Зимние желе на агаре

С наступлением осенних холодов как никогда скучаешь по лету и одновременно радуешься приближающемуся празднику-Новому Году.Из солнечного лета и его хозяйственных запасов можно приготовить эти вкусные и разноцветные желе,которые наполнят дом яркими красками и ароматами,летними ягодными вкусами и морозной новогодней свежестью...Их можно готовить осенью и зимой,ведь продукты,которые здесь задействованы,всегда есть под рукой,и вместе с этими радужными желе можно весело и вкусно встречать наш любимый праздник-Новый Год!
Ну что,поехали к Деду Морозу и Снегурочке?!!! [url=http://[censored smayliki]/smilie-910602855.html][/url]

ЖЕЛЕ "МОРОЗКО"


Лёгкое имбирное желе с нежным послевкусием лимона,где фрукты и ягоды причудливо застынут,будто скованные морозной льдинкой.
7 г корня имбиря (вес без шкурки) мелко порезать и положить в заварочный чайник.
5 г цедры лимона (срезать спиралькой,стараясь не задевать белую часть) также мелко порезать и положить к имбирю. 50 г лимона,срезать шкурку вместе с белой частью, порезать четвертинками (это лучше делать над чайником,косточки убрать).Вес лимона дан уже без шкурки.Залить всё 350 мл кипятка и накрыть чайник полотенцем,оставить на 20 минут.


Тем временем заняться приготовлением фруктов.Нарезать дольками киви и цитрусовые (у последних срезать ножом белую часть) и заполнить бокалы или креманки на 1/3. Через 20 минут имбирный чай процедить через ситечко в кастрюльку и тщательно прижать жмых в ситечке столовой ложкой.Жмых выбросить,а ситечко промыть водой.Добавить 40 г сахара и 1 ч.л. лимонного сока,хорошо размешать венчиком и добавить 1,5 ч.л. агара,без верха,под нож.Всё хорошо размешать венчиком и поставить на огонь.Когда желе не просто закипит,а забурлит по всей поверхности,покрывшись пузырьками,при постоянном помешивании венчиком кипятить 15 секунд.Убрать с огня,процедить через ситечко в подходящую посуду.На поверхности будут пузырьки,которые надо аккуратно собрать столовой ложкой. 10 секунд аккуратно размешивать желе ложкой и разлить по бокалам.Фрукты частично всплывут (это зависит от их веса и глубины бокала).Если вы хотите,чтобы фрукты всплыли,очень аккуратно опустите чайную ложечку на дно бокала и слегка покрутите.Всплывшие фрукты чайной ложечкой слегка притопите ещё раз в желе,тогда они хорошо зажелируются и будут иметь глянцевый вид.Образовавшиеся после всплытия фруктов пузырьки легко можно убрать,слегка притопив их чайной ложечкой (честно говоря,это удобнее делать пальчиком).
Вот здесь заполнила креманку на 1/3 размороженной вишней.


Здесь бокал заполнен на 1/3 размороженной клубникой.

Варианты со свежей клубникой и инжиром.

Хорошо сочетается с грейпфрутом,кумкватом и зёрнышками граната (у которых нет косточек)



Очень вкусно со свежей клубничкой:

Ещё варианты:


Есть ещё один способ заливки-здесь фрукты сохранят свою свежесть и вкус,а желе не будет окрашиваться.
Сделать надо так: после того,как вы приготовили желе и процедили,его следует остужать,размешивая столовой ложкой.Опустите пальчик в желе-как только оно будет комнатной температуры,заливайте им фрукты.Желе сразу же начинает застывать.
Вот здесь я просто налила желе в креманку,а сверху положила малину,слегка нажав на неё.


А вот,для сравнения,способ горячей заливки малины:

Все фрукты и ягоды,которые вы будете использовать в желе,должны быть сладкими.
Также хорошо сочетается с сушёными ягодами методом вакуумной сушки,выглядят они вот так:



Залито способом горячей и остывшей заливки:

Если нет ягод и фруктов,просто залейте желе в бокалы или кофейные чашечки.

ЖЕЛЕ "ЗИМНЯЯ ВИШНЯ"


1 пакетик чая "Мята перечная" заварить в 350 мл кипятка в заварочном чайничке.

Поднять его и слегка покрутить в воздухе,чтобы мята "разошлась",накрыть полотенцем,оставить на 20 минут.Из размороженного пакета вишни (300 г) вылить в измерительный стаканчик 80 мл вишнёвого сока,вылить в кастрюльку,выжать 1 ст. л. лимонного сока,добавить 55 г сахара,2 щепотки корицы,2 щепотки муската,2 щепотки имбиря,хорошо размешать венчиком.Креманки или бокалы заполнить на 1/3 размороженной вишней из пакета.Также можно,по желанию,положить киви,цитрусовые (у последних срезать белую мякоть).
Хорошо отжать пакетик с чаем в чайничке,чтобы он отдал всё,и вылить в кастрюльку с соком.Всё хорошо перемешать и всыпать 1,5 ч.л. агара, без верха,под нож.Хорошо размешать венчиком и поставить на огонь.Когда желе не просто закипит,а забурлит по всей поверхности,это будет выглядеть вот так:

...при постоянном помешивании венчиком кипятить 15 секунд,убрать с огня,дождаться,когда жидкость перестанет кипеть и процедить через ситечко в подходящую посуду.На поверхности будут небольшие пузырьки,которые надо аккуратно собрать столовой ложкой,а затем аккуратно перемешивать желе ложкой в течение 15 секунд,разлить по бокалам или креманкам.Если ягодки лёгкие,они всплывут.Образовавшиеся пузырьки легко можно убрать,слегка притопив их чайной ложкой (пальчиком).Всплывшие ягодки аккуратно обмакните ложечкой ещё раз в желе,тогда они лучше зажелируются.
Берите кастрюльку с высотой бортиков не менее 9 см,так как желе может чуть приподниматься при кипении.
Если вы любите желе чуть поплотнее,добавляйте 1 ч.л. агара,без верха, под нож и 3/4 ч.л. без верха,под нож.
ЖЕЛЕ "ЗИМНЯЯ КЛУБНИКА"



По такой же схеме можно готовить и клубничное желе,только сахара я добавляла 35 г и 15 г ванильного,2 щепотки имбиря.
ЖЕЛЕ "ПЬЯНАЯ ВИШНЯ"


Время приготовления - 10 минут.
4 зёрнышка кардамона и 1 звёздочку бадьяна положить в целлофановый пакетик и прокатить скалкой.

Всыпать в кастрюльку,добавить 55 г сахара,10 г ванильного сахара,3 г цедры апельсина(срезать без белой части) и залить 400 мл воды.Кипятить под крышкой 2 минуты.Тем временем выжать из лимона 1 ст.л. сока.Взять из морозилки пакет вишни (300 г) и разделить массу поровну,оставшуюся половину положить в морозилку.
Через 2 минуты заливку процедить через ситечко,кастрюльку и ситечко сразу же помыть и вернуть заливку в кастрюльку,добавить вишню,размешать столовой ложкой,чтобы она оттаяла.Добавить 1 ст.л. лимонного сока и 1 ст.л. коньяка,хорошо размешать и всыпать такое количество агара,как на этом фото - здесь 1 ч.л. агара,без верха,под нож и чуть меньше 0,5 ч.л. агара:

Хорошо размешать и поставить на огонь.Когда желе хорошо закипит,при помешивании кипятить 10 секунд.Убрать с огня и процедить через ситечко.Столовой ложкой заполнить бокалы или креманки на 1/3 вишней и разлить в них желе.Поднявшуюся со дна вишню несколько раз аккуратно притопить в желе.Образовавшиеся пузырьки можно легко убрать,слегка притопив их чайной ложкой(пальчиком).
Прекрасно сочетается с манго,его лучше класть в желе после того,как оно слегка остынет.Потрогайте желе пальчиком - если оно комнатной температуры,кладите манго и несколько раз притапливайте,чтобы оно хорошо зажелировалось и имело глянцевый вид.

Если вы любите желе чуть поплотнее,добавляйте 1 ч.л. агара,без верха,под нож и 0,5 ч.л. агара,без верха,под нож.Если вам нужна "Трезвая Вишня",коньяк можно не добавлять.
Можно сделать ещё одну "Пьяную Вишню",с другим набором специй.

Поделить содержимое пакетика со специями для глинтвейна на две части,одну часть всыпать в кастрюльку,добавить 65 г сахара и залить всё 400 мл воды,поставить на огонь и кипятить 3 минуты под крышкой.Затем процедить через ситечко,кастрюльку и ситечко сразу помыть и вернуть заливку в кастрюльку.Добавить вишню, 1 ст. л. лимонного сока,2 ст.л.коньяка,перемешать и всыпать такое количество агара,как на фото.Всё готовить также,как и в предыдущем варианте.Если вам нужна "Трезвая Вишня",коньяк можно не добавлять.


ЖЕЛЕ "ЖАСМИНОВОЕ"
Добавлено 19/11/2013
Очень вкусное желе с чувственным ароматом жасмина...

Звёздочку бадьяна положите в целлофановый пакетик и пройдитесь скалкой.Высыпьте в заварочный чайник и добавьте 5 горошин жасминового чая.

Залейте всё кипятком (350 мл) и накройте полотенцем,пусть настаивается 20 минут.
За это время подготовьте фрукты и ягоды,наполнив ими бокалы на 1/3.
В кастрюльку всыпьте 45 г сахара и влейте 1 ст.л. лимонного сока.Через ситечко процедите в кастрюльку жасминовый чай,хорошо всё размешайте и добавьте 1 ч.л. агара,без верха,под нож и 1/4 ч.л. агара,без верха,под нож,хорошо размешайте и поставьте на огонь.Когда желе хорошо закипит,при помешивании кипятите 10 секунд.Уберите с огня,процедите через ситечко в подходящую посуду,пузырьки уберите столовой ложкой и разлейте по бокалам и креманкам.Образовавшиеся после всплытия фруктов-ягод пузырьки можно легко убрать,слегка притопив их чайной ложкой (пальчиком).
Хорошо сочетается с цитрусовыми и размороженной вишней.


С кумкватом и размороженной малиной.


С кумкватом.

Со свежими ягодами.

Если нет фруктов и ягодок,просто залейте желе в стеклянные бокалы или креманки.

Добавлено 17/01/2014
Все ягоды размораживайте в той посуде,в которую будете разливать желе.Ассорти из
размороженных ягод черники,клубники и вишни - разморозила прямо в менажнице и залила горячим желе:


Добавлено 24/11/2013
ЖЕЛЕ "КАРКАДЭ"


Две звёздочки бадьяна и 3 коробочки кардамона положите в целлофановый пакетик и пройдитесь скалкой,высыпьте в заварочный чайник,добавьте 2 г чая каркадэ и залейте 350 мл кипятка,накройте махровым полотенцем и оставьте на 20 мин.
В кастрюльку всыпьте 30 г сахара и 15 г ванильного сахара,влейте 1 ч.л. лимонного сока и процедите через ситечко чай из каркадэ в кастрюльку,всё хорошо перемешайте и всыпьте 1 ч.л. агара,без верха,под нож и 1/4 ч.л. без верха,под нож.Хорошо перемешайте и поставьте на огонь.Когда желе хорошо закипит-забурлит,перемешивайте в течение 10 секунд,уберите с огня,процедите через ситечко в подходящую посуду,пузырьки уберите ложкой и разлейте в бокалы или креманки.
Хорошо сочетается с цитрусовыми,физалисом,кумкватом и манго.Манго добавляйте в немного остывшее желе,комнатной температуры.
Если нет кардамона,положите палочку корицы.


Добавлено 16/02/2014
"ЖЕЛЕ ИЗ КОМПОТА"



Самое лёгкое желе,без лимонного сока,очень вкусное!
Заполняем бокалы на 1/3 ягодами или фруктами из компота.
Берём 200 мл компота(что на зиму закрывают),кладём по 1 щедрой щепотке имбиря и мускатного ореха,4 г ванильного сахара,всё хорошо размешиваем и добавляем 1/2 ч.л. агара, без верха, под нож.Всё хорошо размешиваем и ставим на огонь.Когда желе хорошо закипит-забурлит,перемешиваем в течение 10 сек.Убираем с огня,процеживаем через ситечко и разливаем в неглубокие креманки и бокалы-желе стынет долго.
Добавлено 17/01/2014
"ЖЕЛЕ ИЗ ФРУКТОВОГО И ЯГОДНОГО ЧАЯ"







В заварочный чайник положить пакетик фруктового чая,палочку корицы и звёздочку бадьяна(предварительно звёздочку размять).Залить 350 мл кипятка,чайник поднять и слегка покрутить в воздухе,чтобы чай хорошо разошёлся.Накрыть крышкой и оставить на полчаса.В кастрюльку всыпьте 30 г сахара и 15 г ванильного сахара,влейте 1 ч.л. лимонного сока и процедите через ситечко чай в кастрюльку(заварочный пакетик тоже тщательно отожмите в кастрюльку).Всё хорошо перемешайте и добавьте такое количество агара,как на этом фото (здесь в чайных ложках):

Всё хорошо перемешайте и поставьте на огонь.Когда желе хорошо закипит-забурлит,перемешивайте в течение 10 секунд,уберите с огня,процедите через ситечко в подходящую посуду,пузырьки уберите ложкой и разлейте в бокалы,чашечки,креманки,предварительно на 1/3 заполненные размороженными ягодами.Все ягоды размораживайте в бокалах,в которые будете разливать желе.

