Любителям «Наполеонов» Рецепт крема

Рецепт старинный! От моей бабушки - тогда сгущенки не было! А ща все почему-то этот торт делают именно с ней И так
Главное - КРЕМ! Их два: первый не сложный - смородина, протертая с сахаром. Но сахара мало, нужен кисловатый вкус и смесь должна быть достаточно сухой, излишки сиропа убрать (иначе коржи расклякнут).
А вот с другим придеться попотеть: распустить грамм 200 сливочного масла естественным способом - БЕЗ НАГРЕВА! Перетереть масло с тонким стаканом сахара до бела. Заварить очень крепкий кофе. И теперь продолжить перетирать масло, добавляя по 1/2 чайной ложки кофе. Кофе должен быть такой же температуры, что и масло с сахаром. Следующие 1/2 чл кофе добавлять только тогда, когда на поверхности масла не будет капелек предыдущей порции. Соотношение кофе и сахара - по вкусу!
И естественно, каждый корж промазываем другим сортом крема. Сливочного надо оставить для обмазки самого верхнего коржа!

Ух ты!!!
Здорово!
Skiph, спасибо большое!

Отлично!
Skiph, Ваша бабушка наверняка много вкусных блюд умела готовить. Не подкинете еще рецептиков?

Здорово! Первый раз такой интересный рецептик узнала!

Skiph- вы наш человек!

Лиза! Вот отделаюсь от госэкзаменов, тогда и начну из бабушкиного кулинарного сундука "сокровишша" доставать
Рад, что рецепт пришелся по душе

Ну вот... зашла про Наполеон почитать, а узнала еще кучу новенького
Скиф, привет!
Так приятно, что в такое уютное местечко, к Насте, приходят умные и добрые люди.....

Ивушка, привет! Спасибо на добром слове! Я тоже туточки много интересного узнал от кулинарки "Ивы" Квалификацию не теряешь! Молодец!

"Наполеон" - всегда для меня был чудовищным сооружением. Непонятно, почему сие звалось "Наполеоном"
(прошу простить меня всех, кто немало сил приложил для приготовления этого тортика)
Но рецепты кремов твоей бабушки в корне меняют мое отношение....
Еще осталось узнать рецепт коржей. Слоеное тесто меня не очень вдохновляет.....

Ребят, я а покопалась в своих архивах, и наша рецепт торта "Жозефина" ! Помню, делала его когда-то, но всего один или два раза. Приду вечером - поделюсь рецептиком, правда пока без фоток.

Привет, Скиф! Спасибо за интересный рецепт и любовь к животным!
Нашего полку прибыло! УРА!!!!!!!!!

Ива! Рецептов слоеного теста - море! Но я делаю, как бабуля завещала Ее наказы: муку просеять несколько раз и сито держать как можно выше! Вода должнв быть ледяной и газированной! Добавлять не уксус и не лимонную кислоту, а водку или коньяк (1 чл). Бабуля коржи раскатывала на мраморной доске мраморной скалкой (вот так жили в буржуазной Латвии ) Я тесто раскатываю на стекле (вынимаю из книжной полки) стеклянной бутылкой, НО добиться толщины бабушкиных коржей 0,3-0,5 мм пока не получилось Да и количество коржей у бабули доходило до 25! Меня хватает на 10-12 Однако не думай, что пеку "Наполеон" каждый день! Только по престольным праздникам и ко Дню Парижской коммуны
Так Вы еще не печете "Наполеон"? Тогда мы идем к Вам!

Привет, Skiph22 ! Ваш - "Наполеон", моя - "Жозефина" ! Идёт?

Очень приятно с Вами познакомиться! Рыжий-классс!Понравилось, как вы пишете.Вы ведь знаете не мало историй, поделитесь с нами, будет интересно почитать.

Сереж, прости за назойливость, но, раз уж взялась, то до конца довести надо, а то не успокоюсь.
Ты про кремы все очень понятно написал, вопросов не возникло. А вот тесто....
Будь добр, напиши, сколько и чего нужно. Мука, соль, сахар, чего там еще...
Я почему спрашиваю... У сына скоро день рождения. Свой "Черный лес" я обязательно сделаю, но мне еще хочется удивить гостей чем-нибудь новеньким, а твой "Наполеон", думаю, как раз изюминкой и станет....

