Наполеон из рубленого теста со Сливочным кремом Намелака

У каждого есть свой любимый рецепт Наполеона , и сегодня я расскажу скорее не о самом торте, а о креме, который использую для прослойки коржей. Намелака
Намелака - очень нежный, сливочный крем на основе шоколада, сливок и молока. Это слово японского происхождения от "Namma lakka", обозначающее "гладкий, сливочный". У намелаки невероятно шелковая текстура и нежный вкус, что то среднее между ганашем и кремом патисьер.
К тому же, намелака позволяет создавать неповторимые вкусовые вариации - к молоку в ее составе можно добавлять самые разные экстракты, чаи, специи, например, лаванду или сублимированные ягоды и фрукты - не ограничивайте себя




Тортик размером 18-20см
Для теста нам понадобится:

400гр муки
250гр холодного сливочного масла
1 яйцо
125гр воды из морозилки
1ст л уксуса 9%
2 ст л водки
соль

1. Муку и холодное масло нужно пробить в процессоре.
2. В ледяную воду добавьте яйцо, размешайте, добавьте уксус, соль и водку.
3. Жидкие ингредиенты нужно вылить на смесь масла с мукой и снова пробить в процессоре.
4. Соберите тесто в шар, не вымешивая и заверните в пленку, уберите в холод на 40-60 мин.
5. Достаньте наше тесто и сформуйте колбаску, разделите на 13 частей, затем каждую часть надо приплюснуть и обвалять в муке.
6. Уберите в холод и доставайте по одному кусочку за раз на раскатку. Постарайтесь раскатывать тонко, затем вырежьте круг диаметром 20см и наколите вилкой по всему периметру.
7. Выпекайте корж и обрезки до золотистого цвета, примерно 10 мин, режим верх низ при температуре 200-220 градусов, но пожалуйста ориентируйтесь на свою духовку, вы ее лучше знаете, чем я.

Крем Сливочная Намелака на белом шоколаде:

200мл молока
400мл сливок 33%
340гр белого шоколада
10гр сиропа глюкозы (можно заменить на мёд)
4гр желатина листового (либо порошкового, тогда замочите его в 20гр воды)
ваниль

1. Замочите желатин в холодной воде.
2. Шоколад растопите до 45 градусов и добавьте глюкозу или мёд.
3. Молоко с ванилью доведите до кипения и распустите желатин, процедите и постепенно введите в шоколад. Структура смеси должна быть эластичной, с блестящей поверхностью.
4. Добавьте к молоку с шоколадом охлажденные сливки и пробейте блендером. Накройте пленкой в контакт и уберите на стабилизацию в холодильник, желательно на сутки, но хотя бы на 8 часов.
5. Перед использованием взбейте нашу намелаку миксером и прослоите коржи.

Тортик я украсила миндальными лепестками, обжаренными и крошкой от коржей. Тортик получается не мокрым, но и не сухим, если вы любите очень сочные торты, то стоит увеличить норму крема.



Приятного аппетита!

Любимый тортик спасибо моя дорогая

julzik
Попробуй, очень вкусненький получается

Как же я люблю "Наполеон"!
Катюшенька, я сейчас соблазнилась на новый Казачкин с клубничным курдом (коржи подобные) , а чуть погодя, твой с интереснейшим кремом
И поводы есть, в начале июня у сына день рождения, затем у меня.

Интересный крем. Намелака... И звучит красиво. ХМ... Второй Наполеон за неделю... Кажется, начинается сезон дефиле моего любимого Наполеона. Я уже готова к этому.



Спасибо, Катюша, что постаралась угостить нас такой вкусняшкой.

Kepa писал(а):

Как же я люблю "Наполеон"!

И я

Kepa писал(а):

Катюшенька, я сейчас соблазнилась на новый Казачкин с клубничным курдом (коржи подобные) , а чуть погодя, твой с интереснейшим кремом

Да, я тоже видела Карины тортик
А крем попробуй, очень нежный, шёлковый и вкусный можно его и в эклеры и в корзиночки даже

Kepa писал(а):

И поводы есть, в начале июня у сына день рождения, затем у меня.

Какие чудесные поводы Кариночка, жду с нетерпением!!!!

Радуж писал(а):

Интересный крем. Намелака... И звучит красиво. ХМ... Второй Наполеон за неделю...

Наташечка, это знак нужно делать тортик

Радуж писал(а):

Кажется, начинается сезон дефиле моего любимого Наполеона. Я уже готова к этом

Какой чайный набор в стиле Жозефины

Радуж писал(а):

Спасибо, Катюша, что постаралась угостить нас такой вкусняшкой.

Наташечка, на доброе здоровье, тебе спасибо, что заглянула!!!

Majena
Катюш, спасибо! Интересно, надо будет попробовать!

Le poisson d'or писал(а):

Катюш, спасибо! Интересно, надо будет попробовать!

Машенька рада тебе!!! Буду счастлива, если рецептик порадует!!!

Majena
Катя, а на молочном или темном шоколаде не пробовали делать? Очень не люблю искусственный привкус белого. А тортик очень заинтересовал.Такой домашний, Спасибо.

Anira2
Арина, как раз вчера сделала на молочном шоколаде и не разочаровалась Так что, можно смело делать с молочным и не менять пропорции. Единственное, с темным шоколадом надо делать пересчёт сливок, так как крем с ним получится плотнее.

Ещё вчера обратила внимание, что использовала муку другой марки и пришлось её увеличить на 100гр, поэтому ориентируйтесь, пожалуйста на консистенцию теста, главное чтобы тесто собралось в шар, но при этом не было забито мукой

Вот вчерашний тортик





Ещё для тех, кто не боится лишних калорий и любит жирненькие крема, можно крем смешать со взбитым сливочным маслом (200гр), перед этим его нужно взбивать минут 10, так масло станет воздушным и нежным и не будет тяжёлым масляным комом на желудке, и уже во взбитое масло постепенно добавлять намелаку и взбивать.

Anira2 писал(а):

. А тортик очень заинтересовал.Такой домашний, Спасибо.

Арина, вам большое спасибо, надеюсь тортик порадует и не разочарует!!!!

Majena писал(а):

Так что, можно смело делать с молочным и не менять пропорции.

Спасибо за быстрый ответ.

Majena писал(а):

Вот вчерашний тортик

Супер!

Majena писал(а):

.надеюсь тортик порадует и не разочарует!!!!

Катенька, я просто уверена в этом. Спасибо еще раз.Так" загорелась", что хоть иди и делай..Но я растяну удовольствие до выходных.В понедельник приду с отчетом.

Anira2 писал(а):

Катенька, я просто уверена в этом. Спасибо еще раз.Так" загорелась", что хоть иди и делай

Anira2 писал(а):

Но я растяну удовольствие до выходных.В понедельник приду с отчетом.

Арина, буду ждать с нетерпением!!!!