Тёплых вам желейных вечеров,вкусных желейных завтраков и самого счастливого Нового Года,который,несомненно,уже радостно летит к нам!

Леночка, спасибо за столь подробное описание!

marta18 писал(а):

Леночка, спасибо за столь подробное описание!

Валечка,благодарю!!!!
Спасибо,открыточка замечательная,буду очень рада,если желе тебе понравятся!

Лена!!!! Ох!!Какая же красота!! Так и манит!Вчера весь вечер читала,смотрела фото в твоей темке мармалад на агаре.
К сожалению агар не могу купить,заказать в инете....жаба душит слишком большая фасовка и дороговато,конечно
А на желатине будет совсем не то,так ведь?

Санни Кеш писал(а):

Лена!!!! Ох!!Какая же красота!! Так и манит!

Кира,спасибо огромное!!!

Санни Кеш писал(а):

Так и манит!Вчера весь вечер читала,смотрела фото в твоей темке мармалад на агаре.

Ага,мы там мармеладки вкусные делаем...

Санни Кеш писал(а):

К сожалению агар не могу купить,заказать в инете....жаба душит слишком большая фасовка и дороговато,конечно

Да,вот с фасовкой они мудрят,маленькими порциями не продают,к сожалению...
Кирочка,на всякий пожарный,если будешь заказывать,вот фото моего агара:

Санни Кеш писал(а):

А на желатине будет совсем не то,так ведь?

Нет,на желатине вкус будет другой,а здесь-сама нежность на ложечке...
Жаль,не могу тебя угостить этой вкусняшкой,но вот,пусть и визуально,к тебе прилетит вкусный инжирный бокальчик...

Ленусь! Наконец-то, мы дождались этого звездного часа

ЭТО ПРОСТО THE BEST!!!!!!
Леночка, все просто обалденно-замечательное, очень красиво, слов нет...

yfnfif77 писал(а):

Ленусь! Наконец-то, мы дождались этого звездного часа

Натульчик!!! Спасибочки,очень старалась,правда! Всё до граммулечки пока не проверила,не успокоилась,так сказать! Поэтому чуток задержалась...

yfnfif77 писал(а):

ЭТО ПРОСТО THE BEST!!!!!! Леночка, все просто обалденно-замечательное, очень красиво, слов нет...

Натуль,а вкусное какое!!! Спасибо огромное,очень приятно!!!!

Елена797 писал(а):

Всё до граммулечки пока не проверила,не успокоилась,так сказать!

Мы в этом и не сомневались
Бум пробовать, обязательно!

Елена797
Леночка, все очень аппетитное А какие креманочки у тебя красивые

Елена797 писал(а):

здесь-сама нежность на ложечке...

Леночка, здорово!!! Понравился рецепт очень. Прочитала с необыкновенным интересом. Красочные фотографии!

yfnfif77 писал(а):

Мы в этом и не сомневались

yfnfif77 писал(а):

Бум пробовать, обязательно!

Натуль, все вкусные,все лёгкие,я очень-очень надеюсь,что они тебе понравятся!!!! СПАСИБО!!!!!!!!

ПанаКотта писал(а):

Ланочка, все очень аппетитное

Юлечка,благодарю!!!!

ПанаКотта писал(а):

А какие креманочки у тебя красивые

Ой,они мне тоже очень нравятся,а ведь наши,отечественные,и стоят недорого,а в них,действительно,всё очень красивым получается!
Юлечка,спасибо огромное!!!

Елена797 писал(а):

Ой,они мне тоже очень нравятся,а ведь наши,отечественные,и стоят недорого,а в них,действительно,всё очень красивым получается!

Очень уж они у тебя красивые! Прямо не говорите, что они отечественные - выглядят на миллион долларов

таненка писал(а):

Леночка, здорово!!! Понравился рецепт очень.

Танечка,большое спасибо!!!

таненка писал(а):

Прочитала с необыкновенным интересом. Красочные фотографии!

Да,уже так хочется Нового Года....
Праздника,чтоб всё искрилось и душа желейно пела новогодними сюрпризами!!!

yfnfif77 писал(а):

Очень уж они у тебя красивые! Прямо не говорите, что они отечественные - выглядят на миллион долларов

Договорились! Это между нами,девчонками! Для своих только!!!! А на миллион долларов,они,действительно, выглядят после заливки в них желешек разноцветных!!!!

