
| Сообщение | Автор | ||
|---|---|---|---|
|
08 Июл 2008 1:13
 Пару кусочков такого окорока могут себе позволить даже те, кто сидит на разгрузочной диете с ограничением жиров. Вся фишка в том, что при варке значительная часть жира переходит в воду. Только вот свининка ещё должна быть нежирная, допускается небольшой, не более полусантиметра «облив» её сальцем с одной стороны. Так что, когда пойдёте за мясом, имейте это в виду. Или срежьте лишнее сало. Берём:   Кусок свиного окорока весом порядка полутора килограммов, чеснок, чёрный и душистый перец горшком - того и другого штучек по 15, половинное количество бутонов гвоздики, 4-5 лавровых листочков, чеснок (по вкусу), соль. И, разумеется, «жидкий дым». ПОРЯДОК ДЕЙСТВИЙ:   1. Проделываем в мясе дырки с помощью ножа. Не стесняемся – пыряем как можно глубже - чеснок не должен торчать снаружи! Нашпиговываем мяско чесноком. (я использовала остатки старого чеснока. Он уже почти никакой, но вот то, что зародилось в сердцевине каждого зубчика, было как раз то, что надо! И запихивать в мясо очень удобно).    2. Разогреваем, как следует, сковородку, кладём на неё мяско жирочком вниз и обжариваем его целиком со всех сторон до румяной корочки, переворачивая по мере надобности. Будет немного чадить – ничего! Включите вытяжку, или откройте окно, или просто немного потерпите.   3. Когда желаемый результат будет достигнут, помещаем мясо в подходящую посудину, заливаем кипятком так, чтобы покрыло, накрываем крышкой и отправляем в холодную духовку. Включаем, устанавливаем температуру 150 градусов и часа так на два о нём забываем.   4. Через два часа вытаскиваем посудину с мясом из духовки, добавляем специи, солим 1 столовой ложкой соли и добавляем 5-6 столовых ложек «Жидкого дыма». 5. Отправляем кастрюлю обратно в духовку – уже на полчасика, и при том же температурном режиме. Через полчаса духовку выключаем (или она сама выключится) и не трогаем то, что там стоит, пока оно полностью не остынет.  6. Остывшему мясу предоставляем возможность хорошо стечь (на дуршлаге или подвесив его в марле), а потом убираем на холод – на несколько часов или на ночь. …У нас остаётся неплохой свинячий бульончик с ароматом специй и копченостей. На нем можно приготовить, например, гороховый или фасолевый супчик. Но это уже совсем другая история… Приятного аппетита! |
Люси
60 лет Москва   |
||
|
08 Июл 2008 3:41
Люси,спасибо за рецепт,но что за дым ты добавляешь? Я не поняла.
|
пух
lena 32 года Чехия |
||
|
08 Июл 2008 4:14
Люси, до чего вкусное мяско должно получиться!!!
Раздразнила! Слюнки потекли! Спасибо за такую вкусняшку! |
Глобушка
Татьяна 35 лет Днепропетровск, Украина |
||
|
08 Июл 2008 4:23
Люси, ты кладезь рецептов буженинных ! Спасибо большое за еще один роскошный рецепт приготовления кусковой свинины
|
Ольга К.
55 лет Санкт-Петербург |
||
|
08 Июл 2008 5:14
Люсичка,любое мясо в твоем приготовлении автоматически становится вкуснющим!!! Спасибо тебе большое!!!
|
Лилия
36 лет Греция |
||
|
08 Июл 2008 6:54
Люси
Люси!!! Вкуснятина!!! Аромат...ммммм...!!!!! |
Имбирь
Ольга 35 лет Сибирь |
||
|
08 Июл 2008 19:09
Леночка, это такая приправа, которая придаёт вкус копчёного различным продуктам. Её ещё иногда называют - коптильная жидкость. Здесь об этом подробнее http://www.koptilka.ru/file_35.shtml |
Люси
60 лет Москва |
||
|
08 Июл 2008 19:12
Глобушка
Ольга К. Лилия Имбирь Девочки, спасибо за ваши отзывы! |
Люси
60 лет Москва |
| Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах |
