«Капуста квашеная» (в помощь начинающим)

Подскажите, пожалуйста, я заквасила капусту, на 3 день возникла отвратительная плесень и запах, в итоге всё спустила в унитаз, что не так??? Квасила 2 раз, первый раз всё нормально было