Леночка, какие у Вас фотографии замечательные!!! Создают настроение . Спасибо за подробное описание. Обязательно буду экспериментировать с желе на агаре, т.к. очень любим мы желе .

Башенка писал(а):

Леночка, какие у Вас фотографии замечательные!!! Создают настроение

Карина,спасибо огромное,очень-очень приятно!

Башенка писал(а):

Спасибо за подробное описание.

Вроде бы всё написала,ничего не забыла,если что,пиши,с радостью отвечу!

Башенка писал(а):

Обязательно буду экспериментировать с желе на агаре, т.к. очень любим мы желе .

О,и мы такие же!!! Родственные души!

УРА! Нашла! А то думала, что потерялася...я..
Леночка, как всегда бесподобные фотографии... а о вкусе молчу....хочу попробовать
Боже, как же все красиво.!Спасибо, солнышко, огромное за твой труд!

olga77pet писал(а):

УРА! Нашла! А то думала, что потерялася...я..

Олечка, тут я сегодня,на передовой,так сказать!!!

olga77pet писал(а):

Леночка, как всегда бесподобные фотографии...

Спасибище огромное!!!

olga77pet писал(а):

а о вкусе молчу....хочу попробовать

olga77pet писал(а):

Боже, как же все красиво.!

Это мы уже к Новому Году готовимся! Специально полезла на антресоли за Дедом Морозом и Снегурочкой! Для создания,так сказать,праздничной атмосферы и новогоднего настроения для зимних желешек!

olga77pet писал(а):

!Спасибо, солнышко, огромное за твой труд!

Спасибо, Олечка!!! Мне очень-очень приятно!

Так, у меня мармеладная кома....
Леночка, ты просто неотразимая выдумщица!

Только вот имбирь в нашей семье не пользуется спросом, а он сильно чувствуется?
Санни Кеш
Кирочка, нужно искать, я вот нарыла сайт где продают от 50 гр. Но это в Украине. Думаю, что при желании можно найти.

JaySee писал(а):

Так, у меня мармеладная кома....

Анечка,клубничная и мандариновая реанимация уже в пути!!!

JaySee писал(а):

Только вот имбирь в нашей семье не пользуется спросом, а он сильно чувствуется?

Анюта,нет,сильного вкуса имбиря не будет.Здесь пропорции хорошие-7 г на 350 воды.Лёгкий имбирный вкус будет,воздушный. Если будет желание, сделай "Морозко" с добавлением размороженной вишни,она сама по себе ягодка очень сильная,вкус вишнёвый даёт,в этом варианте будет хорошо.

Елена797 писал(а):

сделай "Морозко" с добавлением размороженной вишни,она сама по себе ягодка очень сильная,вкус вишнёвый даёт,в этом варианте будет хорошо.

Вот ты так и хочешь меня заставить косточки из вишни вытягивать!
Лен, приготовлю обязательно!!!!

Ох, сколько здесь красоты!!!
Забрала в закладочки, потом непременно с каким-нибудь фруктом, ягодой приготовлю!
Спасибо, Леночка!

Елена797

Елена, спасибо за мастер-класс! Забрала в закладки полезный рецепт

JaySee писал(а):

Вот ты так и хочешь меня заставить косточки из вишни вытягивать!

Анечка ,я себе прикупила такую штуковину классную,чтобы косточки из вишен вынимать А ещё удобно шпилькой для волос пользоваться,ну,вот такие раньше были,с двумя кончиками раскрытыми.

JaySee писал(а):

Лен, приготовлю обязательно!!!!

Анюта,вишнёвой удачи тебе!!!!!

Багира-Манго писал(а):

Ох, сколько здесь красоты!!!

Лариса,спасибо огромное!!!

Багира-Манго писал(а):

Забрала в закладочки, потом непременно с каким-нибудь фруктом, ягодой приготовлю! Спасибо, Леночка!

С клубничкой и вишенкой очень вкусно,с цитрусовыми,физалисом,ещё пробовала с фейхоа...ммм!!! Там один аромат чего стоит,жаль,фотки у меня нет. Буду очень рада,Лариса,если рецепт тебя порадует!

Avrils писал(а):

Елена, спасибо за мастер-класс! Забрала в закладки полезный рецепт

Большое спасибо,очень приятно!!!

Ленусь, сделала "Морозко" с фейхоа, запах чудный, вкус спицфиский Спасибочки огромное!Первый пробу прошел! Фотку завтра, ато уже ночь ...