Адыгейский сыр - самый простой рецепт

Скажите,пожалуйста, кефир,который для надежности в сыворотку сразу добавлять перед заквашиванием и оставлять на два дня или в уже постоявшую сыворотку перед добавлением в молоко? Ольга