Плов с зеленым горошком (Индийская аюрведическая кухня)

Уже месяц как стала завсегдатаем этого сайта - спасибо всем огромное за рецепты

Решила поделится рецептом из своей копилки:

1 стакан (190 г) басмати или другого длиннозерного белого риса;
3 ст. ложки растительного масла;
1/4 стакана (60 мл) кешью, миндаля или арахиса;
1 ч.л. семян индийского тмина;
1-2 ч.л. острого зеленого перца, очищенного и мелко нарезанного;
410-430 мл воды;
3/4 стакана (180 мл) свежего зеленого горошка или мороженного (предварительно размороженного);
1 ч.л. куркумы;
1ч.л. имбиря свежего тертого,
1/2 ч.л. гарам масалы;
1/3 стакана (35 г) изюма;
1/2-1 ч.л. соли;
3 ст.л. измельченной свежей зелени (базилик, душица, чабрец)
1,5 ст. смеси сухих пряных трав.

Промойте, вымочите и осушите рис. Разогрейте топленое или растительное масло в тяжелой толстодонной кастрюле на умеренно слабом огне. Добавьте кешью, миндаль или арахис и жарьте, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Выньте орехи шумовкой. Слегка усильте огонь и всыпьте в кастрюлю семена тмина и зеленый острый перец, имбирь. Перемешайте и поджаривайте пряности до тех пор, пока семена тмина не станут коричневыми. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, около 2 мин. Влейте воду, добавьте зеленый горошек, куркуму, гарам масалу, изюм, соль и травы. На сильном огне доведите воду до кипения. Когда вода закипит, сделайте огонь минимальным, закройте плотно прилегающей крышкой, и пусть медленно кипит 20-25 мин (в зависимости от сорта риса), пока вся вода не впитается и рис не станет мягким и воздушным. Если вы используете мороженый зеленый горошек, положите его в дуршлаг и разморозьте под струей горячей воды. Этот горошек надо добавить через 15 мин после того, как вы закрыли кастрюлю крышкой. Снимите крышку и быстро опрокиньте горошек на поверхность риса. Вновь закройте крышку и продолжайте варить 5-10 мин, пока вся вода не впитается. Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5 мин, чтобы зерна обрели прочность. Перед самой подачей снимите крышку, всыпьте жареные орехи и взрыхлите рис вилкой. На 4 порции. Время приготовления 40 мин.

Этот плов можно варьировать как угодно - я его делала и без зеленного горошка и без изюма. Эксперементировала с различной зеленью и травами - во всех вариантах получается хорошо а главное очень необычно