Творожно-яблочный пирог

Какой красивущий и наверняка вкуснейший пирог!
Обязательно попробую испечь! Только вот у меня вопрос: а зачем эти манипуляции со съемом бортика у формы? А нельзя просто затолкать тесто в форму с бортиками, испечь и дальше по рецепту...?