Пирожные «Каменистая дорога»
| Сообщение | Автор | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
10 Авг 2008 1:47
 Делала сегодня,первый раз эти пирожные.Рецепт с кукинга.Оригинал конечно отличается от моего.Но думаю.что на вкус никак не повлияло!!!!!! Для шоколадного слоя нам нужно: 100 г тёмного шоколада ,75 г сл. масла ,100 г крим-чиза, комнатной температуры (у меня творог взбитый в блендере),1/2 ст. сахара ,1 ч.л. ванилина ,1 яйцо+2 желтка ,3/4 ст. муки ,1/2 ч.л. разрыхлителя ,1/4 ч.л. соли ,1/2 ст. грецких орехов (у меня был миндаль) Для крема-ганаш: 75 г шоколада ,2 ст. л. сливок Маршмелоу: 2 белка ,50 мл+50 мл воды ,1 ст. сахара ,2 ст.л. глюкозы (или кукурузного сиропа, или ещё 1/2 ст. сахара) 1 ст. л. желатина 1 ч.л. ванилина крахмал Шоколадный слой.Разогреть духовку до 180С. Застелить пергаментной бумагой квадратную форму. У меня была большая форма по размеру и прямоугольная,нужно было взять двойную порцию.Это учтем в следующий раз. В кастрюльке с толстым дном растопить нарубленный шоколад и сл. масло (на медленном огне, постоянно помешивая).  В отдельной посуде взбить творог с сахаром. Добавить ванилин и яйца по одному. Влить в общую массу растопленный шоколад. Отдельно просеять муку с солью и разрыхлителем. Отобрать несколько орешков для украшения,а оставшиеся мелко порубить. Добавить их в общую массу вместе с мукой, и хорошо перемешать.  Выложить тесто в приготовленную форму и выпекать 25-30.Полностью охладить. Крем-ганаш. Довести сливки до кипения и залить ими мелко нарубленный шоколад. Хорошо размешать до получения гладкой блестящей массы и оставить остывать. Маршмелоу. Когда выпеченный корж остынет, вынимаем его из формы, а на его место выкладываем новый пергамент, и присыпаем его хорошим слоем крахмала ,он нужен, чтобы суфле не прилипало к бумаге. Высыпать желатин поверх 50 мл холодной воды, размешать и оставить на 5 мин набухать.  Соединить 50 мл воды, сахар и глюкозу в кастрюльке, довести до кипения и варить примерно 3-4 минуты(в оригинале 7 мин с начала кипения).Но за семь минут у меня сироп стал коричневым. Пока варится сироп, подогреть слегка желатин до полного растворения. Взбить белки до мягких пиков.  Когда сироп готов, влить его в белки тонкой струйкой, взбивая миксером на малой скорости.  Продолжая взбивать, влить растворённый желатин. Добавить ванилин и взбивать ещё минут 5 до загустения. Выложить массу в приготовленную форму, разровнять и опять присыпать крахмалом.  Нужно очень быстро переложить в форму и разравнять мокрой лопаткой. В таком виде оно должно простоять 2 часа при комнатной температуре. По истечению 2 часов Намазать остывший шоколадный корж крем-ганашем. Смести сухой кисточкой весь крахмал с маршмелоу и перевернуть его, не снимая пергамент, на ганаш. Снять пергамент (он может слегка липнуть, но так и должно быть), и опять кисточкой стряхнуть остатки крахмала. Нарезать горячим сухим ножом на пирожные, украсить отложенными орешками и ганашем. Т.к у нас 3 часа ночи чай будем пить завтра.Но я не удержалась попробовать.Мне очень понравилось.....  |
Лисенок
 Людмила 28 лет г.Омск   |
||||||||
|
10 Авг 2008 3:31
Ммм...вкусненько!!!
Лисенок |
Янок
 Яна 19 лет Россия |
||||||||
|
10 Авг 2008 3:48
Лисенок
Пирожные просто шикарные! |
Марья-искусница
 Маша США, Калифорния |
||||||||
|
10 Авг 2008 4:37
truuuuuuudnoooooooooo, dlja menja
|
Nana-Goga
 Goga 33 года Marseille |
||||||||
|
10 Авг 2008 4:46
Людочка, пироженое - СУПЕР!!!
Надо себя побаловать! |
Naranja
 Ольга 32 года Испания |
||||||||
|
10 Авг 2008 8:09
Да вкусненькоооо..пьем чайСпасибо!!
Маша Спасибочки!!
Попробуй,только кажется,что трудно.
Оля,спасибо!!! |
Лисенок
Людмила 28 лет г.Омск |
| Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах |
