Всё о выпечкe хлеба

Расскажите, пожалуйста: когда вынимаете хлебушек из духовки, что с ним лучше делать, как дать остыть правильно? Ржаной хлебушек должен иметь липкий мякиш? А когда он перестанет быть липким?