Очень вкусное соление рыбы! (Рецепт моего мужа)

собираюсь приготовить рыбу по этому рецепту... но нет у меня полотенца!!
нельзя ли рыбу просто в судочке хранить? полотенце меняет как-то вкусовые качества???
и еще.. имеет ли значение порезать ее заранее на тонкие кусочки, или потом?