Всё о выпечкe хлеба

Ой как хорошо, почти на все вопросы уже отвечено, молодцы девочки!

В.Редина писал(а):

А при выпечке порвался снизу, а сверху я сделала разрезы, так все целое.

Яна, если хлеб у тебя с низу порвался, то тут не разрезы виноваты, скорее всего другие причины были. Как он у тебя порвался, на шве? Если да, то может в шов много муки попало, или ты его плохо защимила.
Ну а разрезы надо примерно 1-1,5 см глубиной делать.

В.Редина писал(а):

но вот рвется иногда, хоть тресни

Яночка, такое и у меня иной раз бывает,я ведь тоже не стою всё время над хлебом, наблюдая за ним. Частенько причина, что время поджимает и я его раньше чем надо в духовку запихиваю, но я не могу сказать что трещины вид хлеба портят, иной раз он даже красивее с ними смотрится. И самое главное что хлеб вкусный, когда ты его разрежешь, уже никто трещин не увидеть.

-Наталёк- писал(а):

верх совсем не хотел румянится,

Наташенька, попробуй хлеб на полку выше поставить.

Козочка писал(а):

или это все потому, что хлеб ржаной.

Женя, чем больше ржаной муки в тесте, тем плотнее и компактней хлеб - это факт. Ты не можешь ожидать чтобы у ржаного хлеба были такие поры как у чаибатты, такого никогда не будет. Обрати внимание на мои фотографии хлеба, у меня тоже везде поры разные. Судя по твоим фотографиям поры не очень маленькие, почти так как надо, может быть на самом деле ты тесто немножко туговато делаешь. попробуй сделать тесто помягче, тем более ты печёшь в форме, хлеб не расплывётся и ты может заметишь разницу.

Namrata писал(а):

У меня вчера спросили зачем оно тебе нужно,

На мой взгляд это даже глупый вопрос, точно зак же могли бы спросить, для чего тебе нужно есть варить, ведь в магазинах можно полуфабрикаты купить.

ЕкатеринаД писал(а):

в субботу делала хлеб на закваске "Весна" - очень понравился

LightHouse писал(а):

Катя, это хлеб из моих любимых,

Я тоже очень люблю этот хлеб и пеку его довольно часто. Вот сегодня опятъ пекла 2 булки , одну себе, а другую на заказ.

Катюша, ты молодец!! Отлично у тебя получается. Думаю что ты скоро для Вермонтского и подобных созреешь.

ЕкатеринаД писал(а):

но как только сделала 1 центральный разрез (раньше делала несколько, а тут захотелось попробовать как у Анечки) - тесто начало уходить в бока,

Катя, так оно и есть, если ты делаешь один разрез, то хлеб шире становится, особенно ели тесто очень мягкое, как у "Весны". Ты заметила наверное что из-за семян делать разрезы труднее, нож как будто соскальзывает с них, именно поэтому на этом хлебе я люблю делать только один разрез, мне не мешает что хлеб шире становится. Ещё одно, почему-то именно на этом хлебе и у меня появляются во время выпечки не большие трещины, к тому-же всегда. А почему я даже не знаю, наверное из-за того что семян на нём много и оно как-то стягивают корку, что ли. Но не важно мне это не мешает, я всё равно люблю этот хлеб. Вот мои сегодняшние фотки, только разреза ещё нет, пока ещё не разрезала.

LightHouse писал(а):

-Наталёк- писал(а): на решетке лежит...а что если на доске? на вкус ведь не повлияет? Я думаю, что лучше на решетке-снизу поступает воздух, и тепло уходит равномерно. Когда на доске, отпотевает низ.

Алёна, правильнее ты ответить и не могла, так оно и есть низ хлеба на досочке потеть будет.

LightHouse писал(а):

. Еще не пробовала, остывает.

Ой, как интересно.

ЕкатеринаД писал(а):

LightHouse писал(а): да и ураган у них прошел сильный, может, у них электричества нет, там как-то все серьезно, 50 чел погибли в Европе.. ой, будем надеяться, что их это сильно не коснулось.. и что детки уже пошли на поправку!

девочки, слава Богу нас это не коснулось, бушевало вчера ночью очень сильно, что мой старший сын боялся что черепица с крыши послетает , но вроде бы ничего не страшного случилось.
Ну а дети пока ещё не хотят выздоравливать, малышка ночью сильно плакала, ухо болело, потом оно у неё потекло, она маленько успокоилась. Была с ними сегодня у врача, пол дня потеряла, у младшей бронхит, антибиотик прописали, будем лечить. Короче у меня сегодня 4-ро детей дома остались в школу да в садик не пошли, но надеюсь что завтра им уже легче будет.