Да уж Сережа, про тесто по подробнее

Ива, Лена, другие обитатели сайта! Если уж Вы такие трудолюбивые и не хотите обойтись малой кровью - купить слоенное тесто в гамазе, то слушайте и не говорите, что не слышали Шахерезада начинает дозволеные речи:
2 стакана пшеничной муки, 150 г масла, 1/2 стакана ледяной, газированной воды, яичный желток, 1 ч.л. водки или коньяка, соль на кончике ножа.
Муку несколько раз просеять, влить воду, водку или коньяк, яичный желток, соль. Тщательно промесить и вынести на холод ("вынести" - это потому, что бабуля выносила его в погреб ) Холодильник по-нашему!
Примерно через час тесто раскатать на мраморной доске (или стекле), в середину положить нарубленое на мелкие кусочки масло. Сложить лист теста пополам. Затем раскатывать тесто так, чтобы масло не пробивалось сквозь тесто. Надеюсь, раскатали? Теперь складываем пласт теста ВТРОЕ в одном направлении, затем ВТРОЕ в другом. Несем в погреб (холодильник) на 30 минут.
Прошло 30 минут... Опять раскатываем тесто... опять складываем втрое, опять втрое - в другом направлении, опять несем в погреб (холодильник) на 30-40 минут.
Прошло это время... раскатываем тесто на коржи (чем тоньше, тем лучше) и выпекаем... А остальное Вы уже знаете
Еще из бабулиных заветов: она ничего не пекла из одного сорта муки, всегда подмешивала к пшеничной то ржаную, то рисовую, то гречневую... По чуть-чуть, но химичила
И на этом Шахерезада прекратила дозволенные речи

Сережа, прошу прощения за наглость, помещу пару рецептов теста:
1.400г масла,2 стакана сахара,1 стакан сметаны,2 яйца, сода, соль.
Масло растереть с сахаром,разбить яйца, добавить соль, соду, 1 стакан сметаны.Замесить не очень густтое тесто.
2.250г маргарина,2 стакана муки,2 яйца,1/4 ч.л. лимонной кислоты, соль, меньше 0,4 стакана воды.На стол высыпать муку, добавить маргарин и все это посечь ножом. В воде смешать яйцо, лимонную кислоту, соль, всю смесь влить в тесто и сечь ножом. Замесить тесто, скатать колобки и поставить в холодильник минут на 30. Раскатать тоненько коржи, перед выпечкой наколость коржи вилкой.
Серж, с нетерпением жду Ваш рецепт теста.

Таня! К чему извиняться? Мы же с вами знаем, рецептов слоенного теста, как китайцев! Я разместил рецепт своей бабушки, возможно, он устарел... хотя не знаю, как может устареть пшеничная мука Отдавая, обогащаешься!

И только я одна, ещё не задала правильный вопрос по-существу...
А кофе должен быть чёрным или можно расстворимый крепкий заварить

Ритусик, ты меня некрасиво удивила! Нам что-то надо искусственое? Конечно, натуральный.... Ну уж если ты до такой степени ленивая, хотя сделала тесто сама, а не купила в магазине, то уж и кофе свари натуральный, а не растворимую химию Уга Чавеса

Да я..того...этого....просто так...спросила, разговор поддержать
Тортики не люблю...сответственно и не делаю

Ага... попалыся! И не ври, что не любишь! Все деушки сладкое любят! Просто ты за турнюр боишсья!

Ты что меня на всех страничках вылавливать будешь
Да, вот такая я девушка необыкновенная
Не люблю тортики...мороженное, шампанское и розы.....

Skiph22 писал(а):

Ива, Лена, другие обитатели сайта! Если уж Вы такие трудолюбивые и не хотите обойтись малой кровью - купить слоенное тесто в гамазе, то слушайте и не говорите, что не слышали

не обрадовал ты меня, Скиф.....
я-то думала, что тесто хоть на сей раз окажется не слоеным.... надежды не оправдались... придется искать кусок стекла....
правда, несколько моментов меня заинтересовали в самом деле.... придется пробовать....

Ива писал(а):

.... надежды не оправдались... придется искать кусок стекла....

Стеклянные разделочные доски сейчас продаются. Но что-то резать на них ножом - бррррр!!!!! !!!
А вот для раскатки теста, наверное, в самый раз будут. Завтра зайду в магазин, посмотрю - шо це воно таке