Овсяный хлеб « Юляна»

Девоньки! Подскажите, а сколько воды надо лить в духовку? Я ставлю сковороду вниз с водой. К концу запекания вода вся испаряется или остаётся? У кого как? Хлебушек на отрубях овсяных после Киселя Изотова делала, первый раз получился на ура , а второй весь клёклый... Тесто замесила крутое, долго месила, поднялось в два раза, а в нутри пузырьков нет. И ещё, девоньки, кто куда ставит подходить хлеб? На водяной бане кто делал(естественно температура не высокая)....?
Прям таки растроилась, поставила кисель кваситься ,завтра будут отруби попробую ещё, только вот с водой помогите определиться неопытному пекарю.