Всё о выпечкe хлеба

ЕкатеринаД

Катя, большущее спасибо за комментарии! Я и сама прекрасно понимаю, что еще учиться, учиться и учиться (как завещал великий Л. )

Подожду еще Аннушку, что она скажет.
Есть еще вопросик. Аннушка, вот ты описала все о пшеничной закваске и пшеничном тесте. А если мука будет 100% цельнозерновая, все также остается? Просто она ведь немного по-другому ведет себя в выпечке (т.к. другое соотношение составляющих в ней, чем в сеяной муке), так, может, надо какие-то пропорции изменить или время заквашивания-замеса-расстойки-выпечки?
Ох и нагрузила я вопросов за сегодня... Остапа понесло... (с)